Совершенствование управление персоналом предприятия питания

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
1.1 Сущность, значение и содержание управления персоналом
организации
1.2 Специфика управления персоналом предприятия питания
1.3 Современные системы оплаты труда
2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ “IL BASILICO”
2.1 Организационная и экономическая характеристика ресторана
2.2 Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане
2.3 Проблемы мотивации персонала
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ “IL BASILICO”
3.1 Разработка программы дополнительного обучения
3.2 Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала
3.3 Совершенствование программы ориентации и адаптации персонала
3.4 Оценка эффективности предложенных мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 4

1.1 Сущность, значение и содержание управления персоналом
организации

Управление персоналом - это специфическая функция управленческой деятельности, главным объектом которой являются люди, которые входят в определенные социальные группы, трудовые коллективы.
При этом система управления представляет собой единство двух подсистем: управляющей - субъекта управления и управляемой - объекта управления, что позволяет сознательно воздействовать субъекту на объект для достижения определенной цели [4, c.38].

Рисунок 1 - Основные подсистемы управления персоналом в организации [7, с. 39]
Система, формирующая управляющее воздействие, называется управляющей подсистемой (субъектом управления). Система, «испытывающая» на себе внешние воздействия, называется управляемой подсистемой (объектом управления). Обе эти системы в совокупности с учетом их взаимодействия образуют уже новую систему более высокого уровня, как совокупность двух подсистем (управляющей и управляемой).
...

1.2 Специфика управления персоналом предприятия питания

За последние десятилетия менеджмент персонала в России значительно изменил свой характер. Вследствие модернизации подхода управления нынешнее поведение менеджеров приняло смешанный характер, что можно заметить в методах управления персоналом в России в целом, представляющих смесь азиатской и европейской культур.
Если говорить о такой крупной отраслях деятельности, как общественное питание, то следует заметить, что к ним применяются самые строгие требования. Требования к персоналу предприятий общественного питания подразделяют на обслуживающий, производственный и административный.
...

1.3 Современные системы оплаты труда

Важнейшим аспектом оплаты труда на предприятии является установление системы оплаты труда.
Трудовое законодательство (ст. 135 ТК РФ) под системой оплаты труда определяет совокупность правил определения заработной платы.
Система оплаты труда включает как способ установления соотношения между мерой труда и мерой вознаграждения за него, на основании которого строится порядок исчисления заработка работника (форма заработной платы), так и конкретные размеры тарифных ставок, окладов (должностных окладов).
В систему оплаты труда включаются также условия, порядок выплаты и размеры доплат и надбавок компенсационного характера, условия, порядок выплаты и размеры доплат и надбавок стимулирующего характера, премий.
Система оплаты труда любого работодателя устанавливается в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права.
...

2.2 Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане "Il Basilico"

Управление персоналом определяется через оценку прогрессивности самой системы управления, квалификации работников, оперативности руководства. Выступая факторами повышения эффективности самого управления, они не могут не сказаться на результатах производственной и хозяйственной деятельности корпорации.
Эффективность управления персоналом может быть охарактеризована через оценку рациональности организационной структуры кадровой службы. Наличие слишком большого количества структурных подразделений приводит к тому, что одну и ту же функцию выполняют несколько структурных подразделений. Вследствии чего, жто всё затрудняет координацию и согласование деятельности, увеличивает количество руководящих должностей, снижает степень загруженности работников, приводит к удорожанию содержания аппарата.
В рамках исследования был произведен анализ сильных и слабых сторон.
...

2.3 Проблемы мотивации персонала в ресторане “Il Basilico”

Перед выявлением проблем было проведено исследование управление персоналом на примере ООО "БГ Менеджмент" Сочи Парк Отель.
Было опрошено 26 человек. Анкеты с результатами исследования представлены в приложении Щ.
Анкета для опроса состояла из 5 простых вопросов, указывающие на оценку работников. Анализ данной анкеты позволил собрать информацию об удовлетворенности условий для сотрудников на данном предприятии.
В результате исследований были получены следующие данные:
1. Вероятность достижений поставленных руководством целей:

Рисунок 4 - Возможность достижения целей
Исходя из данной диаграммы видно, что больше половины (53,76%) опрошенных недовольны системой постановки-выполнения достижений перед ними.
2. Довольство условиями труда:

Рисунок 5 - Условие труда на рабочем месте
По графику видно, что 80% сотрудников довольны организацией их
рабочих мест.
3.
...

3.1 Разработка программы дополнительного обучения
В результате написания работы произведена оценка системы управления персоналом в ООО "БГ Менеджмент" Сочи Парк Отель, Ресторан "Il Basilico" и проведено анкетирование по выявлению сильных и слабых сторон данного предприятия. Для повышения эффективности работы следует:
1. Разработать программу дополнительного обучения персонала (тренинги).
2. Разработать новую систему материального стимулирования с целью повышения заинтересованности работников в получении наибольшего результата деятельности, в которую входит:
• система поощрений работников;
• процент от продаж;
• разработать и ввести новую систему премирования;
• премия за профессионализм;
• премия за выслугу лет.

3.2 Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала

Для непосредственных работников ресторана "Il Basilico" - официантов, барменов - в отличие от технических сотрудников, сам оклад нельзя рассматривать как мотивационный фактор. Они заинтересованы не только в получении чистого оклада, но также бонусов или премий. Поэтому существует задача мотивировать персонал к активным продажам, результатом которых является прибыль ресторана.
1. Система поощрений. Начисление премий официантам за выполнение плана по следующим установленным показателям: «средний чек» и «новинка меню». Поскольку не всегда можно определить вид новинки на год вперед, поэтому просто определяем такой показатель, и планируем его на месяц или квартал.
Лучший результат работы за месяц определяют показатели по качеству обслуживания, такие как опоздание, жалобы клиентов, благодарности клиентов.
...

3.3 Совершенствование программы ориентации и адаптации персонала

1. Адаптация персонала. На каждого вновь принятого сотрудника службой персонала ресторана составляется план обучения, в котором отражаются те знания, умения и навыки, которые должен получить сотрудник к концу своего обучения. Однако мы предлагаем расширить данный план обучения до так называемой программы ориентации и адаптации сотрудника. Программа также обязательно должна выдаваться каждому вновь принятому сотруднику, но помимо перечня необходимых для последующей работы знаний, умений и навыков должна включать:
- условия прохождения периода;
- форму оценки результатов его прохождения;
- варианты перспектив сотрудника после прохождения периода в зависимости от показанных результатов.
...