Управление качеством услуг общественного питания

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Законодательные материалы
• Положение о бракераже пищи в предприятиях общественного питания.
• Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. №1036 ред. от 04.10.2012 "Правила оказания услуг общественного питания".
• СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изменениями и дополнениями от 6 июля 2011 г.). Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
• СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов.
• СанПиН 2.3.6.1079-01 (с изменениями от 3 мая 2007 г.). Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
Стандарты
• ГОСТ ISO 9000-2011. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь
• ГОСТ ISO 9001-2011. Системы менеджмента качества. Требования.
• ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.
• ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
• ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.
• ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
• ГОСТ Р 51705.1-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп. Общие требования.
• ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
• ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
Учебные пособия, монографии
• Горенбургов М. А.Технология и организация услуг питания : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования/ М.А.Горен-бургов, Г.С.Сологубова. — М. : Издательский центр «Ака-демия», 2012. — 240с.
• Зайко Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. Пособие /Магистр. ИНФРА-М, 2013. С.17.
• Матисон В.А., Еделев Д.А., Кантере В.М. Органолептический анализ продуктов питания: Учебник / В.А. Матисон, Д.А. Еделев, В.М. Кантере, М.: Изд-во РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010. 294с.
Статьи
• Василевская С.В. Стандарт ISO 22000: безопасность плюс, конкурентоспособность минус / С.В. Василевская // Методы менеджмента качества.-2013.- №02.- С.5
• Гнедых Н. Н. Формирование стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания /Гнедых Н. Н. //Проблемы современной экономики.-2007.-№ 4 (24).- С.5.
• Громова И. А. Анализ качества пищевых продуктов с учетом потребностей человека / Громова И. А. //Пищевая промышленность: наука и технологии.-2010.-№2(8).- С.92-100.
• Давыдович А.Р. Сравнительный анализ организационного устройства общественного питания и России / А.Р. Давыдович // Отраслевая экономика УЭкС.2013.-№ 2.- С.7
• Донскова Л. А. Пищевые добавки в мясной индустрии: идентификация опасностей и скрининговый анализ риска / Л. А. Донскова // Управленец.-2014.- №3.-С.5.
• Донскова Л.А. Качество, безопасность и конкурентоспособность мяса и мясных продуктов в аспекте присоединения России к ВТО: нетарифные проблемы /Донскова Л.А. // Управленец.-2013.- №2.-С.18-21.
• Зюляева В. Л.. Шавандина И. В. Качество услуг общественного питания / E. А. Зюляева, И. В. Шавандина // Теория и практика общественного развития.-2012.- № 11.-С.23
• Изабакаров А.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания / А.И. Изабакаров //Отраслевая экономика УЭкС.2013.-№ 6.- С.10
• Казаков А.В. Пищевые инновации как основа продовольственной безопасности государства и улучшения здоровья населения/ А.В. Казаков //Управленец.-2012.- №7-8.-С.33-38.
• Казаков А.В. Пищевые инновации как основа продовольственной безопасности государства и улучшения здоровья населения / А.В. Казаков //Управленец.-2012.- №5-6.-С.8.
• Казакова Т. И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т. И. Казакова //Молодой ученый. — 2012. — №7. — С. 70-75.
• Корнова Г.Р. Классификация предприятий питания с учетом потребительской ценности / Г.Р. Корнова // Управленец.-2012.- №7-8.-С.5.
• Корнова Г.Р. Семь технических регламентов таможенного союза по пищевой промышленности / Г.Р. Корнова // Управление качеством.-2013.- №9.- С.39-41
• Кутаева Т. Н., Кутаева Е. А. Общественное питание в системе потребительских услуг/ Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева // Российское предпринимательство.-2011.-№ 10.- С.11.
• Ловкис З. В., Гарус Е. З. Механизм развития системы контроля качества и сертификации продовольственных товаров/ З. В. Ловкис, Е. З. Гарус // Пищевая промышленность: наука и технологии.-2011.-№3(13).- С.57- 64.
• Максимова М.А., Прокопенко С.Т. Особенности развития предприятий общественного питания и торговли как производственной системы/ М.А. Максимова, С.Т. Прокопенко// Журнал «Ресторанные ведомости».-2012.- №2/7.- С.7.
• Мыльникова Е.В. Оценка уровня конкурентоспособности предприятий питания открытой сети на примере г. Екатеринбурга / Е.В. Мыльникова //Вестник ЮУрГУ.-2012.- № 44.- С.8.
• Неганова В. П. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания региона / В. П. Неганова // Экономика региона.- 2014.- № 1.-С.13.
• Прокопенко С.Т., Дмитриченко М.И. Факторы, определяющие качество пищевой продукции / С.Т. Прокопенко, М.И. Дмитриченко // Технико-технологические проблемы сервиса.- 2012.- №3.-С.81-85.
• Протасова Л.Г. Анализ рынка и классификация предприятий общественного питания / Л.Г. Протасова // Управленец.- 2013. - №5.- С.55-57.
• Сазонова З.Р. Современные особенности развития общественного питания / З.Р. Сазонова //Теория и практика общественного развития.-2012.- № 11.-С.182-184.
• Сидякова В. А. Эффективность качества услуг в общественном питании / В. А. Сидякова // Теория и практика общественного развития.-2012.- № 15.-С.94-99.
• Сидякова В. Л. Управление качеством обслуживания в общественном питании, как показатель конкурентоспособности предприятия / В. А. Сидякова // Теория и практика общественного развития.-2012.- №01.-С.8
• Субоч Ф. И. Развитие предприятий пищевой промышленности в аспекте инновационной системы национальной продовольственной конкурентоспособности. / Субоч Ф. И. // Пищевая промышленность: наука и технологии.-2011.- №2. - С.78-84.
• Чепулис P. С. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях /Чепулис Р. С. // Проблемы современной экономики.- 2013.- N29.-С.45.
• Юшкова А.И. Особенности позиционирования предприятия общественного питания на современном рынке /А.И. Юшкова// Российское предпринимательство. — 2011. — № 9. — С. 123-127.
Диссертации
• Исаенко А.В. Развитие общественного питания потребителей кооперации: теория, методология, стратегия: дис. ... канд. экон. наук: 08.00.05 / Исаенко Анатолий Владимирович. - Б., 2006. - 391 с.
• Парфенова С.Н. Разработка рецептур и кулинарных изделий с использованием мясного фарша: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Парфенова Светлана Николаевна. - Б., 2006. - 151 с.
Авторефераты диссертаций
• Баль Н.В.Управление инновационными процессами в индустрии питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/Н.В.Баль. – Сочинский государственный университет туризма и курортного дела. – Сочи,2010. – 22с.
• Горбатов И.В. Формирование системы риск - менеджмента и страхового обеспечения предпринимательства в сфере общественного питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/ И.В. Горбатов. – Российская Академия Предпринимательства. – Москва,2010. – 23с.
• КоролевА.В.Повышение качества обслуживания населения на предприятиях общественного питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/ А.В. Королев. – БУКЭиП.- Белгород, 2012 .- 26с.
• Оттева И.В. Формирование и развитие услуг общественного питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/И.В.Оттева. - Тихоокеанский государственный университет. - Хабаровск,2009. – 21с.
• Рязанцева И.А.Формирование системы управления качеством и безопасностью продукции предприятия общественного питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/ И.А. Рязанцева. – СГТУ. - Санкт-Петербург,2011. – 19с.
• Семёнова Т.В. Методические основы оценки качества деятельности предприятий общественного питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/ Т.В. Семёнова. - Санкт-Петербургский государственный экономический университет. - Санкт-Петербург,2013. – 20с.
• Сфиев Ш.А. Формирование системы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/ Ш.А. Сфиев. - Дагестанский государственный университет. – Махачкала,2010. – 27с.
• Фадеева З.О. Эффективность предприятия общественного питания: автореф. дис. на соискание уч. ст. канд. экон. наук: 08.00.05/ З.О. Фадеева. – УГЭУ.- Екатеринбург, 2007. – 21с.
Интернет – ресурсы
• Томохова, И.Н. Классификация средств и методов управления качеством [Электронный ресурс] / И.Н. Томохова.- М.:2012.- URL: http://www.cfin.ru/management/iso9000/qm/meths_classification.shtml (дата обращения:15.03.2015).