Разработка рецептур и технологии безалкогольных напитков на основе натуральных компонентов

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУР БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 5
1.1 Получение экстрактов на основе пряно-ароматических фитокомпозиций 6
1.2 Характеристика напитка – медовый сбитень 15
1.3 Химический состав меда 16
1.4 Состав смесей для купажирования 23
1.5 Исследование биологической активности пряно-ароматических фитокомпозиций и их водно-спиртовых экстрактов 30
1.6 Разработка рецептуры напитка на основе мёда с добавлением пряно-ароматических растений 41
1.7 Расчет пищевой и энергетической ценности 43
2. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 45
2.1Расчет затрат на основные материалы 45
2.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы 47
2.3 Расчет затрат на химические реактивы 47
2.4 Расчет затрат на лабораторную посуду 48
2.5 Расчет затрат на амортизацию оборудования 48
2.6 Формирование сметы 50
3.БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТРИ ОХРАНЫ ТРУДА 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 66

Производство безалкогольных напитков и кваса − быстро развивающаяся отрасль пищевой промышленности. Безалкогольные напитки в широком ассортименте производятся как на специализированных предприятиях, так и в безалкогольных цехах пивобезалкогольных заводов. Напитки человек потребляет в течение всей жизни, отдавая предпочтение тому или иному из них в зависимости от своего вкуса, отношения к своему здоровью, национальной традиции, современной моды.
В настоящее время выпускаются следующие безалкогольные напитки: газированные напитки, нектары, соки, сухие шипучие напитки, минеральные воды. Некоторые напитки насыщены диоксидом углерода, который придает им остроту вкуса, а также обеспечивает напиткам повышенную биологическую стойкость.
Актуальность исследования определяется тем, что в условиях жесткой конкуренции российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента отечественных безалкогольных напитков и минеральных вод; большое внимание уделяется повышению качества и улучшению оформления, наращиванию выработки напитков на натуральной основе и с использованием нетрадиционного сырья (витаминизированных премиксов, биологически активных добавок); расширению ассортимента и сырье- вой базы квасов брожения.

Объектом исследования являются безалкогольные напитки на основе меда.
Предметом исследования являются рецептуры напитков на основе цветочного и гречишного мёда с добавлением пряно-ароматических дикорастущих растений.
Целью исследования является разработка рецептуры напитков на основе цветочного и гречишного мёда с добавлением пряно-ароматических дикорастущих растений.
Цель исследования определила ряд задач:
 Рассмотреть получение экстрактов на основе пряно-ароматических фитокомпозиций ;
 Изучить характеристику напитка – медовый сбитень ;
 Изучить химический состав меда ;
 Рассмотреть состав смесей для купажирования
 Провести исследование биологической активности пряно-ароматических фитокомпозиций и их водно-спиртовых экстрактов
 Разработать рецептуру напитка на основе мёда с добавлением пряно-ароматических растений
 Рассчитать пищевую и энергетическую ценности;
 Провести экономические расчеты;
 Изучить аспекты безопасности жизнедеятельности при работе в лаборатории