Вход

Санитарные требования к оборудованию предприятий общественного питания

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 593554
Дата создания 2019
Страниц 23
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 330руб.
КУПИТЬ

Содержание

1. Виды технологического оборудования

В зависимости от назначения и вида обрабатываемой продукции, машины общественного питания можно разделить на несколько групп .
1. Машины для переработки овощей и картофеля: очистка, сортировка, мойка, нарезка, протирка и т. д.
2. Машина для переработки мяса и рыбы - мясорубка, фаршемешалка, рыхлители мяса, котлетоформовочные и т. д.
3. Машины для обработки просеивателей, тестомесителей, взбивания и др.
4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов - хлеборезка, колбасорезка , маслоделитель и др.
5. Универсальные приводы с набором сменных исполнительных машин.
6. Машины для мытья посуды и приборов.
Машина состоит из трех главных механизмов: двигательного, передаточного и исполнительного, а также механизмов управления, регулирования, защиты и блокировки.
Двигательные механизмы в основном представляют собой двигатели переменного тока с короткозамкнутым ротором (закрытые, асинхронные, трехфазные или однофазные ). Двигатели постоянного тока используются для работы в вагонах-ресторанах и на судах.
Передаточный используется для связи двигателя и исполнительных механизмов. Вместе мотор и механизмы передачи называют движущимися машинами.
Исполнительный механизм определяет назначение и название машины. Его конструкция зависит от структуры рабочего цикла и характера процесса, а также от типа и физико-механических свойств обрабатываемого продукта: исполнительный механизм включает рабочую камеру с загрузочными и разгрузочными устройствами, а также инструменты для обработки изделий.
С помощью механизмов управления осуществляются запуск, остановка, управление, работа машины. Механизмы управления предназначены для регулировки машины, а механизмы защиты и блокировки - для защиты машины от повреждений и аварийного отключения.
Все машины , используемые в компаниях торговли и общественного питания, можно классифицировать по структурам рабочего цикла, степени механизаций и автоматизаций процессов и функциональным характеристикам.
По структурам рабочего цикла отличают машины, периодические и непрерывные . В периодических машинах и механизмах продукт обрабатывается в течение установленного времени, именуемого временем обработки, а потом удаляется из рабочей камеры. После загрузки новых порций продукта процесс повторяется . В непрерывных машинах процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят одновременно и непрерывно.
По степени механизаций и автоматизаций отличают ручные, полуавтоматические и автоматические машины. В неавтоматических машинах погрузка, разгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором. В полуавтоматических машинах основные технологические операции выполняются машиной; только транспортные, управление и некоторые вспомогательные процессы остаются ручными. В автоматах все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной.

Фрагмент работы для ознакомления

1. Виды технологического оборудования

В зависимости от назначения и вида обрабатываемой продукции, машины общественного питания можно разделить на несколько групп .
1. Машины для переработки овощей и картофеля: очистка, сортировка, мойка, нарезка, протирка и т. д.
2. Машина для переработки мяса и рыбы - мясорубка, фаршемешалка, рыхлители мяса, котлетоформовочные и т. д.
3. Машины для обработки просеивателей, тестомесителей, взбивания и др.
4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов - хлеборезка, колбасорезка , маслоделитель и др.
5. Универсальные приводы с набором сменных исполнительных машин.
6. Машины для мытья посуды и приборов.
Машина состоит из трех главных механизмов: двигательного, передаточного и исполнительного, а также механизмов управления, регулирования, защиты и блокировки.
Двигательные механизмы в основном представляют собой двигатели переменного тока с короткозамкнутым ротором (закрытые, асинхронные, трехфазные или однофазные ).
...

2. Общие сведения о машинах предприятий общественного питания и механизмах

Машина - это набор механизмов, которые выполняют определенную работу или преобразуют один вид энергии в другой. В зависимости от назначения различают машины-двигатели и рабочие машины.
В зависимости от назначения работающие машины могут выполнять определенные работы по изменению формы, размеров, свойств и состояния предметов труда. Объектами труда в общественном питании являются продукты питания, подвергнутые различной технологической обработке - очистке, измельчению, взбиванию, смешиванию, формованию и т. д.
По степени автоматизации и механизации выполняемых технологических процессов различают ручные, полуавтоматические, автоматические. В неавтоматических машинах погрузка, разгрузка, управление и вспомогательные технологические операции выполняются поваром, назначенным на эту машину.
...

3. Санитарные требования к оборудованию предприятий общественного питания

Предпринимательство в сфере общественного питания регулируется около 50 различными законодательными документами. Среди них есть законы, непосредственно связанные с питанием, например, 29-ФЗ. Другие правила и положения, такие как закон о курении или использование кассовых аппаратов, регулируют как общественное питание, так и смежные отрасли.
Основной отраслевой документ для общественного питания - СанПиН, санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Проводится проверка осуществляют Роспотребнадзор и СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба) подчиняющаяся Роспотребнадзору.
Роспотребнадзор выполняет в основном регулирующие функции и проверяет все, что связано с защитой прав как потребителей, так и работников. Требования к организации питания в части соответствия СанПиН проверяют специалисты СЭС.
Сталкиваться с этими организациями придется уже на открытии предприятия общественного питания.
...

Заключение

Важнейшим источником роста эффективности производства является постоянное улучшение технического уровня, технологического оснащения производства и качества продукции. Но не каждое предприятие тратит свои материальные и другие ресурсы на постоянное улучшение качества и модернизацию технологий, несмотря на то, что, в основном, организации стараются поддерживать свою продукцию на постоянном довольно высоком уровне качества. Классификация, назначение и расположение основных механизмов, а также техническая документация, правила техники безопасности и эксплуатация этого оборудования подробно рассмотрены.
При описании теоретических, технических и эксплуатационных характеристик были учтены в первую очередь положения, вытекающие из Продовольственной программы, и задачи индустриализации общественного питания.
...

Список литературы

1. Бондаренко Е. В. Основы проектирования и эксплуатации технологического оборудования/Е. В. Бондаренко, Р.С. Фасхиев. - М.: Академия, 2011. - 304 с.
2. Бондаренко Е. В. Основы проектирования и эксплуатации технологического оборудования. Учебник/Е. В. Бондаренко Р. С. Фасхиев. - М.: СИНТЕГ, 2015. - 304 с.
3. Ботов М. И. Лабораторные работы на технологическом оборудовании предприятий общественного питания. Учебное пособие/М. И. Боты, В. Д. Елкина. - М.: Наука, 2015. - 160 с.
4. Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственного оборудования и рабочих инструментов. СП 2.2.2.1327-03. - М.: Огни, 2010. - 64 с.
5. Государственный элемент сметных норм на установку оборудования. Gheshm-2001. Часть 12. Технологический конвейер. - М.: Огни, 2010. - 284 с.
6. Государственный элемент сметных норм на установку оборудования. Gheshm-2001. Часть 38. Производство технологических металлоконструкций в условиях производства. - М.: ФГУ ФКСУ, 2014. - 12 в.
7. Кошева Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств/Е. П. Кошевой. - М.: Джорд, 2013. - 232 с.
8. Механическое оборудование и технологические комплексы. - М.: СИНТЕГ, 2015. - 480 с.
9. Микропроцессорное управление технологическим оборудованием микроэлектроники. - М.: Огни, 2011. - 264 с.
10. Мукаев Роберт Юнусович; Важдаев К. В. Методические указания по выполнению выпускной работы студентов бакалавриата Направления 150400.62 Технологические машины и оборудование/Путин Мукаев Роберт Юнусович; Важдаев Константин. - М.: Машиностроение, 2017. - 24 в.
11. Новиков Александр Николаевич; Выбор и оптимизация количества технологического оборудования и механизированного инструмента для автосервисов (на примере Орла)/Новиков Александр Николаевич. - М.: ИЛ, 2011. - 4 с.
12. Методика преподавания дисциплины «Ремонт технологических машин и ремонтного оборудования в сельском хозяйстве»/Александр Константинович Ольховатский. - М.: Высшая школа, 2012. - 8 с.
13. Ольховатский Александр К. Методические указания по проведению контрольных работ и проведению практических занятий по дисциплине «Ремонт и ремонт технологического оборудования»/Ольховский Александр Константинович. - М.: Огни, 2012. - 15 с.
14. Ольховатский Александр К. Некоторые вопросы ремонта машин, ремонта технологического оборудования и деталей/Ольховский Александр Константинович. - М.: Огни, 2012. - 4 с.
15. Ольховатский Александр К. О введении и преподавании новых дисциплин на факультете ТК в сельском хозяйстве «Ремонтно-технологическое оборудование»/Ольховский Александр Константинович. - М.: ИЛ, 2012. - 8 с.
16. Смит Р. Справочник художника. Оборудование, материалы, процессы, техника/Р. Смит. - М.: АСТ, 2013. - 384 с.
17. Спиридонов А. А. Планирование эксперимента при изучении технологических процессов / А. А. Спиридонов. - М.: 2010. - 264 с.
18. Федоренко Б. Н. Пивоваренная техника. Технологическое оборудование промышленности/Б. Н. Федоренко. - М.: Профессия, 2016. - 486 с.
Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00355
© Рефератбанк, 2002 - 2024