Оценка состояния потребительского рынка

Введение
1 Нормативные ссылки
2 Термины и определения
3 Основная часть
3.1 Ассортимент и классификация группы продукции
3.2 Товароведная характеристика готовой продукции
3.3 Характеристика исходного сырья, вспомогательных материалов
3.4 Экспертная оценка готовой продукции
3.4.1 Требования, предъявляемые к маркировке продукции
3.4.2 Виды дефектов и анализ причин их возникновения
3.4.3 Виды идентификации и способы фальсификации продукции данного вида
Заключение
Список использованных источников

2 Термины и определения

В настоящей курсовой работе использованы следующие термины с соответствующими определениями:
2.1 Безопасность пищевой продукции – состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения ‒ по ТР ТС 021 [8].
2.2 Продовольственная безопасность – составная часть национальной безопасности страны, сохранения ее государственности и суверенитета, важнейшей составляющей демографической политики, системы жизнеобеспечения, необходимым условием обеспечения здоровья, физической активности, долголетия и высокого качества жизни населения страны [1].
2.3 Дефект – производственный брак [6].
2.4 Маркировка – нанесение условных знаков, букв, цифр, графических знаков или надписей на объект с целью его дальнейшей идентификации (узнавания), указания его свойств и характеристик [7]. 

3 Основная часть

3.1 Ассортимент и классификация моркови столовой свежей

Морковь - одно из древнейших растений, употребляемых в пищу. Известна людям более 4 тысяч лет. Упоминалась в литературных источниках Древнего Рима и Древней Греции. Изображения моркови были найдены даже в гробницах египетских фараонов.
Существует примерно 60 видов моркови. Весь род растений принято подразделять на две основных разновидности: дикая и посевная.
Морковь представляет собой род растений, относящихся к семейству зонтичных. Это большей частью двулетние, реже много- и однолетние травы, имеющие многократно перисторассеченные листья. Всего известно около 60 видов моркови [3].
Наибольшее значение имеют разнообразные сорта моркови культурной, подразделяющиеся на кормовые и столовые. В пределах вида имеется несколько подвидов.
...

3.3 Характеристика исходного сырья, вспомогательных материалов

Столовая морковь имеет красный, оранжевый или желтый цвет, сочную нежную мякоть, относительно богатую сахарами. Морковь широко используется в свежем виде, в консервной и витаминной промышленности, а также в лечебных целях при авитаминозах.
К сортовым и товарным признакам моркови относятся форма и длина корнеплода, состояние поверхности, размер сердцевины и сохранность. Мякоть имеет большую питательную ценность, чем сердце. По форме морковь бывает конической, цилиндрической и округлой формы. Сорта моркови делятся по длине корнеплода:
- короткие (от 3 до 6 см);
- полудлинные (от 6 до 20 см;
- длинные (от 20 до 45 см) [5].
Лучшие сорта имеют гладкую поверхность с ярко выраженными вдавленными устьицами и мелкой сердцевиной.
...

3.4.1 Требования, предъявляемые к маркировке продукции

Требования к маркировке товаров регулируют наличие обязательного перечня данных, информирующих потребителя о характеристиках купленной продукции.
Маркировка товаров - это идентифицирование каждой единицы продукции специальной меткой, которая при сканировании выдает полную информацию о происхождении, перемещении и характеристиках продукта. Все данные заносятся в информационную систему Честный Знак, а контроль движения товаров осуществляется при помощи электронного документооборота.
Благодаря требованиям маркировки, на рынок стали поступать качественные изделия, существенно снизилась доля контрафакта и подделок. Торговать немаркированной продукцией теперь невыгодно из-за штрафных санкций, которые накладываются на недобросовестных бизнесменов, реализующих продукцию мимо кассы.
...

3.4.
...

3.4.3 Виды идентификации и способы фальсификации продукции данного вида

Качество плодов оценивают по общим и специфическим показателям. К общим показателям относятся внешний вид и размер. Внешний вид проверяется по форме и окраске, наличию повреждений, состоянию плодоножки. Размер определяется по наибольшему поперечному диаметру. По всем показателям в разрезе сортов установлены допустимые отклонения.
К специфическим показателям качества относятся для семечковых плодов степень зрелости; для ягод - допуск зеленых, недоразвитых, перезрелых.
К стандартным относят плоды, соответствующие требованиям действующих стандартов (в том числе и с дефектами в пределах допускаемых отклонений), к нестандартным - плоды с дефектами, ограниченно допускаемые по стандарту, но сверх установленных норм. Кроме того, выделяют отходы, подразделяя их на брак и абсолютный отход [12].
...