Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
567964 |
| Дата создания |
2012 |
| Страниц |
67
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Состояние и перспективы развития рынка кондитерских изделий в РФ и Уральском регионе 7
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий, в том числе тортов и пирожных 16
1.3 Характеристика ассортимента бисквитных тортов 23
1.4 Роль конкуренции в повышении качества и расширении ассортимента тортов и пирожных 24
1.5 Факторы, формирующие потребительские свойства бисквитных тортов 28
1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество бисквитных тортов 28
1.5.2 Технология производства бисквитных тортов и ее влияние на их качество 29
1.6 Виды и способы фальсификации тортов и пирожных и методы ее обнаружения 37
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 39
2.1 Характеристика торгово-хозяйственной деятельности гипермаркета «Молния» и его материально-технологической базы 39
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансов-хозяйственной деятельности 39
2.1.2 Договорные отношения с поставщиками кондитерских изделий. Характеристика поставщиков 42
2.1.3 Планирование и организация закупок кондитерских изделий 44
2.1.4 Приемка кондитерских изделий в гипермаркете «Молния» и ее документальное оформление 46
2.2 Формирование ассортимента кондитерских изделий гипермаркета «Молния» и расчет его рациональности 50
2.3 Объекты и методы исследований их характеристика 53
2.3.1 Объекты исследований их характеристика 53
2.3.2 Методы исследований их характеристика 54
2.4 Результаты исследований 56
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 56
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
Приложение А 64
Приложение Б - Функциональная взаимосвязь помещений магазина 65
ПРИЛОЖЕНИЕ В - СХЕМА ПРОЦЕССА ВЫБОРА ПОСТАВЩИКОВ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Г - ДОГОВОР ПОСТАВКИ 67
Введение
Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов, значительно отличающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Они обладают высокой пищевой ценность, прекрасными вкусовыми достоинствами и привлекательным внешним видом.
Ассортимент кондитерских изделий, вырабатываемых в России, весьма разнообразен и благодаря хорошей усвояемости, высокой калорийности может удовлетворять практически любые запросы и вкусы населения. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на 100 г. продукта колеблется от 1200 кДж (мармелад) и 2300 кДж (шоколад).
В течении последних десяти лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается: общий объем производства составляет 2,2 млн. тонн в год. Российский рынок по производству кондитерских изделий считается вторым в мире (после США) и состоит из трех основных сегментов: шоколад и шоколадные изделия; карамель и продукция из неё; мучные кондитерские изделия.
Устойчивыми темпами увеличивается производство мучных кондитерских изделий (54% от общего объема).
Кондитерский рынок стабильно развивается благодаря разработки новых видов продукции, улучшению ее качества и использование прогрессивных технологий производства.
Наращивание объемов производства кондитерских изделий при одновременном обеспечении высокой конкурентоспособности по всему спектру показателей и создание специальных кондитерских изделий в большой степени зависит от выбора пищевых добавок. Особое внимание уделяется созданию кондитерских изделий, отвевающихся потребности конкретных групп населения: .....................
Фрагмент работы для ознакомления
Целью данной работы является исследование формирование ассортимента и оценки качества тортов и пирожных в гипермаркете Молния.
Структура работы включает введение, основную часть, заключение и список используемой литературы.
Список литературы
1. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 2008
2. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – Дмитриченко М. И.
3. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2007М.: Академия, 2007.
4. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В. [Текст] Справочник товароведа. – Москва.: Экономика, 1984 г. – 335 с.
5. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. [Текст] Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 256 с.
6. Балабанов В.С. [Текст] Продовольственная безопасность (международные и внутренние аспекты)/ В.С. Балабанов, Е.И. Борисенко. Рос. Акад. Предпринимательства. – М.: ЗАО Издательство «Экономика», 2002. – 544 с.
7. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 319 с.
8. Безопасность жизнедеятельности. [Текст] Учебник для вузов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под. общ. ред. С.В. Белова. 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Высш. шк., 1999. – 448 с.: ил.
9. Бровко О.Г. [Текст] Товароведение пищевых продуктов. – Москва.: Экономика, 1989 г. – 424 с.
10. Варибус В. И. и др. [Текст]Товароведение продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 360 с.
11. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. [Текст] Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Экономика, 1990 г. – 271 с.
12. Гусаковский А.И. Продовольственные товары. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 323 с.
13. Дорохович А. Н., Гавва Е. А., Дорохович В.В. Сроки хранения кондитерских изделий, целесообразность и возможность их продления // Мерчендайзинг. – 2008. - №1. – С.17-20.
14. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 143 с.
15. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 2006. –
16. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. [Текст] Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001. – 152 с.
17. Коробкина 3.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2008. -
18. Кругляков Г.Н., Круглякова Т.В. [Текст] Товароведение продовольственных товаров.: Учебник. – Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 1999 г. – 448 с.
19. Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.
20. Кудрова Н.В., Смирнова Л.В. Методика проведения сертификации продовольственных товаров. - М.: МГУК, 2009.
21. Липатов Н.Н. Производство и контроль качества кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2007.
22. Магамедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров [Текст] Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003 г. – 294 с.
23. Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008.
24. Мархель П.С., Гопсштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. - М.: Кулинария, 2007.
25. Николаева А.Н., Лучников Д.С., Неверов А.Н. [Текст] Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – Москва.: Экономика. 1996г. – 376 с.
26. Николаева М.А. [Текст] Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
27. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров. – М.: Экономика, 2005
28. Николаева М.А., Неверов П.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.:Экономика, 2006.
29. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2008.
30. Ратушный А.С. Оценка качества и правила продаж кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2008.
31. Сергеев И.В. Экономика предприятия [Текст] Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва.: Финансы т статистика. 2003 г. – 304 с.
32. Смотрова Л.Ф. Экономика и организация торговых предприятий [Текст] Курс лекций. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2002. – 104 с.
33. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров [Текст] Учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.
34. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение [Текст] Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001. – 620 с.
35. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров [Текст] Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 1989. – 351 с.
36. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров [Текст] Учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981. – 334 с.
37. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст] Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2003 – 544 с. – (Серия «Высшее образование»).
38. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) [Текст] Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. – 427 с.
39. Чепурной И.П. [Текст] Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. – 460 с.
40. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. [Текст] Экспертиза товаров. – М.: Издательство ПРИОР, 2000. – 272 с.
41. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. [Текст] Товароведная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
42. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. [Текст] Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров/ Серия «Учебники, учебные пособия» – Ростов-на-Дону: «Феникс»,2002. – 224 с.
43. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. [Текст] Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.
44. Экономика и организация деятельности торгового предприятия [Текст] Учебник / Под общ. ред. Саламатина А.Н. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0048