Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
584660 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
§1. Характеристика изделия 6
§2. Технологический процесс производства на основных производственных участках 11
§ 2.1 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство 11
§ 2.1.1 Мука 11
§ 2.1.2 Поваренная пищевая соль 14
§ 2.1.3 Вода 16
§2.2 Приготовление теста 17
§ 2.3 Разделка ржаного теста………………………………………………….… 21
§ 2.4 Особенности выпекания 22
§ 2.5 Определение готовности хлеба. 24
§2.6. Условие и сроки хранения 25
§ 3.Организация производства на хлебозаводах 26
Заключение 29
Список литературы 31
Таблица 1 32
Таблица 2 33
Таблица 3 34
Введение
Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства хлеба «жито» из ржаной обдирной муки массой 0,7 кг.
Фрагмент работы для ознакомления
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
1. Изучить существующие технологии приготовления хлеба
2. Рассмотреть особенности данного хлеба
3. Дать характеристику основного и дополнительного сырья для производства
4. Рассчитать пищевую и энергетическую ценность хлеба
Список литературы
1. ГОСТ Р 52809-2007. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия от 27 декабря 2007
2. ГОСТ Р 56630-2015 Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия от 09.10. 2015
3. ГОСТ 31752-2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия. От 29 ноября 2012
4. СанПин 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». от 1.02.2015г. № 10
5. СанПин 2.3.4.3258-15 6. Требование к производственным и вспомогательным помещениям п.6.6.2
6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00463