Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564124 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
83
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 1 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
1.1 Характеристика сырья для производства хлебобулочных
изделий из ржано-пшеничной муки повышенной биологической
ценности
В настоящее время все сырье, используемое в хлебобулочном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Основное сырье включает муку, дрожжи, соль и воду, которые являются важными компонентами рецептуры любого хлебобулочного изделия. Дополнительное сырье используется по рецептуре повышения пищевой ценности, обеспечивая специфические органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. К ним относятся: молоко, яйца, жиры и масла, специи, пищевые добавки, улучшители хлебобулочных изделий и др. [39, с. 18].
Для производства хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки повышенной биологической ценности в соответствии с рецептурой используются следующие виды сырья:
1) мука ржано-пшеничная.
Введение
Важнейшим направлением государственной деятельности в пищевой промышленности Российской Федерации является выполнение задач, свя-ленных с формированием ассортимента функциональных продуктов питания, разработкой новых видов продукции и использованием нетрадиционных источников сырья. В целом показатели продовольственной безопасности, прежде всего, включают ежедневное потребление калорий и количество белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, которые потребляются человеком в день. Поэтому в настоящее время перед хлебопекарной отраслью стоит задача расширить ассортимент хлеба с повышенной биологической ценностью. Во многих странах проблема здорового и безопасного питания является приоритетной для развития пищевой промышленности. Согласно рекомендациям нутрициологии (науки, изучающей питания человека) о здоровом и безопасном питании и стандартам потребительской корзины, хлебобулочные изделия занимают ведущее место в рационе питания практически всех социально-демографических групп населения.
Фрагмент работы для ознакомления
Данная выпускная квалификационная работа состоит из трёх глав и параграфов, введения, заключения, списка источников и приложения.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 13496.4-93 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. URL : http://docs.cntd.ru/ (дата обращения: 16.04.2019).
2. ГОСТ 26570-95 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. URL : http://docs.cntd.ru/ (дата обращения: 16.04.2019).
3. ГОСТ 26657-97 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания фосфора // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. URL : http://docs.cntd.ru/ (дата обращения: 16.04.2019).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0059