Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593619 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 5
1.1 Структура управления предприятием 6
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА 8
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
3.1 Разработка производственной программы предприятия 17
3.2 Определение количества сырья и продуктов 20
3.3 Расчет производственной программы цеха 22
3.4 Расчет численности производственных работников 23
3.5. Расчет полезной и общей площади кондитерского цеха 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36
Введение
Экономика функционирует исключительно по законам рынка. Каждое предприятие отвечает за свою работу и само принимает решения о дальнейшем развитии. А в рыночной экономике лучше адаптируется тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности.
Основу общественного питания составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Целью курсового проекта является проектирование кондитерского цеха кафе-кондитерской «Компас» на 120 мест. В ходе проектирования определяются характеристики предприятия. В курсовом проекте решаются следующие задачи:
- составление расчетного меню;
- разработка производственной программы.
- расчет оборудования кондитерского цеха;
- расчет количества персонала кондитерского цеха:
- расчет площади кондитерского цеха.
Фрагмент работы для ознакомления
расчет кондитерского цеха
Список литературы
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
3. СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения». Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009 (с изм. от 01.09.14 г.). // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
4. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва,1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
7. Костина Д.С. 200 лучших рецептов русской кухни. - М.: АСТ, 2012. - 64с.
8. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2008. – 247 с.
9. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач. проф. образования. / Н.Э. Харченко. - 7-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 512 с.
10. Шалыминов А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - Киев: Арий, 2014. - 847 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00433