Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593627 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 2
1. Теоретическая часть 3
1.1. Обоснование и выбор технологических схем, их описание 3
1.2. Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества 7
2.1 Выход готовых изделий 9
2.2. Выбор и расчет хлебопекарных печей 11
2.3. Расчет производственной рецептуры 14
2.4. Расчет необходимого количества сырья 18
3 Расчет технологического оборудования 23
3.1. Выбор и расчет оборудования мучного склада 23
3.2. Расчет оборудования силосно – просеивательного отделения 23
3.3. Расчет оборудования тестоприготовитепыюго отделения 24
3.4. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения 26
3.5. Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 27
4. Стандартизация и технохимический контроль 30
4.1. Стандартизация 30
4.2. Технохимический контроль 31
5. Охрана труда 33
Заключение 35
Список литературы 36
Введение
Общественное питание – важный фактор обеспечения комфортной сре-ды для обучения, работы и для просто для хорошего самочувствия и настроения. Кроме того, общественное питание является необходимым условием для гармоничного развития личности и поддержания здоровья человека.
Сладкие мучные изделия отличаются большим разнообразием. В качестве начинки могут использоваться различные крема, джемы, а также растительные злаки.
Цель работы – рассмотреть технологию производства мучных булочек с маком.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи в курсовой работе:
– привести характеристику состава булочки с маком;
– рассмотреть сырье для приготовления изделия я дать ссылки на соответствующие нормативные документы:
– рассчитать расход сырья, необходимого для производства булочки с маком;
– рассчитать выход готового изделия;
–подобрать необходимое технологическое оборудование для производства изделия.
Объект курсовой работы – булочка с маком.
Предмет курсовой работы – технология получения булочки с маком.
Фрагмент работы для ознакомления
В курсовом проекте расмотрена технология производтва приготовления булочек с маком. Проект выполнен с учетом правил и норм технологического проектирования предприятий общественного питания, санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, новейших достижений отрасли, а также с учетом строительных норм и правил
Целью работы было: рассмотреть технологию производства мучных булочек с маком. Цель была достигнута при выполнение курсового проекта в полном объеме.
Список литературы
1. ГОСТ 27844-88 "Технические условия"
2. ГОСТ 52189-03 "Технические условия"
3. ГОСТ 171-81 "Технические условия"
4. ГОСТ 13830 "Технические условия"
5. ГОСТ 2194 "Технические условия"
6. ГОСТ Р 52178-2003 "Технические условия"
7. ГОСТ 1294-76 "Технические условия"
8. ГОСТ 2874-82 "Технические условия"
9. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность – 1972
10. Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий, - 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат. -198-382 с
11. Драгилев А. И. Технологическое оборудование хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студентов средних учебных заведений/ А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. – Издательский центр "Академия", 2004-432 с.
12. Зверева Л. Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/ Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. – 3-е изд. -М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1993-416 с.
13. Муравлева О. Н. Методическое пособие для выполнения технологических расчетов. – 1999.
14. Паценко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос 2006-389 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
15. Хромеенков В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; изд. центр "Академия". 2000-320 с.
16. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: Проф. обр. Издат. – 2001-432 с.
17. Чубенко Н. Т. Хлебопечение России: Научно-технический и производственный журнал. – 6 – 2006г. условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00383