Маркетинговое исследование рынка колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли АО «Омский бекон»

Введение 2
Глава 1. Литературный обзор научныхразработок 6
1.1 Состояние рынка колбасных изделий в России 6
1.2 Обзор научной статьи «Увеличение сроков хранения мясных продуктов с помощью пищевых покрытий» С.В. Андреева 11
1.3 Обзор научной статьи «Разработка способа производства изделий колбасных вареных с отрубями» О.О. Курышева 13
1.4 Обзор научной статьи «Применение белковых наполнителей при производстве колбасных изделий» Л.А. Бреусова 15
1.5 Патенты на колбасные изделия 17
Глава 2. Маркетинговое исследование рынка колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли АО «Омский бекон» 29
2.1 Организационно-коммерческая деятельность предприятия розничной торговли АО «Омский бекон» 29
2.2 Процесс, этапы и методы маркетинговых исследований 34
2.3 Ассортиментная политика как часть маркетинговой стратегии предприятия 37
2.4 Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли АО «Омский бекон» 39
2.5 Маркетинговое исследование рынка колбасных изделий в г. Новосибирске реализуемых предприятиями: АО «Омский бекон» и другими организациями 50
2.6 Маркировка колбасных изделий согласно требованиям нормативной документации 54
2.7 Оценка качественных показателей технологии производства колбасных изделий, реализуемых предприятиями розничной торговли АО «Омский бекон» и ООО «Торговая площадь» по органолептическим показателям 57
Глава 3. Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли АО «Омский бекон» 68
Заключение 68
Список использованных источников 72
Приложение 1 74
Приложение 2 75

Целью дипломной работы является анализ ассортимента и оценка качества технологии производства колбасных изделий, реализуемых АО «Омский бекон».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- провести анализ научных разработок по теме исследования колбасных изделий;
- провести маркетинговое исследование рынка колбасных изделий;
- провести оценку производителей колбасных изделий по маркировке согласно требованиям нормативной документации;
- провести органолептический анализ исследуемых образцов колбасных изделий различных производителей.
Объектом исследования является организация розничной торговли АО «Омский бекон» в г.Новосибирске.
Теоретическую и методологическую основу изыскания составили труды отечественных ученых по задачам выбора и качества колбасных изделий. В ходе выполнения дипломной работы непосредственно были изучены законодательные и нормативные акты Российской Федерации по исследуемому вопросу. Фактическая важность изыскания заключается в обзоре выбора и экспертизе качества спецтехнологии производства колбасных изделий, реализуемых фирменным магазином «Омский бекон», г. Новосибирск, разработке и обосновании рекомендаций по возрастанию их качества и безопасности.
Дипломная работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованных источников, приложений.

Мясная промышленностьнепосредственно приходится одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она должна обеспечивать жителей страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары значятся агропродовольственными продуктами животного происхождения.
Вестимо, что для типичной работы организма человека в питании обязаны содержаться комплекты необходимых аминокислот, огромную часть которых доставляют мясные продукты.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов годично реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Непрерывно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Производство качественных мясных продуктов - это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологии переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат.
Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый непосредственно Университетом питания АМН РФ, свидетельствует, что в нынешнее время потребление пищевых товаров не только всецело обеспечивает, но у большой части населения непосредственно превышает энергетические надобности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется всего на 80%. У большей части населения отмечается частое потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.
Производство мяса и мясных продуктов непосредственно требует комплексного рационального пользования сырья, важнейшим фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. [21]
При переработке убойных животных, птицы создаются существенные потребности побочного сырья, которые еще недостаточно полно применяются на пищевые цели, непосредственно и для выработки колбасных изделий. Усиливает пищевую ценность мясных и колбасных изделий и использование растительных белков. Конечно, решение этих задач является возможным на современном производстве, непосредственно способом комплексного использования имеющихся ресурсов. Но совершенствование технологии производства мясных и колбасных продуктов, расширение ассортимента колбасных изделий способствует более полному удовлетворению потребностей населения.
Колбасные изделия, непосредственно, владеют очень высоким питательным свойством, чем начальное мясное сырье, так как в процессе производства из него убираются наименее ценные в питательном отношении составные части. Измельчение мяса, добавление в фарш пряностей, специй, других вкусовых и ароматических добавок формирует органолептическую ценность колбасных изделий, повышает их усвояемость.
В настоящее время важным направлением в совершенствовании ассортимента колбасных изделий, непосредственно является выработка их с увеличенным сроком хранения, в удобной расфасовке и упаковке, выработка изделий с наполнителем из растительного сырья.
Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Поэтому исследование потребительских свойств, ассортимента, качества и конкурентоспособности колбасных изделий, поступающих в торговые предприятия, имеют актуальное значение.
Особая значимость повышения качества и безопасности для здоровья человека мясных продуктов определила выбор темы дипломной работы, цель и задачи исследования.