Товароведная характеристика молока

Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Товароведная характеристика молока……………………………….5
Глава 2. Экономика магазинов Пятерочка и ТД Перекресток……………...28
2.1. Общая характеристика предприятий…………………………………….28
2.2. Экономические показатели предприятий………………………………..31
Глава 3. Экспертиза качества………………………………………………….39
3.1. Материалы и методы исследований……………………………………...39
3.2. Результаты собственных исследований………………………………….56
Заключение……………………………………………………………………...62
Список используемой литературы…………….…………….…….…………..65
Приложения……………………………………………………………………..67

Актуальность темы работы обусловлена следующими аспектами.
Сегодня наблюдается, возможно, временный, но все же определенный упадок в молочной отрасли. В магазинах цены на молочную продукцию за прошедший год значительно увеличились, и мы все это заметили. Например, молоко у переработчиков подорожало почти на 15 процентов, сливочное масло - на 25 процентов, сыр - на 30. В рознице молочная продукция и вовсе выросла в цене почти в два раза. Молочное скотоводство России испытывает углубляю-щийся кризис. Сокращаются поголовье коров и производство сырого молока. На этом фоне вырос импорт по всем основным молокоемким позициям.
Поскольку человек употребляют разнообразную пищу, различную по сы-рью и отработке, составу упаковке и другим характеристикам, молочным про-дуктам приходится выдерживать значительную конкуренцию в борьбе за по-требителя. Это создает предпосылки для разработки технологий производства новых комбинированных продуктов на молочной основе, продуктов диетиче-ского и лечебного назначения, стойких в хранении, новых видов современной упаковки для молочной отрасли.
Большое значение в последние годы получила выработка продуктов дет-ского питания, а так же целевого назначения для беременных и кормящих ма-терей, людей тяжелого физического труда, спортсменов и т.д.
Расширился аспект использования молока и молочных продуктов в дру-гих пищевых отраслях: безалкогольной, алкогольной, легкой, кондитерской и т.д.
Сроки хранения традиционных молочных продуктов увеличиваются за счет использования новых методов обеззараживания их от бактерий. Использо-вание особо ценных микроорганизмов (пробиотиков) дало возможность выра-батывать молочные изделия, которые по современной методике родной клас-сификации пищевых продуктов относятся к продуктам функционального пита-ния. Это означает, что система - употребления таких продуктов значительно улучшает деятельность разных систем и органов человеческого организма.
Цель данной работы – осуществить анализ продаваемого молока в веду-щих магазинах страны.
Задачи работы:
1. Привести товароведную характеристику молока.
2. Дать общую характеристику предприятий.
3. Охарактеризовать экономические показатели предприятий
4. Провести экспертизу качества молока.
Объектом исследования является молоко на прилавках магазинов «Пяте-рочка» и «Перекресток».
Предмет исследования – характеристики основных видов молока.
Методологическую основу исследования составили труды таких отечест-венных авторов как: Смирнова И.В., Дубцов Г.Г., Конаков М.А., Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Тимофеева В.А., Казанцева Н.С., Кондрашова Е.А., Шев-ченко В.В., Шепелев А.Ф. и др.

Успешное развитие экономики государства во многом зависит от уровня развития агропромышленного комплекса. Эффективное развитие сельского хо-зяйства в современных условиях требуют внедрениях новых технологий, со-вершенствование экономических отношений между производителями сельско-хозяйственной продукции и перерабатывающих предприятий, формирование политики развития АПК, ориентировочной по применению маркетинга.
Молоко и молочная продукция занимают значительную часть в рационе питания людей и относятся к товарам первой необходимости, стабильное обес-печение которыми являются важным условием достижения продовольственной безопасности.
Сложившаяся система хозяйствования стала тормозить развитие молоч-но-продуктового подкомплекса, не стимулирует структурную перестройку и рост производительности труда, носит затратный характер, не заинтересовыва-ет аграрный сектор в развитии производства, а переработчиков в безотходной комплексной переработке молока. Основной причиной этого является пере-оценка возможностей саморегулирования рынка и недостатки в организации государственного регулирования экономики. В ходе аграрных реформ не был в должной мере использован огромный опыт государственного регулирования рынка молока и молочной продукции стран с развитой рыночной экономикой. Важность и проблематичность развития рыночных отношений в молочной от-расли обусловили интерес в глубоком изучении ее.
Сегодня выявлены основные условия и особенность формирования рынка молока и молочной продукции, которые проявляются в существенных колеба-ниях рыночной конъюнктуры по сезонам года, не эластичности предложения по ценам в краткосрочном и среднесрочном периодах, значительном превышении совокупного потребления над совокупным спросам, локализации и реорганиза-ции рынков скоропортящийся молочной продукции.
Рынок - это древнейшее творение коллективного человеческого гения, открытие цивилизации, а не результат разработок ученых. Анализ зарубежной и отечественной экономической литературы показывает разнообразие определе-ний рынка. Рыночные отношения нельзя сводить только к проблеме купли-продажи, спроса и предложения. Они представляют собой сложный комплекс отношений по поводу производства, обмена и потребления совокупного обще-ственного и конкретного продукта. Производство формирует предложение, распределение и потребление-спрос, соответственно рыночные цены склады-ваются под воздействием издержек производства, спроса и предложения в кон-курентной среде. Рыночный механизм регулирует производство, сбыт и по-требление продукции, экономические взаимоотношения между хозяйствующи-ми субъектами.
На основании исследований произведенных мною при разработке данной темы, а именно изучение товарной характеристики молока, можно сделать сле-дующее заключение.
Молоко является продуктом первой необходимости, употребляемое чело-веком с первых дней жизни. Молоко содержат целый комплекс витаминов и других полезных для организма человека веществ. Современная технология по-зволяет производить молоко разной степени жирности, насыщенности мине-ральными веществами и другими биохимическими микроорганизмами.
Применение новых технологий высокотемпературной обработки позво-ляем получать стерилизованное молоко, выдерживающее хранение до 6 меся-цев при температуре от 0оС до +25оС.
Процесс получение молока высокого качества назначается еще с момента вскармливания животного, его содержания и ухода за ним. При дальнейшей обработке и до непосредственной розничной продажи покупателю, молоко подвергаются тщательнейшему анализу по своему химическому, микробиоло-гическому и органолептическому составу. А в продажу поступает молоко, про-шедшие анализ и полностью отвечающие ГОСТам, ТУ, и другим нормативным актам, применяемых к данной продукции.
Для расширения рынка продаж молока того или иного производителя, по-следнему необходимо учитывать основные пожелания покупателя:
1. Молоко должны отвечать вкусовым качествам натурального молока с максимальной переработкой всех составных частей молока в целях безопасно-сти употребления продукта.
2. Выработка молока с уменьшенным содержанием процента жира и увеличенным содержанием процента белка.
3. Производить молоко с разными вкусовыми добавками, расширяя жи-ровой ассортимент.
4. Четко отслеживать тенденции и широко применять всевозможные методы к снижению ценовой политики.
5. Разрабатывать современные тароупаковочные материалы, удобных как для производителя, так и для продавца и покупателя, одновременно способ-ствовать более длительному сохранению товара.
6. Исследовать всевозможные методы рекламы, начиная с яркой и при-влекательной упаковки единицы товара и организации рекламных конкурсов для привлечения более широкого круга покупателей.