Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код |
594311 |
Дата создания |
2017 |
Страниц |
43
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание:
Введение………………………………………………………………..…..3
Основная часть………………………………………………………....4
1. Аналитическая часть……………………………………………4
2. Технологический раздел………………………………………..8
2.1. Технические условия на пищевые продукты……………………………………………………………..8
2.2. Технологическая инструкция по производству (и/или доставке) продукции общественного питания……………….…25
Заключение……………………………………………………….…..37
Список использованной литературы…………………………….….38
Введение
Введение
Темой данной курсовой работы является миндально-ореховые полуфабрикаты.
Актуальность данной темы проявляется в тому, что на сегодняшний день использование миндально-ореховых полуфабрикатов приобрело серьезных масштабов. И для правильного регулирования данного вопроса нужно соблюдать все правила и нормы по приготовлению, хранению, траспортирования и другие требования касательно миндально-ореховых полуфабрикатов.
Цель курсовой роботы изучить миндально-ореховые полуфабрикаты в аспекте их правильного производства, , хранения, транспортирования , требования к сырью, качеству, безопасности.
Задачи курсовой роботы:
1. Дать общую характеристику миндально-ореховым полуфабрикатам.
2. Установить технические условия миндально-ореховых полуфабрикатов (требования к используемому сырью, качеству (органолептические и физико-химические показатели), безопасности, сроку годности конкретного пищевого продукта (нескольким конкретным пищевым продуктам), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.
3. Определить Технологическая инструкция по производству (и/или доставке) миндально-ореховых полуфабрикатов(требования к процессам
изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке.)
Фрагмент работы для ознакомления
КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Кондитерское производство» на тему
Список литературы
Список используемой литературы:
1. Технический регламент ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
2. Технический регламент ТС 021/2011 «О безопасности пищевой
продукции».
3. Технический регламент ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее
маркировки».
4. ГОСТ Р 1.5-2012 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные. Правила построения, изложения, оформления и обозначения.
5. ГОСТ 1.5-2001 Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению,
изложению, оформлению, содержанию и обозначению.
6. ГОСТ 8.417-2002 ГСИ. Единицы величин..
7. ГОСТ Р 8.563-2009 ГСИ. Методики выполнения измерений.
8. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты.
Общие требования к разработке и оформлению.
10. ГОСТ 15.015-90 Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство.
11. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
12. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания.
13. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
14. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура
показателей качества продукции общественного питания.
15. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.
16. ГОСТ 8.579-2002 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.
17. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством
пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
18. ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний
19. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
20. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности
и условиям хранения пищевых продуктов
21. МУК 2.3.2.971 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты: Методические указания. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. – 20 с.
22. ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки.
23. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.
24. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.
25. ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия.
26. ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия.
27. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения. органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
28. ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
29. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сахара.
30. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
31. ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия.
32. ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек.
33. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезафильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
34. ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия.
35. ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств.
36. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
37. ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия.
38. ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия.
39. ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры.
40. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
41. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
42. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
43. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.
44. ТУ 10.71.12 - 001 - 34333030-2016.
45. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
46.ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
47. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
48.ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.
49. ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов.
50. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
51. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
52.ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия
53. ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия.
54. ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus.
55. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
56. ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения жира.
57. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия.
58. ГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для
59. микробиологических анализов
60. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
61. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
62. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия
63. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
64. ГОСТ Р 54540-2011 Молоко сгущенное вареное. Технические условия.
65. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия.
66. ГОСТ Р 55982-2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия.
67. ОСТ10-060-95 Торты и пирожные. Технические условия.
68. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00508