Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564028 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
44
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 6
1.1 Характеристика предприятия 6
1.2Характеристика ассортимента кулинарной продукции вырабатываемой предприятием 8
1.3 Разработка меню предприятия 9
1.4 Характеристика фирменного блюда, вырабатываемого предприятием 11
1.5 Разработка рецептуры фирменного блюда. 14
1.6. Характеристика сырья для приготовления блюд 15
1.7 Разработка технологии приготовления фирменного блюда, оформление, отпуск 20
1.8 Разработка нормативно-технической документации на фирменное блюдо. 22
2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 24
2.1. Структура управления предприятием 24
2.2 Организация процесса приготовления фирменного блюда 26
2.3 Организация труда производственных работников 29
2.4 Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии 35
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 37
3.1 Определение численности работников предприятия 37
3.2 Расчет заработной платы работников предприятия 38
3.3 Расчет стоимости блюда или изделия 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 44
Приложение А 46
Приложение Б 48
Приложение В 50
Приложение Г 51
Введение
За последние годы произошли заметные изменения в системе организации общественного питания, а именно, сеть предприятий общественного питания увеличилась, значительно повысились показатели обеспеченности, улучшились качество и организация обслуживания [1]. Однако потребности в предприятиях, ориентированных на семейный, детский и молодежный досуг практически не удовлетворяются. Для покрытия дефицита многие рестораны и кафе стали создавать отдельные детские меню, организовывать детские игровые комнаты, устраивать театрализованные представления и детские конкурсы. Открытие современных предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга позволит восстановить инфраструктуру досуга и отдыха населения, питания по доступным ценам, удовлетворить потребность в услугах общественного питания всех категорий населения.
Актуальность детского кафе заключается в том, что несмотря на разнообразие предприятий общественного питания, в настоящее время наблюдается нехватка детских кафе. Детские кафе предоставляют широкий спектр услуг, которые позволяют детям весело и интересно провести свободное время, отдохнуть всей семьей, отпраздновать важное событие в жизни ребенка. В игровой комнате дети получают эмоциональный заряд, а в обеденном зале представлено как детское, так и универсальное меню.
Фрагмент работы для ознакомления
Целью данной дипломной работы является изучение организации процесса приготовления и приготовления горячей закуски" Куриные шашлычки в слоеном тесте" в детском кафе на 80 мест. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Составить характеристику предприятия и ассортимента выпускаемой продукции;
2. Разработать меню предприятия;
3. Разработать рецептуру фирменного блюда кафе;
4. Рассмотреть структуру управления предприятием и организацию труда производственных работников
Список литературы
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года).
2. ГОСТ Р 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» [Текст]._ Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.
3. ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с.
4. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой, 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007 – 398 с.
5. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». – Р.: Феникс, 2008 – 168 с.
6. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с.
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с.
8. Классическая русская кулинария. [Текст] – М.: ЭКСПО, 2012.- 528 с.
9. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Сост. И.Ю.Федотова. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», т.1 и 2, 2012 - 320 с.
10. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/Костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.) [Текст, иллюстрации]-М.:ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», 2008.-576 с.: ил
11. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г.М.Зайко. – М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.
12. Семичева Г.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.П. Семичева.- М.: Издательский центр "Академия", 2018.-256 с.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов. - М.: Изд. «Академия», 2006. - 416 с.
14. Электронная библиотека Википедия [Электронный ресурс] https://ru.wikipedia.org/
15. HR-портал. Все для кадровиков [Электронный ресурс] https://hr-portal.info/
16. Русская еда [Электронный ресурс] https://www.russianfood.com/
17. ППТ.ру [Электронный ресурс] https://ppt.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00412