Национальные традиции в технологии приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни Швеции

Введение………………………………………………………………………………….2
1. Основная часть………………………………………………………………………...3
1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе………………..4
1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции…………………………………………………………………..7
1.3. Краткая характеристика шведской кухни, традиции……………………………11
1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции шведской кухни…………………………………………………………………………14
1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Шинк-лода»………………………………………………………………………........19
Заключение……………………………………………………………………...………21
Список использованной литературы……………………………………………..……22
2. Практическая часть курсовой работы………………………………………...…….23
2.1. Технологическая схема приготовления блюда «Шинк-лода»……………….…23
2.2. Иллюстрации по приготовлению блюда «Шинк-лода»…………………………24
2.3 Акт контрольной проработки блюда «Шинк-лода»…………………..………….25
2.4 Технологическая карта на кулинарную продукцию «Шинк-лода»………..……26
2.5 Расчет энергетической и пищевой ценности блюда «Шинк-лода»……….….....28

1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.
На сегодняшний день индустрия общественного питания представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования, различной специализацией. Общественное питание сейчас— весьма развивающееся направление пищевой отрасли.
На данный момент в мировой кухне наблюдается тенденция к использованию новых видов пищевых продуктов и продовольственного сырья в производстве кулинарной продукции:
1) производство стерилизованной готовой продукции в полужёсткой упаковке;
2) выработка полуфабрикатов и готовой продукции с использованием технологии сублимационной сушки;
3) малоотходные технологии выработки из части растительного сырья сушеных продуктов.
...

1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции.
Национальная кухня— это открытая система, а не нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария— это одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Можно найти много общего, например, между аргентинской и итальянской кухнями, которые, в свою очередь, многое заимствовали у латиноамериканской кулинарии.
Благодаря стремительному развитию всех видов коммуникаций и большей доступности информации в последнее время интерес к национальным кухням усилился. Никого не удивляет русский ресторан в Америке или пиццерия в России. Жители разных стран с интересом знакомятся в том числе и с этой частью культуры разных стран.
Такой интерес к кухне других народов был характерен и для прошлых веков.
...

1.3. Краткая характеристика шведской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи.
На протяжении многих веков шведская национальная кухня формировалась под воздействием скандинавских кулинарных традиций. Конечно, особое влияние на местную кухню оказал климат и расположение страны на карте мира. Учитывая близость скандинавской страны к морю, и преобладание низких температур, большинство блюд отличаются простой технологией приготовления и доступным набором ингредиентов, но сытные и не менее вкусные.
Рассматривая кулинарные традиции шведской кухни и сравнивая их с кухнями других скандинавских стран, таких как Дания и Норвегия, следует заметить, что в ее основу входит жирная пища— рыба и мясо. Это обусловлено наличием довольно длинных зим в этих местах, поэтому используются продукты, которые можно хранить подолгу. В связи с этим многие рецепты шведской кухни обходятся без использования свежих овощей, а местное население абсолютно не знакомо с понятием вегетарианства.
...

1.4 Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции шведской кухни.
Шведы уделяют кухне достаточно много внимания. Для большинства семей приготовление воскресного обеда— целый ритуал, в котором участвуют все члены семьи. Особенности национальная кухня Швеции имеет весьма интересные: обилие рыбных, мясных блюд, приготовленных массой способов, гарниры и закуски, украшающие стол, десерты и выпечка, что придутся по вкусу каждому гурману, разнообразие алкогольных и безалкогольных напитков.
Национальные кулинарные традиции основываются на географическом расположении Швеции: страна эта находится на Севере, омывается множеством рек, озер, морей и океаном, есть большое количество лесов, а общий климат в стране весьма суровый. Традиционно шведские блюда готовятся простыми, без излишеств, здесь вы не найдете разнообразные изысканные кушанья, каких много, например, во французской, итальянской, восточной (китайской, японской) кухнях.
...

Заключение
В ходе написания курсовой работы я узнала и рассмотрела новые, ранее для меня не знакомые особенности и черты кухни Швеции: технологию приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд, характеристику продовольственного сырья и способов их обработки, я глубже познакомилась с традициями и бытом шведской кухни, ее историческим развитием.
Выполнение курсовой работы помогло мне закрепить свои знания по составлению технологической карты приготовления блюда, а также по составлению актов контрольной проработки с расчётом отходов при тепловой и холодной обработке. При выполнении практической части я повторила и закрепила основные методы по расчёту энергетической и пищевой ценности продуктов, содержащихся в исследуемом мною блюде.
В заключение можно сказать, что кухня Швеции характеризуется своей простотой, сытностью и самобытностью. Основами кухни Швеции являются рыба, мясо, дичь, ягоды и выпечка.

Литература
1.Н.В.
...