Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593543 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 16 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
Глава 1 Теоретическая часть 5
1.1 Ассортимент блюд из макаронных изделий 5
1.2 Характеристика макаронных изделий 6
1.3 Технология приготовленияблюд из макаронных изделий 9
Глава 2 Практическая часть 12
2.1 Технологические схемы приготовления блюд из макаронных изделий 12
2.2 Технико-технологические карты 16
Заключение 17
Список используемой литературы 19
Приложение А 20
Приложение Б 22
Введение
Макаронные изделия употребляют почти в каждой семье, макароны любят за их удобство в употреблении, сытность, приятный вкус и доступную цену. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Блюда из макаронных изделий достаточно популярны и среди посетителей предприятий общественного питания. Особенно это касается кафе и ресторанов итальянской кухни, для которых паста (итальянское название макаронных изделий) является традиционным блюдом и наряду с пиццей самым популярным.
Макаронные изделия и блюда из них также популярны и среди посетителей столовых, в меню которых присутствуют как самостоятельные блюда из данного продукта, так и традиционные гарниры из отварных макарон.
Фрагмент работы для ознакомления
Контрольная работа "Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий" по предмету "Технология продуктов общественного питания" была сделана в феврале 2018 года для Барнаульского кооперативного техникума.
Есть приложения
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 20.01.2019 г. составила 65%....
Список литературы
1. Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане. М.: Фирма «ИЙКОС», 2011. - 382 с.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 318 с.
3. ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия.
4. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 2008. – 552 с.
6. Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания. Кемерово: КемТИПП, 2009. - 148 с.
7. Пирогова А. М. Ресторан, кафе, закусочная. Вершина, 2011. - 176с.
8. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.
9. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 373 с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч.1 / под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Хлебпродинформ, 2009. - 615с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч.2 / Под общ.ред. Н.А. Лупея. - М.: Хлебпродинформ, 2009.- 560с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2009. – 409 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00448