Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593563 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
33
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
1.2 Особенности французской кухни
1.3 Обработка и подготовка мяса для приготовления холодных блюд и закусок из мяса
1.4 Товароведная характеристика сырья для приготовления холодных блюд и закусок из мяса
1.5 Ассортимент и характеристика холодных блюд и закусок из мяса
Введение
Холодные блюда и закуски являются своего рода аперитивом в мире гастрономических блюд и занимают далеко не последнее место в жизни человека. Особенно трепетно к данной категории блюд подходит французский народ. С древних времен французы придумывали, готовили и подавали холодные блюда на фуршетах, отдавая им главенствующее место в питании. Закуски были настолько изысканными и разнообразными, что другие народы позаимствовали у французов само понятие фуршета и правила его организации.
Целью данной курсовой работы будет разработка ассортимента и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса в ресторане с французской кухней.
Фрагмент работы для ознакомления
Организация производства холодных блюд и закусок французской кухни.
В работе присутствуют следующие разделы:
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Значение холодных блюд в питании
1.2 Особенности французской кухни
1.3 Обработка и подготовка мяса для приготовления холодных блюд и закусок из мяса
1.4 Товароведная характеристика сырья для приготовления холодных блюд и закусок из мяса
1.5 Ассортимент и характеристика холодных блюд и закусок из мяса
1.6 Требования к качеству готовой продукции холодных блюд из мяса
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Выбор прототипа
2.2 Разработка рецептуры нового блюда
2.3 Составление технико-технологических карт
2.4 Разработка технико-технологических схем
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Список литературы
1. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. — 3-е изд. — М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 816 с.
2. Караванова Н.Б. «Bon appetit! Удивительный мир французской кухни» / Наталья Караванова. – Москва: АСТ, 2013. – 208 с. [Электронный ресурс] режим доступа https://books.google.ru (дата обращения 09.01.2022).
3. Ковалёв Н.И., Сальникова Л.К. «Технология приготовления пищи», Изд. Москва «Экономика» 1988 г., 303 стр.
4. Богушев В.И. Приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 374.
5. Сайт о технологии питания [Электронный ресурс] режим доступа https://alexsolor.ru (дата обращения 09.01.2022).
6. CAC/RCP 30-1983 Нормы и правила гигиенической обработки лягушачьих лапок.
7. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
8. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 1: учебник для вузов / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва: Издательство Юрайт, 2021. — 241 с.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / Авт. – сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – Киев: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2021. – 688 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01059