Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593540 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ И СЫРА 5
1.1 Характеристика грибов, используемых для приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра 5
1.2 Характеристика сыра как ингредиент для приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра 8
1.3 Использование в кулинарии грибов и сыра 10
РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ И СЫРА 14
2.1 Особенности технологического обеспечения приготовления блюд из грибов и сыра 14
2.2 Рецепты сложных горячих блюд из грибов и сыра 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 31
Введение
В прошлом основой составления каждодневного меню ставали сезонные продукты – наличие тех или иных свежих овощей или фруктов определяло, из чего будет готовится пища. Сегодня сезонность все еще встречается в нашей кухне, но возможность долговременного хранения и быстрой и дешевой транспортировки значительно ослабило ее влияние. Это одновременно усложнило и упростило наш стол, – несмотря на возможность использования широкого ассортимента ингредиентов в готовке, доступность одних и тех же продуктов в любое время года сделало нас менее склонными к изменению рациона.
Фрагмент работы для ознакомления
Тенденции представляется важным помнить о необходимости постоянно вносить новые элементы в содержимое тарелки, рассматривая не самые типичные для стола среднего жителя продукты, или их сочетания, как то грибы и сыр.
Грибы – питательный пищевой продукт, являющийся источником белков, минеральных веществ и витаминов, который все чаще можно наблюдать в составе меню. По составу грибы ближе всего стоят к овощам, однако содержат большее количество белков. Наиболее богаты белками белые грибы, подосиновики, подберезовики, сморчки и опята.
Сыры, хоть и относятся к базовым продуктам рациона, используются чаще как самостоятельный продукт.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абдулина С. Х. Разработка новых блюд с грибами и овощами для космонавтов / Павлова Л. П., Лукьянова Л. В., Евстигнеева Н. И., Абдулина С. Х. // Пищевая промышленность, № 12, 2015, с. 40-42.
2. Андронова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андронова ; Т. А. Качурина // Москва : Академия, 2018. – 256 с.
3. Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий / М.: ПрофиКС, 2016. – 578 c.
4. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник / М. В. Володина ; Т. А. Сопачева. // Москва : Академия, 2015. – 192 с.
5. Дриль А. А. Перспективы разработки продукции общественного питания на основе культивируемых грибов вешенка обыкновенная / Дриль А. А., Маюрникова Л. А., Рождественская Л. Н. // Ползуновский вестник, № 3, 2019, с. 71-81.
6. Дриль А. А. Перспективы разработки технологии и рецептур грибных соусов на основе вешенки обыкновенной // Техника и технология пищевых производств, ч. 49, № 4, 2019, с. 505-512.
7. Жабина, С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании : учебник / С. Б. Жабина ; О. М. Бурдюгова ; А. В. Колесова. // Москва : Академия, 2015. – 334 с.
8. Забодалова Л. А. Структурно-механические свойства мягких сыров из смеси молочного сырья / Чечеткина А. Ю., Забодалова Л. А. // Молочнохозяйственный вестник, № 4 (36), 2019, с. 181-191. doi:10.24411/2225-4269-2019-00048
9. Карастоянова О. В. Влияние обработки ускоренными электронами на изменение текстуры свежих шампиньонов в процессе холодильного хранения / Федянина Н. И., Карастоянова О. В., Коровкина Н. В., Шишкина Н. С. // Вестник Мурманского государственного технического университета, ч. 23, № 3, 2020, с. 291-301.
10. Карпун Ю. Н. Кулинарные советы дилетанта со стажем // Hortus botanicus, ч. 9, 2014, с. 159-180.
11. Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Москва : Академия, 2018. – 240 с.
12. Кибкало Л. И. Особенности технологии приготовления плавленых сыров / Филиппская О. Ю., Кибкало Л. И., Ткачёва Н. И. // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии, ч. 4, № 4, 2010, с. 60-61.
13. Колерова В. Да будет сыр! / Бизнес-журнал, № 8 (232), 2015, с. 8-12.
14. Степанова С.П. Исследование твёрдых сыров / Фокина П.В., Степанова С.П. // Инновационная наука, № 6, 2019, с. 21-24.
15. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи : практикум / Н. Э. Харченко ; Л. Г. Чеснокова. // Москва : Академия, 2013. – 304 с.
16. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции : учебное пособие / Москва : Академия, 2016. – 176 с.
17. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания : учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / – 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр Академия, 2014. – 192 с. – (Индустрия питания).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01077