Анализ процесса приемки по количеству и качеству товара и его регулирование на примере сети ресторанов общественного питания KFC

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ……………………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические аспекты организации приемки товара ………………….6
1.1 Общий порядок организации процесса приемки товара на предприятии …..6
1.2 Этапы процедура приемки товаров ……………………………………………9
1.3 Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству ………….12
Глава 2. Анализ процесса приемки товаров в ресторане быстрого питания «KFC» ………………………………………………………………………………17
2.1 Общая характеристика организации деятельности ресторана быстрого питания «KFC» и службы приемки ………………………………………………17
2.2 Технология приемки различных групп товаров в ресторане быстрого питания «KFC» …………………………………………………………………….30
2.3 Пути совершенствования операций по приемке товаров в ресторане быстрого питания «KFC» ………………………………………………………….37
Заключение …………………………………………………………………………51
Список источников ………………………………………………….……………..54

1.1 Общий порядок организации процесса приемки товара на предприятии

Одной из определяющих частей технологического процесса на предприятиях розничной торговли и общественного питания является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.
Порядок и сроки приемки, а также ее документальное оформление регулируются инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» [2] и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» [3]. Данные инструкции применяются в тех случаях, когда это закреплено договором между поставщиком и покупателем, и иной порядок приемки не установлен стандартами, техническими условиями, другими обязательными правилами.
Приемка товаров неотъемлемый этап непрерывного технологического процесса приготовление и реализации продукции (блюд) конечному потребителю. Процесс приемки товара подразделяют на два этапа:
1.
...

1.2 Этапы процедура приемки товаров

Процедура приемки товаров включает шесть важных этапов. Рассмотрим, что важно учесть при поступлении товара и как лучше организовать этот процесс по шагам [17]:
Шаг 1. Контроль и мониторинг документов на их соответствие договору.
На данном этапе проводят контроль полноты и правильности всех данных в сопроводительных документах на товар.
С товарами поставщик всегда привозит комплект сопроводительных документов – бухгалтерские (на передачу товаров) и документы на продукты.
Бухгалтерские документы на передачу товаров включают:
• Товарная накладная – является основным документом для процесса приемки. Данный документ содержит названия товаров, их количество и цены, реквизиты заведения и поставщика.
• Счет-фактура – данный документ оформляют поставщики, которые работают с НДС.
• Универсальный передаточный документ (УПД) – совмещает в себе товарную накладную и счет-фактуру, может использоваться вместо них.
...

1.3 Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству

Приемка продовольственных товаров – это необходимая составная часть при передаче товара от продавца покупателю. Обычно она проводится в два этапа.
Первый этап является предварительным, его отличает и включает приемку продукции по количеству по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. д. Покупатель проверяет, соответствует ли количество передаваемого товара, количеству, указанному в документах. В случае недостачи – составляется соответствующий акт.
На втором этапе осуществляется завершающая приемка товара по количеству и качеству. Масса нетто, количество мест проверяется одновременно со вскрытием тары. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров – 24 часа, для нескоропортящихся – 10 дней. Обязательно проверяют на соответствие стандартам, ТУ.
...

2.1 Общая характеристика организации деятельности ресторана быстрого питания «KFC» и службы приемки

«KFC» – американская сеть ресторанов быстрого питания. Основной деятельности предприятия является продажа фастфудов, изделия из куриного мяса, сладких и газированных напитков.
Впервые оно было сформировано в 1952 году Харландом Сандерсом. Впоследствии сеть быстрого питания распространилась по всему миру. Поэтому, «KFC» является мировой сетью ресторанов быстрого обслуживания, которые специализируются на блюдах из куриного мяса.
Ресторан ориентирован на широкий круг населения, в том числе на студентов, школьников, семейных пар, а также посетителей с детьми.
...

2.2 Технология приемки различных групп товаров в ресторане быстрого питания «KFC»

Технология приемки различных групп товаров в ресторане быстрого питания «KFC» четко контролируется на всех этапах.
Во всех ресторанах сети KFC есть складское помещение, где хранятся полуфабрикаты для приготовления блюд. Схема взаимодействия отделов ресторана при поступлении товаров приведена на рисунке 4.

Рисунок 4 – Схема поступления полуфабрикатов в стандартный ресторан KFC

В соответствии с планом закупок формируется АPL (Approved product list) – утвержденный лист заказа продуктов для ресторана и передает дистрибьюторам и поставщикам.
Контроль за организации закупочной деятельности и приема товаров на склады, как было ранее отмечено возложена на логистическую службу.
У каждого ресторана «KFC» утвержден определенный график заказов:
– куриные полуфабрикаты поступают на склад ежедневно;
– охлажденный продукт (хлеб, булочки, соусы, кетчуп) – 2 раза в неделю,
– овощи – 3 раза в неделю (т.к.
...

2.3 Пути совершенствования операций по приемке товаров в ресторане быстрого питания «KFC»

Рекомендуется внедрить в ресторане «KFC» удобную инновационную систему автоматизации ресторана – Best Restaurant Business (BRB). Данная программа устроена таким образом, что в ней содержится весь минимально необходимый инструментарий для ведения продаж и составления отчетности. BRB – самая современная и мощная система на рынке автоматизации предприятий общественного питания. Это очень востребованная система автоматизации ведения ресторанного бизнеса.
На сегодняшний день успешно внедрены и поддерживаются 2 базовых решения данной системы:
1) решение для автоматизации ресторана BRBar;
2) решение для автоматизации сети ресторанов BRBacr.
Возможности системы BRB позволяют комплексно автоматизировать склад и продажи ресторана, а также вести постоянный мониторинг действий персонала в процессе выполнения служебных обязанностей.
...

Заключение

При приготовлении продуктов уделяется большое внимание гигиене повара, технологии приемки и приготовления полуфабрикатов, условиям хранения. Все полуфабрикаты из мяса птицы по массе соответствуют стандартам как до, так и после панировки.
В результате написания работы можно сделать следующие выводы.
Каждый год открываются тысячи кафе, баров, пиццерий и ресторанов. При таком разнообразии предприятий конкуренция выходит на новый уровень. Ведущей задачей современного ресторана является не только выйти на рынок услуг, но и "удержать" конкурентные позиции. Поэтому правильная организация приемки товара и заготовок для престижа ресторана очень важна.
Так, в ходе изучения теоретических основ изложенных в первой главе работы выявлено, что Приемка товаров на складе или в магазине может регулироваться инструкциями, определяющими порядок приемки товаров по качеству и по количеству. Правила приемки товаров снижают риск недостачи при приемке и при дальнейшей инвентаризации.
...