Современный рынок виноградных вин. Экспертиза их качества

Введение 3
1. Современные тенденции рынка виноградных вин 5
1.1 Краткая история появления виноградных вин 5
1.2 Характеристика рынка виноградных вин 8
2. Экспертиза качества виноградных вин 14
2.1 Объекты экспертизы качества 14
2.2 Методы исследования 16
2.3 Результаты экспертизы качества и обсуждение полученных данных 18
Заключение 26
Список литературы 28

Часто отличить настоящее вино от подделки бывает трудно не только обыкновенному потребителю, но и специалисту. Сегодня качество вина, поставляемого в нашу страну, определяют путем органолептической экспертизы, определения целого ряда физико-химических показателей и показателей безопасности.
Существенный вклад в теоретическую разработку и практическую реализацию различных аспектов оценки качества исследуемого продукта внесли ученые М.А. Николаева, М.А. Положишникова, Н. Николаева, Л.В. Озерова, Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева, Е.Ю. Пашкова, Е.В. Дулова и др.

1.1 Краткая история появления виноградных вин

Археологические исследования называют родиной виноградных вин историческую область на территории Закавказья, Северного Ирана и Восточной Турции. Найденные артефакты свидетельствуют о том, что вино здесь пили более 8 тысячелетий назад.
Сам термин «вино» является одним из самых обсуждаемых и загадочных в мире филологии. Ученые находят в нем грузинские, славянские, санскритские корни. Существует множество сложных гипотез о происхождении, но ни одна из них не нашла безупречных доказательств. Так как самые старые следы виноделия найдены в Грузии, то это и является основным критерием в пользу грузинского происхождения слова [9, c. 175].
В каждой средиземноморской стране есть своя мифология, рассказывающая о появлении вина. Греки и римляне, древние финикийцы и египтяне приписывали создание напитка своим богам. В римской мифологии создателем вина называют Сатурна, в Малой Азии считают, что первые семена винограда принесла чудесная птица.
...

1.2 Характеристика рынка виноградных вин

Введение санкций со стороны Запада после присоединения Крыма к Российской Федерации и ответ российского правительства спровоцировали рост отечественного виноделия. В связи с девальвацией национальной валюты и падением покупательной способности россиян стали пить больше отечественных вин. Цены на испанские, французские, итальянские и другие импортные вина превысили уровень, когда среднестатистический россиянин мог позволить себе их в повседневном потреблении.
В 2017-2018 годах в России наблюдалась положительная динамика производства вин и винодельческой продукции. По итогам 2018 года производство увеличилось на 21%, составив почти 1090 миллионов литров. Следует отметить, что столь значительный рост в 2018 году по сравнению с 2017 годом был связан, в частности, с аннексией Крыма - полуостров дал около 13,5% прироста на 21%. В 2019 году, по оценкам, объем производства вина в стране снизится до 1032 млн. литров (-5,3%) [14].
...

2.1 Объекты экспертизы качества

Вино представляет собой вкусовой продукт с достаточно высокой потребительской ценностью, которая обуславливается хорошими органолептическими показателями и химическим составом. Одной из разновидностей вин пользующихся большой популярностью являются красные полусладкие столовые вина.
Красные полусладкие вина имеют окраску от светло-красной до темно-рубиновой или гранатовой; вкус гармоничный, слаженный, с приятным сочетанием ощущения сладости и кислотности, умеренно свежий, с заметной, но не выступающей терпкостью, букет чистый, плодовый, без посторонних тонов, соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого готовится вино.
Достаточно высокий спрос у населения на красные полусладкие вина создает предпосылки к их фальсификации. В связи с этим представлялось интересным провести оценку качества полусладких вин, выработанных на винных заводах разных стран, реализуемых в розничной торговой сети города.
...

2.3 Результаты экспертизы качества и обсуждение полученных данных

На основании анализа товарно-сопроводительных документов, маркировки, оценки внешнего вида, приобретенные для исследования образцы, идентифицированы как «Вина столовые полусладкие красные».
На сохранность свойств вина оказывает влияние упаковка, поэтому оценка качества вина начинается с осмотра состояния упаковки.
Также на этом этапе проверяли правильность маркировки, т.к. согласно закону о правах потребителя, потребитель имеет право на получение правдивой информации о товаре.
Четыре исследуемых образца вина разлиты в бутылки из зеленого стекла, объемом 0,75 литра и один образец в картонной коробке объемом 3 литра. Образец вина, произведенный в Молдове, укупорен бугельной пробкой, а остальные – прессованной пробкой.
В таблице 1 приведены результаты оценки маркировки исследуемых образцов вин.
Таблица 1 - Соответствие маркировки образцов требованиям ГОСТ

Требуемая информация
Образец №1
«Вина Тамани.
...

Заключение

Вино – самый здоровый и самый гигиеничный из всех алкогольных напитков, обладающий высокой пищевой, биологической, энергетической ценностью и великолепными органолептическими показателями.
Вино, как известно, напиток более чем гастрономический. Подходящее блюдо дополняет его вкус и усиливает впечатление, неподходящее - портит и искажает. Этот факт часто заставляет людей, начинающих знакомство с винным миром, искать сложные рецепты мировой кухни, тогда как обычная повседневная еда может прекрасно сочетаться с большинством вин. При этом привычная и, казалось бы, неинтересная сама по себе, она преображается до неузнаваемости в сочетании с подходящим вином.
Высокие потребительские свойства вина обусловливают высокий спрос на него, что создает предпосылки к появлению на рынке некачественных и фальсифицированных вин.
...