Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564027 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
71
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 5
1. Литературный обзор 6
1.1. Общие сведения о производстве безалкогольных напитков 6
1.2. Характеристика и классификация безалкогольных напитков 6
1.3. Характеристика сырья для производства безалкогольных газированных напитков 11
1.3.1. Сахар и сахарозаменители 11
1.3.2. Кислоты 15
1.3.3. Красители 16
1.3.4. Ароматические вещества 17
1.3.5. Вода 18
1.4. Производство безалкогольных газированных напитков 20
2. Технологическая часть 23
2.1. Описание технологической линии производства лимонадов с использованием растительного сырья 23
2.2. Описание процессов и аппаратов 24
2.2.1. Аппараты для подготовки воды 24
2.2.2. Аппарат для варки сиропа 29
2.2.3. Аппарат для варки колера 30
2.2.4. Купажный аппарат 30
2.2.5. Сатуратор 32
3. Материальный баланс 34
3ؚ.1. Раؚсчет гоؚдового и сутؚочного расхода сырья 34
3.2. Расчет годового и суточного расхода воды и полуфабрикатов 36
4. Расчет и подбор технологического оборудования 40
4.1. Подбор оборудования 40
4.2. Расчет катионитового фильтра 41
5. Автоматизация процесса производства 45
5.1. Постановка задачи управления технологическим процессом производства 45
5.2. Назначение и общая характеристика системы управления технологическим процессом 46
5ؚ.3. Элементная база системы управления 46
5ؚ.4. Описание принципа действия системы управления технологическим процессом 47
6. Охрана окружающей среды 49
6.1. Виды производственных отходов 49
6.2. Мероприятия по уменьшению воздействия отходов на окружающую среду и объемов их выбросов 49
7. Охрана труда и техника безопасности 51
8. Технико-экономические показатели производства 57
Заключение 62
Список использованной литературы 63
Приложение 1 65
Приложение 2 68
Приложение 3 70
Введение
Одним из способов не только увеличения ассортимента, но и создания более полезной с точки зрения состава продукции, является добавление в нее растительного сырья, которое используется почти во всех видах безалкогольных напитков, в том числе лимонадов. Добавление различного рода эссенций, настоев и композиций не требует больших затрат ресурсов и сложного оборудования, из-за чего широко применяется производителями безалкогольных напитков.
Увеличение количества рецептур напитков может быть достигнуто не только добавлением растительного сырья, но и комбинацией сразу несколько его видов, а также полным отказом от синтетических добавок в пользу полностью натурального состава продукта.
Целью данной дипломной работы является описание технологической линии производства лимонадов с использованием растительного сырья.
Задачами работы являются:
− характеристика и классификация безалкогольных газированных напитков и сырья, используемого в производстве;
− описание технологического процесса производства лимонадов и детальное рассмотрение некоторых процессов и аппаратов;
− расчет материального баланса исходя из рецептуры напитка;
− расчет и подбор технологического оборудования.
Фрагмент работы для ознакомления
Дипломная работа на тему "Технологическая линия производства лимонадов с использованием растительного сырья". Полностью оформленный конечный вариант. Вышлю при необходимости также справку на оригинальность как подтверждение, отзыв руководителя, презентацию, литературу, отдельными файлами все чертежи. Работа очень поможет вам в написании диплома как отличный пример, даже не обязательно именно по этой теме. Есть много расчетов. При защите была получена оценка 5. Оформление по правилам, все формулы введены через мастер формул.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Помозова В.А., Производство кваса и безалкогольных напитков: Учеб. пособие. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 192 с.
2. ГОСТ 28188-2014. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2015. – 11 с.
3. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000. – 416 с.
4. Радионова И.Е, Технология производства безалкогольных напитков и кваса: Учеб. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2015. – 105 с.
5. Gallus S., Scotti L., Negri E., Talamini R., Franceschi S., Montella M., Giacosa A., Dal Maso L., La Vecchia C. Artificial sweeteners and cancer risk in a network of case-control studies. // Ann Oncol 2007; 18: 1: 40-44.
6. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. – М.: Стандартинформ, 2001. – 7 с.
7. ГОСТ 31954-2012. Вода питьевая. Методы определения жесткости. – М.: Издательство стандартов, 2012. – 5 с.
8. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В. Технология безалкогольных напитков. – М.: ГИОРД, 2012. – 24 с.
9. Ковалевский К.А., Технология бродильных производств. – Киев.: Фؚирма «ИНؚКОС», 2004 – 332 c.
10. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Агафонов Г.В. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности. – М.: КолосС, 2011. – 472 с.
11. Миленькая Т.С., Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности: Курс лекций. - В двух частях. Часть 1. - Кемерово, 2004. - 100 с.
12. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В., Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности.
- М.: КолосС, 2004. – 391 .
13. Руؚдольф Вؚ.В., Беневؚоленская Вؚ.В., Каؚцева Сؚ.А., Савؚельева Нؚ.Ф. Сбؚорник рецؚептур на наؚпитки безалкؚогольные, кؚвасы и наؚпитки из хлеؚбного сؚырья и сиؚропы товарные. – М.: Минпؚищепром СССР, 1983. – 111 с.
14. Благовещенская М.М., Злобин Л.А. Информационные технологии систем управления технологическими процессами. Учеб. для вузов. – М.: Высшая школа, 2005. – 768 с.
15. Ефимов В.В., Барт Т.В. Статистические методы в управлении качеством продукции. Учеб. для вузов. – М.: КноРус, 2012. – 234 с.
16. Модельный закон «Об отходах производства и потребления» (новая редакция) (принят постановлением на двадцать девятом пленарном заседании Межпарламентской Ассамблеи государств − участников СНГ от 31 октября 2007 г. № 29-15). – 2007. С. 5-20.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00438