Плоды и овощи. Экспертиза, дефекты, повреждения и болезни

Повреждения, дефекты и болезни плодоовощных товаров.
Повреждения плодов и овощей происходят при их росте, перевозке и хранении.
К механическим регламентируемым по количеству повреждениям относятся трещины и градобоины. Трещины образуются при неравномерном поливе растений, следствием такого режима полива является растрескивание томатов, кочанов, картофеля, корнеплодов. Трещины в сочных плодах могут появиться при перевозке и хранении.
-Мокрая бактериальная гниль поражает клубни, заболевшие фитофторой, а также подмороженные и с омертвевшей тканью. Возбудители болезни – некоторые паразитные бактерии Bacillus carotovorus, Bac.phytophthorus. В условия повышенной температуры и ОВВ мокрая гниль легко передается от клубня к клубню, создавая очаги гнили – жидкую массу с неприятным запахом.
Физиологические заболевания называют функциональными расстройствами. Эти заболевания, являющиеся неинфекционными, возникают вследствие тех или иных нарушений в обмене веществ плодов и овощей и не передаются от больных к здоровым.
После проведения лабораторных испытаний начинается заключительный этап экспертизы — анализ и оценка результатов и их документальное оформление.
Результаты проведенной экспертизы оформляются актом экспертизы, который подписывается экспертом или группой экспертов. При несогласии с результатами экспертизы представители сторон имеют право оформлять и прилагать к акту в письменном виде особое мнение. Также неотъемлемой частью акта экспертизы является протокол испытаний (в случае их проведения).
Для проверки маркировки и состояния единиц продукции консервов, состояния и художественного оформления потребительской тары выборка отбирается случайным образом в количестве экземпляров, указанном в ГОСТ 26313-84.

1)Повреждения, дефекты и болезни плодоовощных товаров.
2)Проведение экспертизы продуктов переработки плодов и овощей.
Список литературы

При идентификации применяют в основном две группы методов — органолептические и измерительные. С их помощью определяют органолептические и физико-химические показатели качества, характеризующие потребительские свойства товара.
При приемке и оценке качества продовольственных товаров проводится количественная и качественная экспертиза.
После проведения лабораторных испытаний начинается заключительный этап экспертизы — анализ и оценка результатов и их документальное оформление.
г.Воронеж,2012г."Воронежский Государственный Аграрный Университет" им.императора Петра 1. Оценка- 5.