Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
594308 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение 4
1.2 Организация работы производства 10
1.3 Организация обслуживания на предприятии 14
1.4 Организация обслуживания детского праздника 17
2. Практическая часть 19
2.1 Ассортимент блюд для организации детского праздника 19
2.2 Развлекательная программа 21
Выводы 23
Библиографический список 25
Приложения 28
Приложение 1 Меню кафе для детского утренника 28
Введение
Введение
Актуальность исследования. Организация обслуживания детских праздников имеет ряд особенностей, связанных с возрастом и предпочтениями маленьких гостей.
В настоящее время как никогда актуальна организация семейного отдыха, умения содержательно и интересно проводить свой досуг.
Организация детских праздников в кафе – дело очень ответственное и трудоемкое. Но, вместе с тем, - это еще и очень увлекательное занятие.
Детский праздник в кафе, организованный специалистами, всегда отличается оригинально оформленным интерьером помещений, уникальным и интересным сценарием, множеством подарков, разнообразных лакомств и кушаний. Проведение Дня рождения ребенка в кафе избавляет родителей от забот, касающихся готовки, уборки и украшения жилища. Подбирая место для проведения детского праздника, стоит выбирать заведению, где малыши будут чувствовать себя комфортно, а взрослые смогут спокойно отдохнуть, поэтому так важно организовать безупречную организацию всего праздника, продумать каждую деталь – от общей концепции мероприятия, оформления интерьера до презентации блюд, которая не оставит равнодушным ни одного малыша.
Цель курсовой работы - комплексно охарактеризовать организацию обслуживания детского утренника в кафе по случаю дня рождения на 15 гостей и предложить возможные варианты сделать детский праздник самым ярким и незабываемым событием.
Задача исследования
рассмотреть теоретические аспекты организации обслуживания и технологии приготовления пищи при организации детских праздников;
разработать вкусное и полезное меню и сценарий проведения детского утренника.
Работа состоит из:
введения, в котором обоснована актуальность темы исследования, определены его цели и задачи;
пунктов плана, каждый из которых раскрывает отдельные аспекты исследуемой темы;
выводов и предложений по результатам проведенного анализа, список использованной литературы и приложения.
Фрагмент работы для ознакомления
Выводы
Каждый из нас был ребенком, и как все дети, особенно любили и мечтали о трех вещах: сказке, игрушке и сладостях.
Для детей каждый праздник – это чудо, которое они предвкушают и ждут больше всего на свете. А особенно запоминается малышу его день рождения.
Приступая к организации детского праздника, необходимо учесть все пожелания юных посетителей кафе и их родителей. Заказывая проведение детского дня рождения в кафе, родители избавятся от массы хлопот, взамен получая возможность отлично провести время и подарить ребенку радость. При приготовлении блюд будут использованы только свежие продукты, соблюдена технология их хранения, обработки.Безупречное оформление, отменные вкусовые качества и аппетитный аромат блюд не оставят равнодушными даже самых привередливых маленьких гостей.
Зал специально адаптирован к приему малышей – это гарантирует безопасность организации детского праздника. В кафе также можно заказать столики для взрослых: интересное меню, включающее блюда интернациональной, русской, японской кухни, достойная винная карта, широкий выбор фруктов и десертов, возможность аренды зала для караоке или банкетного зала.
В отличие от взрослых дети не останутся довольны обычными посиделками за столом, даже если праздничный обед будет невероятно вкусным. Главным компонентом праздника остаются именно развлечения. Организация детских праздников требует особенного подхода: опыт свидетельствует, что ребенок является самым взыскательным клиентом. Аниматоры кафе обладают уникальным умением найти путь к сердцу каждого малыша. Их секрет – общение с детьми на равных, внимательность, дружелюбность, способность любой возможный конфликт свести к шутке, чтобы ребенок через минуту о нем забыл.
Как здорово,когда все остались сытыми и довольными,а главное – родители, не уставшие от суеты и организации праздника дома!
В данной курсовой работе мы подробно рассмотрели все аспекты проведения детского утренника в кафе и связанные с этим организационные мероприятия, дали подробное описание меню и развлекательной программы, рассмотрели требования санитарных правил при организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Значит, цели и задачи данной курсовой работы выполнены.
Список литературы
Библиографический список
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.
3. ГОСТ Р 50935 - 2007. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 01.01.2010. – – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
4. ГОСТ Р 53104 - 2008. Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
5. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания. Технологические документа на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 15 с.
6. ГОСТ Р 53106 - 2008. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 14 с.
7. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 01.01.2011. – М.: Стандартинформ, 2010. – 11 с.
8. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.
9. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
10. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.
11. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Система ГАРАНТ: http://base.garant.ru/
12. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» http://www.consultant.ru
13. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб.пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2010.
14. Ловачева В. Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Обществ.питание : учеб. пособие для вузов по спец. «Технология продукции обществ. питания» / В. Н. Ловачева. – М.: Экономика, 1990. – 239 с.
15. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.
16. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции : IV часть/Министерство экономического развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина. – М.: Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1/под ред. Ф. Л. Марчука. – М.:Пчелка, 1994. – 621 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч. 2/под ред. Н. А. Луния. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 558 с.
19. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / сост. М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011. -1008 с.
20. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М.А. Николаевой и др. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
21. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник; Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2007. – 276 с.
22. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00466