Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564233 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
37
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 июня в 14:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 Организация технологического процесса и приготовления сложных бутербродов 8
1.1 Организационная характеристика предприятия 8
1.2 Пищевая ценность и характеристика основных видов сырья 11
1.3 Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда для приготовления и отпуска сложных бутербродов 17
ГЛАВА 2 Технологический процесс и приготовление сложных бутербродов 19
2.1 Составление плана-меню и расчет потребности в сырье 19
2.2 Технология приготовления сложных бутербродов 22
2.2.1 Рецептура и технология приготовления сложных бутербродов 23
2.2.2 Расчет калорийности и пищевой ценности изделий 25
2.2.3 Составление технологических карт 28
2.2.4 Составление технологических схем 29
2.3 Контроль качества технологического процесса и готовых изделий 30
2.4 Ассортимент и особенности оформления сложных бутербродов 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37
ПРИЛОЖЕНИЕ А 39
ПРИЛОЖЕНИЯ Б 40
ПРИЛОЖЕНИЕ В 41
ПРИЛОЖЕНИЯ Г 44
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 50
Введение
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски - одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
Бутерброды – это полноценное питательное блюдо, содержащее белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека. Пищевая ценность их зависит от используемых продуктов. Это вкусная разнообразная холодная закуска быстрого приготовления. Слово «бутерброд» немецкого происхождения, означает «хлеб с маслом».
Фрагмент работы для ознакомления
В первой главе дана классификация бутербродов, их характеристики и варианты приготовления, характеристика и подготовка сырья, используемого для приготовления различных сложных бутербродов.
Вторая глава работы посвящена рецептуре и технологии приготовления сложных бутербродов, их оформлению, упаковке и хранению.
Третья глава работы посвящена организации работы производства при приготовлении сложных бутербродов и охране труда.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
2.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
3. Барановский В.А. ШЕФ-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издетельство Книжкин дом, М.: Издательство Эксмо, 2004. – 320 с.
4.Богушева В.И: учебное методическое пособие / В.И. Богушева Ростов. Н/Д: Феникс, 2007-374.
5.Голунова Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е.Голунова. – 2006. – 688 с.
6.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г.М.Зайко. – М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.
7.Могильный М.П. Технология продукции общественного питания: Справочное пособие / М.П.Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2005.-320 с.
8.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования.-М.:ИРПО; Изд. Центр "Академия", 1988.-272с.
9.Петров А.М. Общественное питание: Учет и калькулирование себестоимости /А.М. Петров.- М.: Омега – Л., 2006. – 431 с.
10.Пятышева Т.Б. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд / Т.Б.Пятышева. – Изд. «Цитадель-трейд». - М.: 2005.-749 с.
11. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н.Белоусовой – Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2004. – 384 с. - (Серия «Учебники ХХI века»).
12.Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания / А.В.Румянцев. – 3-е изд. перераб. и допол. – «Дис», 2002.-1016 с.
13.Семичева Г.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.П. Семичева.- М.: Издательский центр "Академия", 2018.-256 с.
14.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов. - М.: Изд. «Академия», 2006. - 416 с.
15.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э.Харченко. – «Академия», 2005.-495 с.
16.https://урок.рф/library_kids/znachenie_buterbroda_v_nashej_zhizni_135359.html
17. https://health-diet.ru/base_of_meals/
18. https://ru.wikipedia.org/wiki/Заглавная_страница
19. http://поварёнок.рф/spisok-retseptov.php?spisok_retseptov=94
20. https://lifehacker.ru/goryachie-buterbrody/
21. https://www.evkova.org/kursovye-raboty/organizatsiya-rabotyi-i-upravlenie-barom-na-primere-kafe-bara-sport-prognoz-komponentyi-i-struktura-restorannogo-biznesa
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00365