Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
601923 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
26
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 3
1. Основные принципы системы ХАССП. Документы, используемые для мониторинга контрольных точек 6
1.1 Анализ рисков и критические контрольные точки (ХАССП) 6
1.2 Документы, используемые в общей системе ХАССП 8
2 Разработка, ведение и хранение документации на бумажных и (или)электронных носителях на основе принципа ХАССП 12
2.1 Одиннадцатая процедура ХАССП 12
2.2 Процесс разработки системы ХАССП при производстве молочных продуктов 18
Заключение 24
Список используемых источников 25
Введение
Введение
На сегодняшний день категория качества пищевых продуктов является ведущей во всех странах мира. Высокие требования к качеству продукта и соблюдение этих требований является одним из важных факторов конкурентоспособности предприятия и обеспечивает преимущество продукции страны на мировом рынке, гарантирует безопасность, конкурентоспособность и позволяет играть ведущую роль в мировом разделении труда. Понятно, что в условиях рыночных отношений производитель пытается достичь качества продукции, использовав все методы, разработанные мировой и отечественной практикой. Поэтому контроль качества продуктов питания является одной из основных проблем современности. Система менеджмента безопасности, основанная на принципах НАССР (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysisand Critical Control Points), гарантирует необходимый уровень безопасности производства, хранения, транспортировки, утилизации и приготовления пищевой продукции на определенном предприятии.
Актуальность исследования. Изготовители, продавцы продукции обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. При осуществлении процессов производства (изготовления) продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Фрагмент работы для ознакомления
Предмет исследования система менеджмента безопасности, основанная на принципах НАССР.
Объект – разработка, ведение и хранение документации на бумажных и/или электронных носителях, подтверждающих соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» или ТР ТС на молоко.
Цель курсовой работы изучение управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, разработка, ведение и хранение документации на бумажных и/или электронных носителях, подтверждающих соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» или ТР ТС на молоко
Поставленные цели потребовали решения ряда взаимосвязанных задач:
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
ознакомить с основами законодательно-правовой базы систем менеджмента в области обеспечения безопасности и качества продуктов питания на территории РФ;
провести анализ особенностей разработки, ведения и хранение документации на бумажных и/или электронных носителях, подтверждающих соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» или ТР ТС на молоко;
получить практические навыки по использованию нормативных документов в области безопасности продуктов питания;
ознакомить с основами и особенностями разработки систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на молокоперерабатывающих предприятиях.
Список литературы
Список используемых источников
1. Конституции РФ 30.12.2008 № 6 - ФКЗ, от 05.02.2014 № 2 - ФКЗ, 21.07.2014 №11 - ФКЗ) И СЗ. РФ. 2014. № 31. Ст. 445.
2. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»// С3. РФ. 1999. № 14. Ст. 1650
3. Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (в ред. от 05.04.2016)//С3. РФ. 2002. № 52. Ст. 5140 (Часть I).
4. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25.06.2007 № 42 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07» // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти. 2007. № 31
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36 «О введении в действие санитарных правил» (в ред. 25.06.2007) //Российская газета. 2002. №
6. Постановление Правительства Российской Федерации от 14.12.2009 № 1009 «О порядке совместного осуществления Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации функций по нормативно¬ правовому регулированию в сфере контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов и по организации такого контроля» // СЗ. РФ. 2009. № 51. Ст. 6314.
7. Сергунов В.С., Жирова Н.В. Проблема контроля качества пищевого сырья и продукции на производстве, оптовых складах и в торговой сети // Пищевая промышленность. №8,2017. С. 58-60
8. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) // Электронный фонд. − [Электронный ресурс]. – URL: http://docs.cntd.ru/document/902320560
9. Асташкин, И., Полякова Е.М. Разработка плана ХАССП для производства творога ТМ «Простоквашино» // Перспективы и тенденции экономических процессов в сфере общественного питания и торговли//материалы III Всероссийского заочного конкурса проектно-исследовательских работ студентов «Перспективы и тенденции развития экономических процессов в сфере общественного питания и торговли». Омск: БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса», 2014. .7-10.
10. Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности: Учеб.-метод. пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2016. - С. 45.
11. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к
12. Тулякова Т.В., Крюкова Е.В. Основы проектирования систем менеджмента безопасности: Учебник /Т.В. Тулякова, Е.В. Крюкова – М.: Издательство «Известия», 2018. – 280 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.04307