Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593631 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
49
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 сентября в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
2.1. Расчет количества питающихся 7
2.2. Расчет количества блюд 9
2.3. Разработка меню 10
2.4. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий необходимых для приготовления блюд 12
2.5. Разработка технологических карт и технологических схем 17
3. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 23
3.1. Определение количества рабочей силы 23
3.2. Составление графика выхода на работу 24
4. РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПЛОЩАДИ ЦЕХА 27
4.1. Расчет оборудования цеха 27
4.2. Расчет площади цеха 34
5. РАСЧЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ СИСТЕМ И ПРИВЯЗКИ ОБОРУДОВАНИЯ 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
Введение
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
2.1. Расчет количества питающихся 7
2.2. Расчет количества блюд 9
2.3. Разработка меню 10
2.4. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий необходимых для приготовления блюд 12
2.5. Разработка технологических карт и технологических схем 17
3. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 23
3.1. Определение количества рабочей силы 23
3.2. Составление графика выхода на работу 24
4. РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПЛОЩАДИ ЦЕХА 27
4.1. Расчет оборудования цеха 27
4.2. Расчет площади цеха 34
5. РАСЧЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ СИСТЕМ И ПРИВЯЗКИ ОБОРУДОВАНИЯ 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
Фрагмент работы для ознакомления
В работе записка и два чертежа формата А1
Список литературы
1. ГОСТ 30602 - 2009. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Общие требования.
3. Пятышева Т.Б. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд / Т.Б.Пятышева. – Изд. «Цитадель-трейд». - М.: 2005.-749 с.
4. Могильный М.П. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / М.П.Могильный. – ДеЛи принт. – М.: 2005.-628 с.
5. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания / А.В.Румянцев. – 3-е изд. перераб. и допол. – «Дис», 2002.-1016 с.
6. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э.Харченко. – «Академия», 2005.-495 с.
7. Голунова Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е.Голунова. – 2006. – 688 с.
8. Романович В.К. Сервисная деятельность / под ред. В.К.Романович. - 3-е изд. - «Питер», 2006. – 160 с.
9. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания: Учебное пособие / А.Ю.Калашников. - Изд. ТК «Велби», 2006. – 210 с.
10. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. - Изд. «Инфра –М», 2006.-251 с.
11. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник / Л.Г.Шатун. - Изд. «Издательский дом Дашков и К0», 2006. – 479 с.
12. Петров А.М. Общественное питание: Учет и калькулирование себестоимости /А.М. Петров.- М.: Омега – Л., 2006. – 431 с.
13. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г.М.Зайко. – М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.
14. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий питания: Часть I. Справочник / Г.В.Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М.Постов; – Харьков: Редакция «Мир техники и технологий», 2002. – 256 с., с ил.
15. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий питания: Часть II. Справочник / Г.В.Дейниченко, В.А.Ефимова, Г.М.Постов; – Харьков: Редакция «Мир техники и технологий», 2003. - 380 с,. с ил.
16. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий питания: Часть III. Справочник / Г.В.Дейниченко, В.А.Ефимова, Г.М.Постов; – Харьков: Редакция «Мир техники и технологий», 2004. - 400 с. с ил.
17. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес: Серия «Учебное пособие» / Линн Ван Дер Ваген. - Ростов на Дону, изд. «Феникс», 2001. – 416 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00474