Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
595819 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Характеристика предприятия общественного питания 5
1.1 Характеристика ресторана «Эльзас» на 100 посадочных мест 5
1.2 Структура производства 6
1.3 Организация работы цехов в ресторане «Эльзас» 9
2 Оперативное планирование работы производства 20
2.1 Разработка производственной программы 20
2.2 Составление плана-меню 24
3 Техническое оснащение предприятия 27
3.1 Оснащение производства 27
3.2 Оснащение торгового зала 31
Заключение 33
Список литературы 35
Введение
На сегодняшний день общественное питание занимает в экономике страны особое место. Так же отрасль сохраняет лидирующее положение в сфере малого бизнеса, как по числу предприятий, так и по численности в ней работников.
Особый акцент на развитие массового питания делается во многих российских городах. Одной из главных задач на ближайшее будущее является создание налаженной инфраструктуры массового питания. Однако, не все ныне существующие рестораны, бары, кафе удовлетворяют потребности всех слоев населения с разными уровнями доходов.
Настоящая конкурентная борьба на нем разворачивается за посетителей. Следует отметить, что деятельность данного сегмента напрямую зависит от доходов граждан, проживающих или работающих в непосредственной близости от объектов общественного питания. В среднем ценовом сегменте рестораторы стараются удержать клиентов национальной кухней, к примеру, русская кухня, французская кухня, итальянская кухня и т.д.
Фрагмент работы для ознакомления
Тема: Организация производства ресторана французской кухне на 100 мест
Дата изготовления: январь 2020 года.
Учебное заведение: неизвестно
Объект исследования - проектируемое предприятие – ресторан, специализирующийся на французской кухне - «Эльзас» ( центр г. Барнаул)
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.04.2020 г. составила 67%.
Если не можете купить данную работу на этом сайте (такое бывает) или хотите получить дополнительную информацию (например, об оригинальности работы в разных системах проверки), то выберите меня исполнителем этого заказа и мы поговорим в чате....
Список литературы
1. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. Новосибирск: СГУ. 2015. - 268 с.
2. Алешков А.В., Каленик Т.К., Моткина Е.В. Инновации в пищевой индустрии: системное обобщение // Вестник КамчатГТУ. 2016. №36.
3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.
4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
5. Метелев С. Е. Экономика предприятия (торговли и общественного питания). – Омск: Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 352 с.
7. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Издательство Юрайт, 2019. - 332 с.
8. Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.
10. Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2014. – 136 с.
11. Щербакова, Е.И. Технология продукции общественного питания.– Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2014. – 86 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00423