Сравнительная характеристика качества зефира разных изготовителей

Содержание.
Содержание……………………………………………………………………. 2
Введение………………………………………………………………………...3-4
1. Теоретическая часть………………………………………………….…….5-23
1.1 Классификация кондитерских изделий………….…………………….....5-6
1.2 Характеристика ассортимента кондитерских изделий…………………..6-8
1.3 Характеристика сырья для изготовления зефира……………………….8-19
1.4 Технология производства зефира……………………………………….19-20
1.5 Укладка, упаковка, маркировка…………………………………………..21
1.6 Требования стандарта, предъявляемые к качеству
готовой продукции…………………………………………………………..21-23
2.Практическая часть………………………………………………………..24-39
2.1 Анализ ассортимента фруктово-ягодных изделий…………………….24-26
2.2 Характеристика образцов………………………………………………27-29
2.3 Оценка качества образцов по органолептическим показателям……..30-38
2.4 Оценка качества образцов по другим показателям……………………38-39
Заключение………………………………………..…………………………40-42
Список используемой литературы…………………………………………43-44

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Российский рынок кондитерских изделий – один из самых больших в мире. Россия занимает 4 место после Великобритании, Германии и США.
Производство зефира – одна из отраслей кондитерского рынка в России и в мире.
Зефир — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, мармеладной массы.
Существует множество гипотез происхождения этого кондитерского изделия. Самой распространённой из них является гипотеза о том, что зефир является заграничным аналогом исконно русского блюда — пастилы. Он изготовлялся французскими кулинарами, которые изменили пропорции яичного белка, отчего изделия получались невероятно белоснежными и воздушными.
Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость, несомненно, полезна. Однако имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином (так как его немало в исходном фрукте).
Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах.
Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла ис-следования, в результате которых специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам.
Благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.
Все эти факты свидетельствуют об актуальности производства данного продукта. И, как следствие, об актуальности исследуемой темы.
Цель курсовой работы - анализ качества зефира разных изготовителей.
Задачи:
1. Рассмотреть технологию производства зефира.
2. Изучить требование к качеству, упаковке и маркировке.
3. Изучить состав и пищевую ценность зефира.
4. Изучить ассортимент зефира, представленного в сетевом магазине.
5. Изучить соответствие представленного в определенном сетевом магазине ассортимента зефира всем требованиям.

Полная работа с практической частью, основана на самых актуальных данных