Проектирование электрического пищеварочного котла

Введение 2
1.Аналитический обзор 4
1.1. Технологические требования 4
1.2. Обзор технических характеристик серийно выпускаемых аппаратов 6
2. Конструкторский раздел 11
2.1 Описание проектируемого аппарата 11
2.2 Тепловой расчет аппарата 14
2.2.1 Исходные данные 14
2.2.2 Тепловой баланс проектируемого аппарата 16
3. Эксплуатационно-экономический раздел 23
3.1 Требования к эксплуатации аппаратов 23
3.3. Технико-экономические показатели аппарата 25
3.3.1. Технико-экономическое обоснование использования электрического пищеварочного котла 25
3.3.2. Технико-экономические показатели электрического пищеварочного котла 28
Выводы 29
Список литературы 30

Варочное оборудование широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности. Варка – один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п.
Варка ряда пищевых продуктов протекает в специфических условиях теплообмена.
Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом.
Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.
В последние годы наметилась тенденция на использование в конструкциях аппаратов греющих элементов, состоящих из унифицированных листоканильных панелей.
Такое конструктивное решение создает оптимальные условия для унификации основных узлов, уменьшения металлоемкости, улучшает технологические и эргономические показатели и улучшает условия труда обслуживающего персонала.
Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить уровень обслуживания клиентов предприятий общественного питания, интенсифицировать труд обслуживающего персонала, снизить затраты физического труда, уменьшить потери сырья и удельные расходы энергии.
Кроме отечественного оборудования на российском рынке широко представлены и зарубежные машины и аппараты. К сожалению, иногда технический уровень некоторых видов оборудования не соответствует рекламным параметрам и уровню цен. Насыщение рынка происходит на фоне появления большого количества однотипного оборудования, поставляемого различными зарубежными фирмами, при прекращении производства и продажи отечественных аналогов.

В представленном курсовом проекте освещаются вопросы, связанные с назначением, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации, а также принципами расчета и конструирования оборудования.
Целью работы является проектирование электрического пищеварочного котла емкостью 160 л.
Для реализации цели необходимо решить задачи:
 проанализировать существующие конструкции пищеварочных котлов;
 описать проектируемый котел;
 выполнить теплотехнический расчет электрического пищеварочного котла емкостью 160 дм³;
 выполнить графическую часть.
Чертежи в компасе продаются отдельно.