Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593551 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
59
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 2
1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия 4
1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 4
1.2 Характеристика и состав кафе 5
1.3 Организация и обслуживание потребителей 13
2. Особенности производственной деятельности цеха 16
2.1. Характеристика проектируемого цеха 16
2.2. Разработка производственной программы 18
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б» 26
2.4. Расчет численности работников 28
2.5. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха 30
3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе 33
3.1. Расчет и подбор теплового оборудования 33
3.2. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений 44
3.3. Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе 45
3.4. Расчет площади цеха 46
3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другими 47
помещениями, требования к компоновке и размещению 47
Заключение 49
Список используемой литературы 50
Приложение 1 52
Приложение 2 54
Приложение 3 57
Приложение 4 58
Введение
Общественное питание – важный фактор обеспечения комфортной среды для обучения и работы. Кроме того, общественное питание является необходимым условием для гармоничного развития личности и поддержания здоровья обучающихся и работников образовательных учреждений, в том числе высших учебных заведений.
В связи с этим, организации рационального питания студентов принадлежит одно из важнейших мест в комплексной системе гигиенических мероприятий, направленных на охрану здоровья молодежи в возрасте 18-26 лет, с незаконченными процессами роста и формирования организма. Согласно рекомендациям, приведенным в документе «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утвержденном в 2008 г., студенты относятся к I группе по интенсивности труда [6, с. 9].
Одной из причин актуальности кафе является отсутствие возможности на рабочем месте для приема пищи. Именно по этому, кафе – идеальный вариант для приема качественно приготовленной пищи, которая по качеству приближена к домашней.
Цель работы – организационно-технологическое проектирование горячего цеха кафе для студентов на 50 мест при высшем учебном заведении.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи в курсовой работе:
– рассмотреть организационно-правовую характеристику кафе для студентов, изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую организацию производства и обслуживания в кафе при высшем учебном заведении;
– привести характеристику горячего цеха;
– рассчитать численность потребителей;
– рассчитать количество блюд;
– разработать производственную программу кафе для студентов:
– разработать производственную программу горячего цеха кафе для студентов;
– рассчитать расход сырья, необходимого для реализации производственной программы;
– рассчитать необходимое оборудование;
– рассчитать работников;
– рассчитать площадь горячего цеха;
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе кафе с учетом его взаимосвязи с другими производст-венными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
Объект курсовой работы – проектируемый горячий цех кафе для студентов на 50 мест при высшем учебном заведении.
Предмет курсовой работы – производственной программы работников, оборудования горячего цеха кафе при высшем учебном заведении.
Фрагмент работы для ознакомления
В курсовом проекте был проект кафе на 50 мест при высшем учебном заведении. Проект выполнен с учетом правил и норм технологического проектирования предприятий общественного питания, санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, новейших достижений отрасли, а также с учетом строительных норм и правил.
В процессе выполнения курсового проекта были получены следующие результаты:
– дано обоснование вместимости зала предприятия по действующим нормативам;
– приведена характеристика проектируемой кафе при ВУЗе, режим ее работы;
– разработана производственная программа горячего цеха проектируемой кафе с учетом норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, утвержденных в 2008 г.
– произведен расчет необходимого для работы кафе количества сырья, полупродуктов и продуктов;
– произведен расчет и подбор необходимого технологического оборудования для реализации производственной программы горячего цеха;
– рассчитана площадь горячего цеха.
Список литературы
1. Аграновский Е.Д., Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2009. - 278 с.
2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания /С.А. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голова-нов. – М.: Изд. Дом «Академия», 2002. – 464с.
3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
4. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 14 с.
5. Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Г. Ловачева, Л.М. Алешина. – М.: Колос, 2000. – 416с.
6. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2008 г. – М., 2008. – 41 с.
7. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование высших учебных заведений и институтов повышения квалификации. – М.: Стройиздат, 1992. – 256 с.
8. Пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
9. Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М.: Колос, 1995.
10. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с.
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
12. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с. – (СанПин 2.3.2.1324-03).
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /Здобнов А.И., В.А Цыганенко. – М.: ИКТЦ «ЛАДА», 2006. – 680 с.
14. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
15. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
16. Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, КолосС, 2004. – 760с.
17. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания. Учебное пособие. – М.: Академия, 2007. – 416с.
18. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. –236 с.
19. Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. Проектирование предприятий общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
20. Ястина Г.М., Несмелова С.В. Проектирвоание предприятий общественного питания с основами AutoCAD/Ястина Г.М., Несмелова С.В. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
21. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_136301/
22. http://www.epidemiolog.ru/law/san/
23. http://vsegost.com/Catalog/44/44234.shtml
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0047