Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
598007 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
31
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЯХ 4
1.1. Ресторанное обслуживание в гостинице 4
1.2. Способы и технологии организации питания в гостиничном бизнесе 6
ГЛАВА 2 ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ ГОСТИНИЦЫ «River Park» 10
2.1.Характеристика предприятия 10
2.2. Технология организации питания гостей 13
2.3. Анализ технологий обслуживания и перспективы управления качеством ресторанных услуг в гостинице «River Park» 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 26
Приложение 1. Структура ресторана гостиницы «River Park» 29
Приложение 2. Банкетный зал ресторана гостиницы «River Park» 30
Приложение 3. Бар-холл ресторана гостиницы «River Park» 31
Введение
Актуальность исследования. Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные магазины, киоски кулинарии ит.п.
Данные предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них "встроено" в туристско-гостиничный блок (гостиницу) и является их частью, реже данные предприятия работают в автономном (самостоятельном) режиме.
Целью работы является раскрытие современных подходов в выборе технологии питания в зависимости от назначения гостиничного комплекса.
Цель исследования определила постановку комплекса взаимосвязанных научных задач:
1. Рассмотреть ресторанное обслуживание в гостинице.
2. Исследовать способы и технологии организации питания в гостиничном бизнесе.
3. Исследовать технология организации питания гостей.
4. Провести анализ технологий обслуживания и перспективы управления качеством ресторанных услуг в гостинице «River Park».
Объектом исследования является гостиничный комплекс «River Park».
Предметом исследования являются особенности выбора технологии питания в зависимости от назначения гостиничного комплекса.
Объем и структура работы. Работа состоит из введения, 2 глав, заключения, библиографического списка.
Практическое значение работы обуславливается систематизацией данных о состоянии и перспективах совершенствования объекта исследования.
Фрагмент работы для ознакомления
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЯХ
1.1. Ресторанное обслуживание в гостинице
Ресторан (от фр. restauer — восстанавливать силы, кормить, давать есть) — предприятие питания, предоставляющее гос¬тям (клиентуре) широкий ассортимент блюд, напитков, кон¬дитерских изделий, в том числе фирменных и сложного при¬готовления. Уровень обслуживания в ресторанах обеспечива-ется высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развле¬чений [6;c.54].
Структура гостиничных комплексов может иметь несколь¬ко ресторанов, а может не иметь ни одного. Многие гостини¬цы, входящие в известные гостиничные цепи, имеют, как пра¬вило, два ресторана — фешенебельный, фирменный, и неболь¬шой, с невысоким уровнем цен на блюда и напитки.
Рестораны при гостиницах обслуживают как гостиничную клиентуру, так и иных граждан.
Список литературы
1. Конституция Российской Федерации:[принята всенародным голосованием 12 дек. 1993 г., с измен. От 14.10.2005 № 6 -ФКЗ] //Рос.газ.-1993.-25 дек. ; 2004.-26 марта.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)[от 26.01.1996 № 14- ФЗ, ред. от 02.02.2006 № 19- ФЗ] // Соб. законодательства. Рос. Федерации.-1996. -№ 5.- Ст.410; 2005.- №30 (1ч.).- Ст.3100.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации [от 31.12.2001 № 197-ФЗ,ред. от 09.05.2005 № 45- ФЗ] // Собр. Законодательства. Рос. Федерации.-2002.-№1(ч.1).-Ст. З; 2005.-№19.-Ст.1752.
4. Анискин Ю.П. Общий менеджмент/ Ю.П. Анискин. – М.: РМАТ, 2012. – 283 с.
5. Бабий Н.В. Гости или хозяева/ Н.В Бабин. – Архангельск: Пламя – 2014. – 71 с.
6. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание/ С.И. Байлик. - Киев: Альтерпресс, 2013. – 374 с.
7. Биржаков М.Б. Введение в туризм / М.Б. Биржаков. – СПб.: Издательство Торговый Дом «Черда», 2011. – 192с.
8. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса / В.В. Богалдин-Малых. – М.: Московский психо-социальный институт, 2014. – 176 с.
9. Божавина Р.Н. Этика менеджмента/ Р.Н. Божавин. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 192с.
10. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес / Линн Ван Дер Ваген. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2014. – 412 с.
11. Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент / О.С. Виханский, П.И. Наумова. – М.: Изд-во МГУ, 2013. – 221 с.
12. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности / В.Г. Гуляев. – М.: Нолидж, 2011 – 312с.
13. Жулидов С.Б. Ресторанный бизнес в России / С.Б. Жулидов. – М.: Росконсульт, 2012. – 320 с.
14. Егеева О.А. Туризм и гостиничное хозяйство / О.А. Агеева. – М.: Экмос, 2012 – 230 с.
15. Ефремова М. В. Основы технологии туристского бизнеса / М.В. Ефремова. –М.: «Ось – 89», 2023. – 252с.
16. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма / И.В. Зорин, В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 368с.
17. Зорина Г.И., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности / Г.И. Зорина, Е.Н. Ильина. - М.: Советский спорт, 2012. – 325 с.
18. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ И. Ю. Ляпина. - М.: «Академия», 2023. – 208 с.
19. Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана / Я.Е. Наволочкая. – М.: Вершина, 2011. – 184 с.
20. Отличие кейтеринга от традиционного ресторана- http://www.cateringconsulting.ru/publications/otlichie-keyteringa-ot-traditsionnogo-restorana
21. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства / Г.А. Папирян – М.: Экономика, 2011. – 284 с.
22. Сенин В.С. Введение в туризм / В.С. Сенин. - М.: «Ось-89», 2012. - 208 с.
23. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство / Джон Р. Уокер. – М.: Юнити, 2012. – 282 с.
24. Уокер Джон Р. Туризм и гостиничное хозяйство / Джон Р. Уокер. – М.: Экмос, 2014. – 345 с.
25. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство/ А.Д. Чудновский. – М.: Экмос, 2013. – 317 с.
26. Фромм Э. Человек для себя / Э. Фромм. – Екатеринбург: «Деловая книга», 2023. – 368с.
27. Чеботарь Ю.М. Туристический бизнес / Ю.М. Чеботарь. – М.: Аспект Пресс, 2023. – 123 с.
28. Филлиповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е.Е. Филлиповский, Л.В. Шмарова. – М.: «Финансы и статистика», 2011. – 176 с.
29. Яковлева Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Г.А. Яковлева. – М.: «РДЛ», 2011. – 224 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00455