Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593629 |
| Дата создания |
2012 |
| Страниц |
44
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
1 Технологическая часть………………………………………………….
1.1 Ассортимент хлебобулочных изделий……………………………….
1.2 Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производственной мощности предприятия……......................................
1.3 Расчет выхода готовых изделий……………………………………….
1.4 Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения…………..
1.5 Расчет производственных рецептур…………………………………...
2 Выбор оборудования и его количественный расчёт по отделениям...
Список использованных источников……………………………………...
Приложение А. Туннельные печи для выпечки хлеба и булочных изделий …………………………………………………………………….
Приложение Б. График работы печей……………………………………
Введение
В задании курсовой работы предусмотрено выполнение технологических расчётов для хлебозавода, выпускающего хлеб ржано-пшеничный «ХХХХХХХХХ», подовый и батон «ХХХХХХХХХ» 1с. Соотношение изделий выпускаемого ассортимента 80 : 20 %.
При производстве ржано-пшеничного хлеба тесто готовят непрерывным способом на жидких заквасках с завариванием части муки. Этот способ широко применяется в отрасли, так как жидкие закваски легко транспортируются и обеспечивают возможность высокой степени механизации и автоматизации процесса тестоприготовления, снижения затрат на брожение, высокое качество продукта.
Фрагмент работы для ознакомления
В задании курсовой работы предусмотрено выполнение технологических расчётов для хлебозавода производительностью 22 тонны в сутки , выпускающего хлеб ржано-пшеничный подовой и батон 1с. Соотношение изделий выпускаемого ассортимента 80 : 20 %.
Работа была написана и сдана в 2012 году на 9 баллов.
Список литературы
4. Ройтер, И.М. Справочник по хлебопекрному производству. Том 2. Сырье и технология /И.М. Ройтер – М.: Пищевая промышленность, 1977 – 207 с.
5. Зверева, Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства /Л.Ф. Зверева – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. – 409 с.
6. Михелев, А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 1. Оборудование и тепловое хозяйство /А.А. Михелев. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 543 с.
7. Гатилин, Н.Ф. Проектирование хлебозаводов /Н.Ф. Гатилин. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 374 с.
8. Головань, Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий /Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 407 с.
9. Хабарова, А.В. Сборник задач по технологии хлебопекарного производства /А.В. Хабарова, З.Ф. Мальцев. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00472