Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
597445 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 3
1 Классификация колбасных изделий 5
1.1 Характеристика признаков классификации товаров 5
1.2 Ассортимент колбасных изделий и тенденции его развития 7
2 Оценка качества колбасных изделий 12
2.1 Алгоритм оценки качества 12
2.2 Виды и признаки фальсификации колбасных изделий 14
3 Оценка конкурентоспособности колбасных изделий 19
3.1 Алгоритм оценки конкурентоспособности 19
3.2 Результаты оценки конкурентоспособности 23
Заключение 25
Список использованной литературы 27
Введение
Введение
В настоящее время мясной рынок в Российской Федерации достаточно насыщен. С одной стороны, из-за обилия производителей на рынке существует жесткая конкуренция, которая существенно влияет на улучшение качества продукции, снижение затрат на производство и расширение ассортимента. С другой стороны, из-за большого предложения данного продукта производитель, пытаясь удешевить производство, использует некачественное сырье или синтетические вещества, что сильно снижает качество продукции. В настоящее время многие производственные предприятия используют в качестве нормативных документов технические условия, в которых сознательно снижено качество продукции. Всю ответственность за выбор качественного товара в настоящее время несет только продавец и сам покупатель.
Фрагмент работы для ознакомления
Цель курсовой работы – изучить классификацию, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий.
Задачи:
рассмотреть характеристику признаков классификации товаров;
изучить ассортимент колбасных изделий и тенденции его развития;
раскрыть алгоритм оценки качества;
определить виды и признаки фальсификации колбасных изделий;
раскрыть алгоритм оценки конкурентоспособности;
результаты оценки конкурентоспособности.
Список литературы
Список использованной литературы
1. Изделия колбасные вареные. Технические условия. [Текст] : ГОСТ Р 52196-2011. – Введ. 2013-01-01. – М. : Стандартинформ, 2012.
2. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [Текст] : ГОСТ Р 9959-91. – Введ. 1993-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010.
3. Производство мясных изделий. Термины и определения [Текст] : ГОСТ Р 18158-72. – Введ. 1974-01-01. – М. : Стандартинформ, 2005.
4. Продукты пищевые. Информация для потребителя [Текст] : ГОСТ Р 51074-2003. – Введ. 2005-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004.
5. Система качества. Идентификация и прослеживаемость продукции на предприятии [Текст] : ГОСТ Р ИСО 9000-1993. – Введ. 1993-24-05. – М. : ВНИИС, 1993.
6. Управление качеством и элементы системы качества. [Текст] : ИСО 9004-1-94. – Введ. 1995-01-01. – М. : Стандартинформ, 1994.
7. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] : учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова и др. – М. : Колос, 2015. – 571 с.
8. Габриэльянц, М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров. [Текст] : учебник / М. А. Габриэльянц. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Эко- номика, 2016. – 408 с.
9. Забашта, А. Г. Справочник технолога колбасного производства [Текст] : учебник / А. Г. Забашта, И. А. Рогов и др. – М. : Колос, 2016. – 154 с.
10. Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено- копченых изделий [Текст] : учебник / В. Г. Зонин. – СПб. : Профессия, 2016. – 224 с.
11. Коснырева, Л. М. Товароведение мяса и мясных товаров [Текст] : учеб. для ВУЗов / Л. М. Коснырева, В. М. Позняковский и др. – 3-е изд. стер. – М. : Академия, 2016. – 320 с.
12. Красовский, П. А. Товар и его экспертиза [Текст] : учебник / П. А. Красовский, А. И. Ковалев, С. Г. Стрижов. – 2-е изд. – М. : Центр экономики и маркетинга, 2015. – 234 с.
13. Кругляков, Г. Н., Круглякова, Г. В. Товароведение мясных и яичных товаров [Текст] : учеб. для ВУЗов / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2015. – 488 с.
14. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст] : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский. – 3-е изд. исправ. – Новосибирск : 2015. – 526 с.
15. Рогов, И. А. Технология и оборудование, колбасного производства [Текст] : учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта и др. – М. : Агропромиздат, 2016. – 260 с.
16. Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве [Текст] : учебник / Р. М. Салаватулина. – М.: Агропромиз- дат, 2015. – 250 с.
17. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок в производстве мяса и рыбы [Текст] : учебник / Л. А Сарафанова. – СПб. : Профессия, 2015. 302 с.
18. Снежко, А. Г. Современная упаковка мяса и мясных продуктов. Мясная индустрия [Текст] : учебник / А. Г. Снежко, А. В. Федотова. – М. : Агропромиздат, 2016. – 350 с.
19. Стацько, В. П. Колбасные изделия и продукты из мяса [Текст]: учебник / В. П. Стацько. – Ростов н/Д. : Феникс, 2016. – 180 с.
20. Хуршудян, С. А. Фальсифицированные пищевые продукты. Классификация и определения [Текст]: учебник / С. А. Хуршудян. – М. : ИНФРА-М, 2016. – 210 с.
21. Шепелев, А. Т. Товароведение мяса и мясных товаров [Текст]: уч. пособие / А. Т. Шепелев, О. И. Кожухова и др. – Ростов н/Д. : Март, 2016. – 201 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00404