Управление материальными ресурсами и товарными запасами на предприятиях ГРБ

ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ, СОСТАВ И ЗНАЧЕНИЕ ЗАПАСОВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.2 ПЛАНИРОВАНИЕ, СТРУКТУРА И СОСТАВ ЗАПАСОВ НА ЭТАПАХ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА 9
ГЛАВА 2. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «БЕЛАЯ КОЛЕСНИЦА» 13
2.1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ БУДУЩЕГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСОВ 13
2.2. ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ НА ЭТАПАХ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ЗАПУСКА 16
2.3 СТРУКТУРА И РАССЧЕТ ИНВЕСТИЦИОННЫХ ЗАТРАТ НА УПРАВЛЕНИЕ МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ И ЗАПАСАМИ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ОТКРЫТИЯ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
ПРИЛОЖЕНИЯ. 26

ВВЕДЕНИЕ

Эффективное управление запасами на предприятиях общественного питания:
- позволяет уменьшить потери, связанные с возможным дефицитом материальных ресурсов;
- увеличить их оборачиваемость;
- минимизировать излишки запасов, приводящие к «замораживанию» денежных средств, а также риск их старения и порчи;
- снизить затраты на хранение запасов.
Наличие запасов материальных ресурсов и покупных товаров в итоге приводят к увеличению возможности предприятия общественного питания в их закупочной политике за увеличения возможных поставщиков. Это позволяет им иметь определенную свободу при составлении плана производства и маркетинга.
С точки зрения потребителя наличие запасов сырья и покупных товаров позволяет расширить ассортимент приготавливаемых блюд и тем самым наилучшим образом удовлетворять их потребности.
Таким образом, наличие запасов позволяет предприятию общественного питания быть более гибким к изменениям условий внешней среды.
С другой стороны наличие значительных запасов на предприятии общественного питания увеличивает их затраты на хранение, а также перевозку и упущенные выгоды за счет неэффективного использования хозяйственных средств.
Поэтому предприятию необходимо иметь оптимальный размер запас, который бы позволял ему обладать определенной гибкостью во внешней среде, а с другой стороны минимизировал бы затраты, связанные с их доставкой и хранением. Поэтому было сформулировано основное правило оптимизации запасов, заключающееся в том, что запасы следует увеличивать до тех пор, пока выгоды от их наличия меньше затрат по их содержанию и доставке, а также размещением заказов.
Актуальность исследования темы управления запасами для предприятий общественного питания является то, что эффективное управление запасами положительно влияет на эффективность всей его деятельности.
Целью данной работы является анализ управления запасами ООО «Белая колесница» для разработки плана деятельности и открытия ресторана.
Объектом исследования в данной работе является ООО «Белая колесница».
Предметом исследования в данной работе являются плановые запасы для открытия ООО «Белая колесница».
Гипотеза исследования: предприятию необходимо оптимизировать запасы, так как это позволяет снизить расходы на их хранение и, тем самым, увеличить финансовые результаты от своей деятельности.
Задачи:
1) описать теоретические основы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;
2) проанализировать плановые запасы ООО «Белая колесница»;
3) исследовать инвестиционные расходы ресторана по материальным ресурсам и запасам на этапе планирования, вплоть до открытия ООО «Белая колесница».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По завершению основной части работы была достигнута поставленная цель данной работы, а именно проведен анализ управления запасами ООО «Белая колесница» для разработки плана деятельности и открытия ресторана.
Данному фактору поспособствовало успешное решение ряда задач:
1) описаны теоретические основы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;
2) проанализированы плановые запасы ООО «Белая колесница»;
3) исследованы инвестиционные расходы ресторана по материальным ресурсам и запасам на этапе планирования, вплоть до открытия ООО «Белая колесница».
Исследование теоретических основ управления запасами на предприятиях РГБ позволило сделать вывод, что основное назначение запасов сырья и товаров в общественном питании является бесперебойное обеспечение производственной и торговой деятельности предприятия. Также было установлено, что система управления запасами берет начало в планировании, где закладывается концепция, которая обуславливает ключевые аспекты дальнейшей организации. Как правило, она дает представление о виде будущего меню, начиная от типовых основ предлагаемого ассортимента продукции, вплоть до деталей подачи и оформления блюд и напитков.
В практической части был определен план основного меню ресторана Белая колесница, определена производственная программа каждого наименования блюда, а также рассчитана норма суточной потребности в продукции для всех блюд. Также был определен состав плановых закупок посуды и прочего немеханического оборудования для производственной деятельности ресторана.
Немаловажным вкладом в практическую часть стал расчет складских помещений для размещения запасов.
Проведя анализ полученных данных инвестиционных затрат на управление материальными ресурсами и запасами на всех этапах открытия был сделан вывод, что суммарная доля затрат – 2520482руб. не велика, в сравнении с плановым доходом, что означает - проект обещает быть прибыльным.