Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564232 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
95
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 июня в 14:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1 Теоретические основы процесса приготовления сложных бисквитных пирожных в условии студенческих столовых……...
1.1 Характеристика студенческих столовых………………………….
1.2 Актуальные направления в приготовлении сложных бисквитных пирожных……………………………………………………………
1.3 Современное технологическое оборудование, рекомендуемое для использования в процессе приготовлении сложных бисквитных пирожных в условии студенческих столовых…………….………
1.4 Новые виды сырья, используемые для приготовления сложных бисквитных пирожных………………………………………………
2 Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции на примере столовой ГАПОУ СО «НТК»……………
2.1 Характеристика столовой ГАПОУ СО «НТК»……………………
2.2 Анализ деятельности столовой ГАПОУ СО «НТК»………………
2.3. Описание особенностей приготовления сложных бисквитных пирожных в столовой ГАПОУ СО «НТК»
2.4. Описание технологического оборудования и новых видов сырья, используемых для приготовления сложных бисквитных пирожных в столовой ГАПОУ СО «НТК»…………………………………….
2.5 Организационная структура управления в столовой ГАПОУ СО «НТК»………………………………………………………………..
2.6 Описание оперативного планирования работы мучного цеха столовой ГАПОУ СО «НТК»………………………………………
2.7 Разработка производственной программы производственного цеха
2.8 Контролирование и оценивание результатов выполнения работ исполнителями……………………………………………………….
3 Разработка технологической документации на приготовление сложных бисквитных пирожных……………………………………
3.1 Разработка технологических схем………………………………….
3.2 Разработка технико-технологических карт………………………..
3.3 Разработка калькуляции блюд………………………………………
Заключение………………………………………………………………….
Список использованных источников……………………………………..
Приложение 1………………………………………………………………
Приложение 2………………………………………………………………
Приложение 3………………………………………………………………
Приложение 4………………………………………………………………
Приложение 5………………………………………………………………
Приложение 6………………………………………………………………
Приложение 7………………………………………………………………
Введение
Питание является важнейшим фактором, определяющим правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека. Поэтому в России организация питания населения с учетом научно-гигиенических основ стоит на уровне общегосударственной задачи.
Одним из продуктов питания, которые постоянно находятся в употреблении у населения, являются кондитерские изделия. К мучным кондитерским изделиям относятся и бисквитные пирожные. Из-за высокого содержания углеводов, жиров и белков они высококалорийны, бисквитные пирожные хорошо усваиваются, а самое главное, обладают приятным вкусом и привлекательным внешним видом.
Фрагмент работы для ознакомления
Работа была защищена в 2018 году.
Оценили работу на отлично.
оригинальность работы 70%
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». Электронный ресурс URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107325
2. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования». Электронный ресурс URL:
http://docs.cntd.ru/document/1200103455
3. «Правила оказания услуг общественного питания ».
Электронный ресурс URL: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=136301&fld=134&dst=100008,0&rnd=0.2531644536042037#09718176532788805
4. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008. – 480с.
5. Т.В. Матвеева. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография. – Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. – 358 с.
6. В.В.Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. – 416с.
7. Н.С. Конотоп. Разработка технологии тортов и пирожных на основе высокобелкового растительного сырья. / Технологии XXI века в пищевой, перерабатывающей и легкой промышленности. – Эл. журнал, выпуск №6, 2012. Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского. Электронный ресурс URL:
http://mgutm.ru/jurnal/tehnologii_21veka/
8. Л.С. Кучер Л. С., Л.М. Шкуратова. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544с.
9. А.И. Куличенко, Т.В. Мамченко, С.А. Жукова. Современные технологии производства кондитерских изделий с применением пищевых волокон // Молодой ученый. – 2014. – №4. – С. 203-206.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Составители: Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лапшина В.Т., Малыгина Р.М., Соколов В.Л., Рубан А.П., Ясюченя З.И. – М: «Хлебпродинформ», 1996 – 620с.
11. И.Н. Фурс. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие. – Мн.: Новое знание, 2002 – 799с.
12. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. / Составитель Павлов А.В. – М: «Гидрометеоиздат», 1998 – 620с.
13. Технология мучных кондитерских изделий: Учебник / С.Я.Корячкина, Т. В. Матвеева. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 400 с.
14. Е.Н. Якубович. Химический состав пищевых продуктов. – Москва: «Пищевая ценность», 1996. – 228 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00505