Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593592 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
39
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………….. 4
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ТЕСТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО………………………...………………………………………………... 5
1.1 Ассортимент сдобного теста и изделий из него 5
1.2. Особенности технологического процесса приготовления сдобного теста и изделий из него. 6
1.3. Оформление сдобного теста и изделий из него. 8
1.4. Требования к качеству сдобного теста и изделий из него. 9
1.5. Физиологическое значение сырья для организма человека 10
1.6. Требования к сырью для производства сдобного теста и изделий из него. 12
1.7. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья для приготовления сдобного теста и изделий из него. 19
1.8. Технология приготовления сдобного теста и изделий из него. 21
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ТЕСТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО….. 23
2.1. Характеристика производственных помещений для приготовления сдобного теста и изделий из него………………… 23
2.2. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов…………………………………………………..…… 24
2.3. Разработка технологической документации на сдобное тесто и изделий из него. ………………………….. 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………......... 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ …………………… 38
Введение
Принято считать, что хлеб — один из самых древних продуктов, появившихся на столе у человека. По сути, это правда. Однако хлеб не падал с неба и не рос на деревьях, а значит, его надо было из чего-то готовить. А готовили хлеб, как и тысячи лет назад, так и сегодня, из теста. В эпоху неолита, перейдя к оседлому образу жизни, люди научились растирать с помощью камня зерновые, смешивать получившуюся «муку» с водой и запекать ее в золе. Готовый продукт отдаленно напоминал современный хлеб, но ценился высоко за свои питательные свойства.
Несколько тысячелетий мука и вода были единственными ингредиентами теста. Постепенно в состав вводились орехи, семена, фрукты, ну а затем соль и сахар. С открытием в 15 веке пивных дрожжей, а в 17 хлебных началась новая эпоха развития хлебопекарного дела, придумывались новые рецепты мучных блюд, которыми многие пользуются по сей день.
Фрагмент работы для ознакомления
Работа была защищена на отлично
Список литературы
Учебная литература
1. Бурачкова И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник для студентов СПО – М.: изд.центр «Академия»,2014 – 384с.
2. Бутейкис Н.Г. Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник – М.: изд. Академия, 2008 – 304 с.
3. Домарецкий В.А., Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.
4. Дубцов Г.Г., Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2007. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 262.
5. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2010.
6. Потапова И.И. Калькуляции и учет: учебное пособие – М.: изд. Центр Академия, 2006 – 160с.
7. Усов В.В Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник – М.: изд.Академия, 2008 – 416с.
8. Шумилкина М.Н. Дроздова Н.В. Кондитер: учеб.пособие – Р-н-Д: Феникс, 2012 – 315с.
9. Технология и организация производства хлебобулочных изделий : учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / Т.Б.Цыганова. – 4-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 448 с.
Интернет-ресурсы
10. http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.
11. http://www.kulina.ru/ Kulina. ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.
12. http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария. http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария. http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты!
13. http://www.gurmania.ru -
14. http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.
15. http://www.kulina.ru/ Kulina .ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.
16. http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.
17. http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария.
18. http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты!
19. http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты
20. http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты
21. http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария
22. http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.
23. http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру
24. http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.
25. www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ
26. www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)
27. www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.
28. http://blinec.ru - Рецепты блинов.
29. http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания
30. http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия
31. http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00484