Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593610 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
27
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Характеристика мероприятия 5
1.1. Характеристика банкетного обслуживания 5
1.2. Правила обслуживания банкета 6
1.3. Правила сервировки 7
2. Организация процесса обслуживания банкета по случаю бракосочетания 10
2.1. Составление заказ-счета 10
2.2. Разработка ассортимента меню банкета 11
2.3. Составление заявки в цеха ресторана 15
2.4. Определение количества официантов для обслуживания банкета 18
2.5. Определение количества столов и их месторасположение в зале 18
2.6. Составление заявки в сервизную 20
2.7. Составление заявки в бар 21
2.8. Составление заявки в бельевую 22
Заключение 23
Список использованной литературы 25
Приложение 27-28
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством норм, организации производства и обслуживание потребителей и различаются по типам, специализации.
Деятельность предприятий общественного питания характеризуется определёнными особенностями организационно-экономического и социального характера. К организационно-экономическим особенностям производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания следует отнести:
- выполнение ими трёх взаимосвязанных функций – производства кулинарной продукции, её реализации и организации потребления;
- изготовление продукции, имеющий ограниченные сроки реализации. Это требует выпуска блюд небольшими партиями по мере их реализации;
- необходимость строгого соблюдения работниками предприятий общественного питания санитарно-гигиенических требований;
- обеспечение контроля за качеством обрабатываемого сырья, процессами приготовления и реализации готовых блюд.
В 21 веке банкеты и приемы устраивают по многим повадим: общественные праздники (новый год, международный женский день, день защитников отечества, день победы и тому подобное), семейные праздники (день рождения, свадьба, юбилеи и многие другие), корпоративные мероприятия (бизнес встречи, юбилеи компании и другие). Каждый банкет уникален и индивидуален. Приемы и банкеты устраивают в кафе, ресторанах, гостиничных ресторанах и на борту парохода. Каждое предприятие общественного питания имеет свое банкетное меню и предоставляет платные услуги согласно ранее установленному прейскуранту.
Свадебные банкеты считаются самыми пышными и продолжительными из всех мероприятий. Поэтому изучение организации банкета по случаю бракосочетания является актуальной задачей.
Целью данной курсовой работы является - обзор процесса организации банкета по случаю бракосочетания на 30 мест, с частичным обслуживанием официантов. Для достижения поставленной цели поставлены следующие задачи:
1. провести обзор учебной литературы по организации мероприятий;
2. рассмотреть характеристику выбранного мероприятия;
3. изучить правила обслуживания;
4. изучить и составить план организации банкета по случаю бракосочетания:
4.1. разработать и составить банкетное меню;
4.2. рассчитать количество банкетных столов и составить план-схему их расстановки в зале.
4.3. составить заявки в кулинарные цеха ресторана, бар, сервировочную и бельевую.
Фрагмент работы для ознакомления
Празднование различных событий человек неразрывно связывает с организацией приема. Организация приема может проходить как на свежем воздухе (выездные мероприятия - кейтеринг, на веранде предприятия общественного питания), так и в помещении (кафе, ресторанах, отдельных банкетных залах). кроме всего банкеты устаивают на теплоходах с частичным обслуживанием официантов.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Это понятие включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров так же служат определяющими факторами при оценке работы предприятия общественного питания.
В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения банкета по случаю бракосочетания, на таком предприятии общественного питания, как ресторан. При этом принималась во внимание как специфика предприятия, его тип, набор предоставляемых услуг, так и специфика торжества, по поводу которого проводится банкет, его традиции и обычаи, и в тоже время учитывалось количество участников банкета. В данном случае оно составило 30 человека. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процессе его организации.
В ходе работы были изучена учебная литература и приведена характеристика различных приемов. Рассмотрены особенности обслуживания банкетов. Банкет с частичным обслуживанием официантов имеет отличительную особенность от остальных приемов. Такой банкет имеет фуршетный стол установленный для гостей мероприятия, на нем размещают либо малые холодные закуски (канапе, легкие закуски и другое), напитки (плюсом к тем что подают официанты непосредственно гостям за стол), десерты, являющиеся зачастую завершающей подачей. Так же на фуршетном столе размещают посуду, рассчитанную на количество человек.
По результату изучения литературы, во второй части курсовой разработан ассортимент банкетных блюд и винная карта бара. Рассчитано количество столов и приведена примерный план-схема банкетного зала. Для каждого производственного цеха предприятия составлены заявки на банкет.
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».
2. ГОСТ Р 50763-2007 « Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.».
3. ГОСТ Р 50764 – 2009 « Услуги общественного питания . Общие требования».
4. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / Ф.Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. - 615 с.
5. Барнась Е.М. Методические указания по выполнению курсовой работы / Е.М. Барнась, - Сыктывкар: ГНОУ "СТЭК", 2014. - 20 с.
6. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Росто-на-Дону: «Феникс», 1999. - 352 с.
7. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров – М.: Москва, 2006. – 296 с.
8. Кучер Л.С. Официант: повышенный уровень: учебное пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов - М.: Издательский центр "Академия", 2009. - 64 с.
9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник. / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. - 544 с.
10. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола / В.М. Лощинский - М.: Махаон, 2001. - 448 с.
11. Маслов Л.А. «Кулинария» / Л.А. Маслов - М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010. - 296 с.
12. Мглинец А.И., Акимова Н.А. Технология продукции общественного питания: Учебник. / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
13. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008. - 176 с.
14. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Л.А. Радченко. (Сер. «Учебники XXI века»). - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.
15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. - 320 с.
16. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. / В.В. Усов - М., 1990. - 128 с.
17. Фадеева З.О. Услуги предприятий общественного питания// Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Тез. 9 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2006. - 0,1 п.л.
18. Шатун Л.Г. «Технология приготовления пиши»: учебник. / Л.Г. Шатун - М.: Дашков и К, 2004. - 478 с.
19. Интернет источник: Организация свадебных мероприятий. Форма доступа http://cvadba.net/
20. Интернет источник: Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00448