Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593565 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
39
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 16 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 3
1. Общие тенденции на рынке замороженных мясных полуфабрикатов 5
2. Прогноз развития рынка (по емкости, объёмам производства, средним ценам производителей, объемам импорта и экспорта) на период 2010-2013 гг. 9
3. Перспективные направления развития производства мясных полуфабрикатов 27
4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий 31
Заключение 35
Список использованной литературы 36
Введение
Введение
На нынешнем этапе мясной рынок захватывает одно из главных мест среди российских и мировых продовольственных рынков. Значительная роль в условиях рынка в снабжении населения РФ мясом крупного рогатого скота относитсяк скотоводческомуподкомплексу, который включает молочное и мясное скотоводство, перерабатывающие, обслуживающие, сбытовые, торговые и прочие сферы. Сегодня производство мяса крупного рогатого скота в России располагается в системном кризисе и является нерентабельным для его производителей, что негативновоздействует на уровне производства и потребления этого существенного для населения продукта. Так, за период с 2000 по 2009 год производство мяса в России на душу населения уменьшилось с 65 кг до 42 кг, а мяса крупного рогатого скота – с 25 до 10 кг.
Решения проблем, которые связаны с надобностьюповышения производства мяса крупного рогатого скота можно достичь на основе основной государственной поддержки производителей мясного сырья как в молочном, так и мясном скотоводстве, употреблениянынешних отечественных и мировых достижений, в том числерезультативнопоказавших себя за рубежом механизмов регулирования мясного рынка.
В последние годы, несмотря на установленныепозитивные тенденции в развитии животноводства, множество проблем, которые связаны с поиском путей развития мясного скотоводства и рынка мяса крупного рогатого скота, соснабжением продовольственной безопасности и конкурентоспособности, поиска путей прекращения уменьшения поголовья крупного рогатого скота за счет организациинаилучших экономических условий, в том числе преодоления кризиса в скотоводческом подкомплексе продолжают быть нерешенными.
Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального применения сырья, значительным фактором которого является сохранение начального качества продуктов в процессе переработки.
Фрагмент работы для ознакомления
Заключение
Производство мясных полуфабрикатов представляет сегодня крупную специализированную отрасль, которая обладает перспективной программой развития, как в нашей стране, так и за рубежом.
Рост количества мясоперерабатывающих организаций, рост потребления мяса и мясных изделий ставит на первый план качество продукции.
В итоге проделанной работы была достигнута поставленная в начале этой работы цель. А конкретно рассмотрение состояния рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, изучение качества и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и готовой продукции.
Список литературы
Список использованной литературы
1. Нобурчилова Н. Ф., Валынская И. П., Питрунина И. В., Чернова А. С. Тенденции развития мясной отрасли АПК с 2009 по 2013 г. Мясная индустрия. 2013. № 4. С. 9–12.
2. Антипова, Л. В. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании: учебник для вузов /И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, H. A. Жеребцов // в 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2010. 384 с.
3. Хойруллин М. Ф., Робозов М. Б., Наумова Н. Л., Лукин А. А., Дуць А. О. О потребительских предпочтениях при выборе мясных продуктов. Мяснаяиндустрия. 2012. № 12. С. 15–17.
4. Rоbоzov M. B., Naumova N. L., Lukin A. A., Alkhamova G. K., Khayrullin M. F. Food behavior of consumers (for example, Chelyabinsk). Вопросы питания. 2012. № 6. С. 23.
5. Робозов М. Б., Амирханов И. М., Алихамова Г. К., Етимбаева Р. Р. Конъюнктура предложения мясных продуктов «Халяль» на примере города Челябинска. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2011. № 77. С. 915–924.
6. Наумова Н. Л., Робозов М. Б., Варганова Е. Я. Функциональные продукты. Спрос и предложение (монография) Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. 78 с.
7. Антипова Л. В., Архипенко A. A., Пульпина А. Л. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок отечественного производства. Вестник РАСХН 2008. № 4. С. 73–75.
8. Наумова Н. Л., Робозов М. Б. Микроэлементный статус челябинцев как обоснование развития производства обогащенных продуктов питания. Фундаментальные исследования. 2011. № 4–1. С. 196–200.
9. Зинина О. В., Робозов М. Б. Изменение микроструктуры рубца в процессе ферментной обработки. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2012. № 88. С. 119–128.
10. Зинина О. В., Робозов М. Б. Технологические приемы модификации коллагенсодержащих субпродуктов. Мясная индустрия. 2011. № 5. С. 34–36.
11. Зинина О. В., Робозов М. Б., Соловьева А. А. Биотехнологическая обработка мясного сырья. В.Новгород: Новгородский технопарк, 2012. 272 с.
12. Зинина О. В., Робозов М. Б.,Соловьева А. А. Значение микроструктурного анализа при разработке способов биомодификации мясного сырья. Молодой ученый. 2012. № 11. С. 103–105.
13. Зинина О. В., Тарасова И. В., Ребезов М. Б. Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру коллагенсодержащего сырья. Всё о мясе. 2012. № 3. С. 41–43.
14. Робозов М. Б., Зинина О. В., Максимюк Н. Н., Соловьева А. А. Использование животных белков в производстве мясопродуктов. Вестник Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого. 2013. № 76. С. 51–53.
15. Соловьева А. А., Зинина О. В., Робозов М. Б., Лакеева М. Л. Современное состояние и перспективы использования стартовых культур в мясной промышленности. Сборник научных трудов SWorld. 2014. Т. 10. № 1. С. 84–88.
16. Соловьева А. А., Зинина О. В., Робозов М. Б., Лакеева М. Л., Гаврилова Е. В. Актуальные биотехнологические решения в мясной промышленности. Молодой ученый. 2014. № 5. С. 105–107.
17. Соловьева А. А., Робозов М. Б., Зинина О. В. Изучение влияния стартовых культур на функционально-технологические свойства и микробиологическую безопасность модельных фаршей. Актуальная биотехнология. 2014. № 2 (5). С 18–22.
18. Тарасова И. В., Робозов М. Б., Зинина О. В., Ребезов Я. М. Использование коллагенсодержащего сырья животного происхождения при производстве мясного биопродукта. Сборник научных трудов SWorld. 2012. Т. 4. № 1. С. 46–50.
19. Тарасова И. В., Робозов М. Б., Зинина О. В., Ребезов Я. М., Полтавская Ю. А. Влияние стартовых культур на вторичное сырье животного происхождения. Молодой ученый. 2012. № 10. С. 209–212.
20. Зинина О. В., Робозов М. Б., Жакслыкова С. А., Солнцева А. А., Чернева А. В., Полуфабрикаты мясные рубленые с ферментированным сырьем. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2011. № 3. С. 19–25.
21. Робозов М. Б., Мирошникова Е. П., Богатова О. В., Лукин А. А., Хайруллин М. Ф., Зинина О. В., Лакеева М. Л. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясопродуктов. Часть 2. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. Ч. 2. 133 с.
22. Робозов М. Б., Мирошникова Е. П., Богатова О. В., Максимюк Н. Н., Хойруллин М. Ф., Лукин А.А, Зинина О. В., Залилов Р. В. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. 107 с.
23. Kozhevnikova, E.Ju. Opisaniebiznes-processasoglasovanijavozvrataprodukcii s priznakamiproizvodstvennogobraka / E.Ju. Kozhevnikova, M.B. Rebezov // Mezhdunarodnyjnauchno-issledovatel'skijzhurnal. – 2012.–№ 10 (17). –Ch. 2. –S. 45-47.
24. Topurija, G.M. Slovar'-spravochnikpotehnologiimoloka i molochnyhproduktov: uchebnoeposobie / G.M. Topurija, M.B. Rebezov, L.Ju. Topurija, A.O. Utegenova – Almaty: MAP, 2014. – 140 s.
25. Sturza, A.D. Analizmarkirovkipotrebitel'skojupakovkikefiranasootvetstvietrebovanijamtehnicheskogoreglamenta / A.D. Sturza,L.S. Prohas'ko, A.B. Abuova // Molodojuchenyj. – 2014. – № 3 (83). – S. 234-236.
26. Asenova, B.K. Kontrol' kachestvamolokaimolochnyhproduktov: uchebnoeposobie / B.K. Asenova, M.B. Rebezov, G.M. TopurijaG.M. idr. – Almaty, 2014. – 212 s.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00455