Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593946 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение………………………………………………….……..…...….
1 Нормативные ссылки……………………………………………..…
2 Характеристика предприятия………………………………..……....
3 Организационно-технологические расчеты…………………..……
3.1 Составление производственной программы холодного цеха....
3.2 Расчет численности производственных работников
холодного цеха…………………………………..………….........
3.3 Расчет технологического оборудования в холодном
цехе……………………………………………………………….
3.4 Расчет площади холодного цеха…………..…………………….
4 Составление и описание технологических схем .…………………..
4.1 Описание технологической схемы приготовления блюда
«Зраза по-кубански»…………………………………………….…
4.2 Описание технологической схемы приготовления салата
«Рик-Форт»…………………….. ……………………………….…
4.3 Описание технологической схемы приготовления блюда
пудинг клубничный « Нежный» со сливками…………………
5 Компоновочное решение предприятия……………………........….
6 Контроль качества продукции…………………..………....…….….
6.1 Бракераж готовой продукции…………………………..…….….
6.2 Лабораторный контроль качества продукции…………............
7 Охрана труда и производственная санитария в холодном цехе.....
Заключение……………………………………………...……………...
Список использованных источников…………………………………
Фрагмент работы для ознакомления
В условиях социально-экономического роста России и подъема материального и культурного уровня жизни людей значительная роль отводится сфере общественного питания.
Общественное питание – это отрасль хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующуюся единством форм организации производства и обслуживанием потребителей и различающихся по типам, специализации и классам (ГОСТ Р 50647).
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов для представителей отрасли и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
Основная роль предприятий общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в пище. Реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности, что в свою очередь сказывается на эффективности деятельности предприятия. Рациональное и полноценное питание в школах, ВУЗах и других учебных заведениях влияет на формирование здоровья нации.
В настоящее время индустрия массового питания находится в процессе развития. Деятельность предприятий в этой сфере продолжает стремительно набирать обороты - растет как число заведений, так и качество обслуживания в них.
В связи с существующим спросом на продукцию и услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания, проектирование холодного цеха молодежного кафе на 52 места является актуальным и представляет практический интерес.
Список литературы
Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.
Технология продукции общественного питания. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинар-ной обработке /А. С. Ратушный, В. И. Хлебников и др. – М.: Мир, 2003. – 351 с.
и т.д.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00686