Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593620 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение3
1 Характеристика предприятия4
2 Характеристика горячего цеха4
3 Технологические расчеты горячего цеха5
3.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия5
3.2 Составление графика почасовой реализации блюд11
3.3 Составление графика работы горячего цеха11
3.4 Расчет и подбор теплового варочного оборудования11
3.5 Расчет, подбор жарочного и специального теплового оборудования16
3.6 Расчет численности работников горячего цеха22
3.7 Расчет немеханического оборудования24
3.8 Расчет полезной и общей площади цеха24
3.9 Сводная таблица площадей25
4 Организация работы горячего цеха26
Список использованных источников28
Приложение А30
Введение
В настоящее время в нашей стране наблюдается рост предприятий общественного питания. Открываются новые предприятия: рестораны, бары, кафе и закусочные. Питание – это важнейший фактор жизнедеятельности человека, а продукты питания – необходимый источник жизненной энергии, основа становления и поддержания физического состояния и интеллектуальной деятельности населения. Предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия.
Особое внимание уделяется вопросам расширения сети ресторанов, кафе, специализированных предприятий и магазинов кулинарии. Очень важно улучшать структуру питания населения и расширять ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Необходимым условием успешного развития таких предприятий является профессиональная организация предприятия, проектирование, выбор наилучшей концепции развития и завоевание рынка.
Название арт-кафе «Ванильное небо». Декорированные столы, зачехленные солнечно-полосатым текстилем стулья, на полках книги поэзии из серии «Библиотека всемирной литературы», деликатные дизайнерские «мелочи» - все располагает к непринужденному общению. Столики разделены на зоны, где присутствует камерный «домашний» колорит. Натуральная кирпичная кладка стен и колонн гармонирует с современной, стильной мебелью, текстилем и посудой. В нишах - искусно подобранная сменная экспозиция фотографий из фотогалереи. Мягкий свет, рассеивающая приглушенная музыка, первоклассное обслуживание. Изысканное меню составлено по принципу - вкусно, полезно и красиво. В конце рабочей недели вам предложат живую программу, где музыканты могут исполнить практически все - от традиционного джаза и блюза до рок-н-ролла.
В настоящем курсовом проекте предлагается проект кафе на 50 мест при художественном салоне.
Фрагмент работы для ознакомления
В настоящем курсовом проекте предлагается проект кафе на 50 мест при художественном салоне. Название арт-кафе «Ванильное небо». Декорированные столы, зачехленные солнечно-полосатым текстилем стулья, на полках книги поэзии из серии «Библиотека всемирной литературы», деликатные дизайнерские «мелочи» - все располагает к непринужденному общению.
Список литературы
1. Закон РФ «О защите прав потребителей» №193 от 25.11.2006
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: Закон РФ №29 от 02.01.2000 (ред. от 30.12.2006)
3. Закон РФ «О техническом регулировании» №184 от 27.12.2002 (ред. от 01.05.2007)
4. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52 от 30.03.1999 (ред. от 30.12.2006)
5. Трудовой кодекс. Закон РФ №97от 30.12.2001 (ред. от 30.12.2006)
6. Закон РФ «О пожарной безопасности» от 21.12.1994 №67 (ред. от 30.12.2006 с изм. от 26.24.2007)
7. Постановление правительства РФ №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.1997 (ред. от 10.05.2007)
8. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000 от 24.12.1999 ФЗ-№52
9. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Термины и определения
10. ГОСТ Р 50762-2009. Классификация предприятий общественного питания
11. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу
12.ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
13.СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья от 08.11.2001 (с изменениями от 03.05.2007)
14.СНиП 23-05-99. Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение
15.Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах – Новосибирск: НГТУ, 2007
16. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2007
17. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2001
18. Никуленкова Т.Т.., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006
19. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: Изд-во ПРИОР, 2002
20.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В. – М.: Дело и сервис, 2004.
21.Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Е.В. Данилевская. – М.: Гамма Пресс 2000, 2002.-832 с.
22. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2005.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0046