Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
601700 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
32
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 15 ноября в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ_________________________________________________________6
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность_________________7
1.2 Классификация и характеристика ассортимента безалкогольной продукции_________________________________________________________ 10
1.3 Факторы, формирующие качество безалкогольной продукции ___________13
1.4 Анализ рынка безалкогольной продукции ____________________________14
ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Анализ ассортимента безалкогольной продукции, реализуемого в условиях магазина «северный градус» __________________________________________16
2.2 Методика проведения исследования_________________________________19
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
3.1 Анализ предпочтений потребителя при покупке безалкогольной продукции_________________________________________________________ 22
3.2 Анализ маркировки безалкогольной продукции_______________________ 28
3.3 Результаты товароведной экспертизы безалкогольной продукции________ 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ_____________________________________________________33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ_________34
ПРИЛОЖЕНИЯ____________________________________________________ 35
Введение
Безалкогольные напитки — группа фруктово-ягодных и плодовых освежающих и жаждоутоляющих напитков, не содержащих алкоголя или содержащих его в незначительном количестве. К безалкогольным напиткам относятся также хлебный, чайный квас, тонизирующие безалкогольные напитки и минеральные воды. Основная часть безалкогольных напитков реализуется в охлажденном виде, в связи с чем их называют также прохладительными напитками. Потребление безалкогольных напитков носит выраженный сезонный характер и резко повышается в жаркие периоды года.
Вода для приготовления безалкогольных напитков должна удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Помимо очистки на городских водоочистительных станциях, на заводе, где изготовляются напитки, она подвергается дополнительной фильтрации через специальные фильтры. Для обеспечения жаждоутоляющих и вкусовых свойств безалкогольные напитки подвергаются газированию CO2 и обогащению кислотами, солями, ароматическими веществами, сахаром и др. Насыщение углекислым газом производится под давлением жидкой углекислотой в особых аппаратах — сатураторах. Продуктом исследования является безалкогольные напитки, реализуемые магазином «северный градус» Выбранная тема актуальна, так как рынок безалкогольных напитков в России достаточно развит и спрос на этот продукт высок.
Целью данной работы является анализ ассортимента и качество безалкогольных напитков.
Задачи:
1) Дать общую характеристику безалкогольным напиткам
2) Установить условия и методику проведения исследований
3) Дать оценку качеству
Фрагмент работы для ознакомления
1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность
Безалкогольные напитки - напитки, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые безалкогольные напитки - это чай, кофе, соки и нектары, газированная вода, лимонад.
Таблица 1. Энергетическая ценность.
Название Калории, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Апельсиновый сок «Добрый» 36 0,9 0,1 8,4
Вишневый сок «Любимый» 49 0,5 0 10,6
Ананасовый сок «Я» 48 0,2 0,2 11,4
Квас «Русский дар» 26 0,2 0 5
Квас «Очаковский» 30 0 0 5,5
Лимонад «Coca-Cola» 42 0 0 10,4
Лимонад «7UP» 38 0 0 8,7
Лимонад «FANTA» 38 0 0 8,7
Чай с лимоном «Nestea» 31 0 0 7,5
Чай с малиной и мятой «FuzeTea» 33 0 0 7,8
Энергетический напиток «Red Bull» 45 0 0 11,3
Энергетический напиток «BURN» 49 0 0 11,6
Пиво «Балтика 0» 22 0 0 4,1
Химический состав безалкогольных напитков
При изучении химического состава безалкогольных напитков было подтверждено наличие в них глюкозы, сахара и углекислого газа, причем наибольшее количества зарегистрировано в напитках такие как, соки и газированная вода. В напитках эти вещества смешиваются в различных пропорциях, при этом добавляются и те вещества, без которых немыслима современная пищевая промышленность: консерванты, регуляторы кислот
Список литературы
1. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
2. ГОСТ 34548-2019. Холодный чай.
3. ГОСТ 32100-2013. Соковая продукция.
4. ГОСТ 31494-2012. Квас.
5. ГОСТ 28188-2014. Газированные напитки безалкогольные.
6. ГОСТ Р 52844-2007. Тонизирующие безалкогольные напитки.
7. Никифоров Н.С Товароведение продовольственных товаров: Практикум, Учебное пособие. – М.: Академия, 2012. – 342 с.
8. Куликова Н, Р. Новопоплавская В.П, Носова Н.С Основы товароведения учебное пособиеАЛЬФА_М; ИНФРА_М: 2012. – 281 с.
9. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник -/Ходыкин, А.П., Волошко, Н.И./ М., Дашков, 2011. – 246 с.
10. Дубцов Г.Г Товароведение продовольственных товаров: учебник. – М.: Академия, 2012. – 288 с
Дополнительные источники:
1. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству /15.06.65 № П-6
2. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству/ 25.04.66 №П-7 с изменениями и дополнениями от 14.11.74 №98
3. Валицкий С.П. Экспертиза потребительских свойств новых товаров: учеб. пособие - М. Экономика, 2014. – 121с.
4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции. /Утв. Приказами Минздрава РФ от 15.08.2001 № 325
5. О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству/ 25.04.66 №П-7 с изменениями и дополнениями от 14.11.74 №98
6. 6. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02.01.2000 №299-ФЗ)// Консультант Плюс: Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей.
7. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами- М.: ИНФРА- М, 2012.
8. О защите прав потребителей: Федеральный закон от 17 дек.1999г. № 212-ФЗ: принят Гос. Думой (в ред. Федеральных законов, от 23.07.2008 N 160-ФЗ)// Консультант
9. Криштафович В.И, Жебелева И.А товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы –М 2012
10. О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон № ФЗ-52 от 30.03.1999)// Консультант Плюс
11. О техническом регулировании: федеральный закон от 27.12.2002 184-ФЗ)// Консультант Плюс [электронный ресурс]: Высшая школа для студентов юридических, финансовых и экономических специальностей. Вып. 15- Электрон. дан. Прогр. - М.: Консультант Плюс, 2011
Интернет ресурсы:
1. https://ru.wikipedia.org/wiki/ - Википедия
2. http://www.oooaquamax.ru/bezalkogolnie-napitki/proizvodstvo-bezalkogolnoi-produkcii.html - Ассортимент безалкогольных напитков
3. https://www.systopt.com.ua/ru/article-pyshhevye-dobavky-dlya-napytkov - пищевые добавки в напитки
4. https://food-mechanics.ru/?p=195 – технология производства
5. https://dksovr.ru/poleznye-sovety/klassifikatsiya-i-vidy-bezalkogolnyh-napitkov.html - классификация и виды
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00351