Анализ среды организации кафе "Прикамье"

Анализ сильных и слабых сторон организации. 1. Кадры а . Управленческий персонал Высшее руководство использует демократи ческий стиль управления, характеризующийся высокой степенью децентрал изации полномочий, активным участием сотрудников в принятии решений, со зданием таких условий, при которых выполнение служебных обязанностей о казывается для них привлекательно, а достижение при этом успеха служит в ознаграждением. б . Мораль и квалификация сотрудников Квалификация сотрудников кафе полностью соо тветс твует текущим задачам . Все работники периодически увеличивают свой профессиона льный уровень на курсах повышения квалификации для того, чтобы квалифик ация сотрудников соответствова ла и буду щим задачам. в . Совокупность выплат работникам в сравнении с аналогичным по казателем у конкурентов и в целом по отрасли. В соответствии с политикой оплаты труда в нашей организации , по сравнению с другими организациями аналогичног о профиля, совокупность выплат работникам несколько выше, чем у конкурен тов. Заработная плата работникам индексируется в соответствии с темпам и инфляции, применяется целый ряд надбавок и доплат работникам (за выслу гу лет, квалификации и т.д., и т. п.), премий, социальных выплат. г . Кадровая политика. Квалификация менеджеров среднего уровн я имеет средний уровень, что позволяет им справляться с вопросами планир ования и контроля. Недостаток предприятия состоит в том, что данных спец иалистов на предприятии не хватает. д . Использование стимулов для мотивирования выполнения работ ы. Руководство мотивирует рабочих только финансово, другие методы мотивации на предприятии не используются. е . Возможность контролировать циклы найма рабочей силы. Суть мотивов состоит в том, что люди в резу льтате выполнения требований, предъявляемых к ней организацией, получа ют определённые материальные выгоды, повышающие их благосостояние. ж . Текучесть кадров и прогулы. Высокая текучесть кадров . з . Особая квалификация сотрудников . Квалификация персонала соответствует т екущим и будущим задачам предприятия. Однако руководство не задумывает ся о будущем предприятия . 2.Организац ия общего управления . а . Организационная структура. Структура организации является линейно- функциональной, На предприятии четко ра спределены права и обязанности. б . Престиж и имидж фирмы . На предприятии существует практика сниж ения управленческих издержек. На данный момент в компьютерной сети пред приятия имеется компьютерная программ а «1-С Бухгалтерия» . в . Организация системы коммуникаций. На предприятии предпочтение отдается устной (разговорной) форме коммуникаций. В тоже время некоторые распоряжения и приказы приобретают письменную форму . г . Общая для всей организации система контроля. Текущий контроль в организации базирует ся на измерении фактических результатов, полученных после проведения р аботы, направленной на достижение желаемых целей. Для этого используетс я система обратной связи начальника с подчиненным, позволяющая руковод ству выявить множество непредвиденных проблем и скорректировать свою линию поведения так, чтобы избежать отклонения организации от наиболее эффективного пути достижения целей. Отклонения могут быть вызваны как в нешними факторами (конкуренция, ухудшение экономической ситуации, прин ятие новых законов и др.), так и изменением внутренней среды самой организации . д . Организационный климат , культура. Сотрудникам предоставляется значительн ая свобода в принятии ими каких-либо решений, а также высоко ценится их ин ициативность, поэтому практически каждый сотрудник осознаёт себя неот ъемлемой частью этой организации, понимает свою важность в деле ее функц ионирования. Сотрудники стараются повышать свой культурный и образова тельный уровень. Это выражается в непрерывном повышении своего професс ионализма и развитии личных культурных предпочтений. Культура обслужи вания, четкость, быстрота, внешний вид сотрудников - все это формирует пол ожительный образ . е . Использование систематизированных процедур и техники в про цессе принятий решений. Руководитель каждого отдельного звена, за работу которого он отвечает , принимает решение в том или ином вопросе , в тоже время он по лностью подотчетен директору предприятия. ж . Квалификация , способности и интересы высшего руководства. Директо р организует всю работу предприятия , несет полную ответственность за его состояние и с остояние трудового коллектива , распоряжается имуществом предприятия , зак лючает договора , издает пр иказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, прин имает и увольняет работников . з . Систе ма стратегического планировани я. Планирование всегда ориентируется на данные прош лого, но стремится определить и контролировать разв итие предприятия в перспективе. Любое планирование предприятия базируется на неполн ых данных. Качество планирования в большей степени зависит от интеллект уального уровня компетентных сотрудников. Все планы составля ют ся так, чтобы в них можно было внос ить изменения. и . Внутриорганиз ацио нная синергия. Э ффект от взаимодействия работников в данной области управления возникает при у словии опоры на совместные ценности организации. 3.Производс тво. а . Ст оимость сырья и его доступность , отношени е с поставщиками. Данная организация работает только с высококвал ифицированными поставщиками, что даёт компании определённые преимущес тва и обеспечивает высокое качество поставляемой продукции . Стоимость поставляемых товаров по лностью окупается в процессе торговли . б . Система контроля запасов, оборот запас ов . Для обеспечения ритмичной работы, широко го выбора собственной продукции , наиболее полног о удовлетворения спроса потребителей на предприяти и имеются определён ные товарные запасы . Запасы продуктов те кущего хранения постоянно и равномерно пополняются. в . Местонахождение производственных пом ещений . Производственные помещения располагаются в наземных этажах. Площадь производственных помещений обеспечива е т безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиен ических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под раз личным технологическим оборудованием, а так же площади проходов. г . Отдача от использования оборудования . Организация располагает высококачественным оборудованием, от вечающим современным стандартам. д . Контроль над про цессом изготовления продукта . Контроль над процессом изготовления продукции осуществ ляется регулярно. Показ атели качества и безопасности у казывают органолептические показатели блюда (вкус, запах, цв ет, консистенция), микробиологич еские показатели, влияющие на безопасность блюда. е . Проектирование , составление графика работы . Кафе-р есторан работает пр актически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный пер ерыв для приема пищи. Для работников производства, обслуживающего персо нала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 - 5 часов работы и 2 раза техничес кий перерыв по 15 минут. Административный персонал имеет следующий режим работы: Часы работы с 8 ч.00 мин. до 12 ч.00 мин. Обед с 12 ч. 00 мин. до 13ч.00 мин. Часы работы с 13 ч. 00 мин. До 17 ч.00 мин. ж . Контроль качества. О бязательно следят и делают за пись о том, что сырье, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда (и зделия) соответствуют нормативным документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ) и имеют с ертификаты и удостоверения качества. з . Сравнительная по отношению к конкурен там и средн ей по отрасли величина издержек . Издержки предприятия средние по отрасл и, но в ыше, чем у основного конкурента . У глубленная специализация в производстве пр одукта, низкие издержки за счет эффекта масштаба производства, контроль над каналами распределения, использование местных особенностей, дающи х преимущество в конкуренции. и . Исследования и разработки , инновации . Способность разрабатывать и предлагать нов ую продукцию основное условие выживания организации в конкурентной борьбе. Способность фирмы к постоянным иннов ациям и эффективное управление этими процессами являются основой ее де ловой активности . 4.Маркетинг. а . Продукты , производимые фирмой. В ысокое качество, пригото влен ие из свежих пр одуктов блюд гарантировано не то лько высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отрабо танной технологии . б . Сбор необходимой информации о рынке. При установлении цен на продукцию и услуги произв одства следует исходить из таких объективных факторов, как: - выпуск продукции высокого качества; - постоянный рост ст оимости сырья, покупных издел ий ; - индексация заработной платы персонала; - средний уровень доходов потребителей. в . Доля рынка. Доля рынка нашег о предприятия составляет около 5 0% г . Номенклатура товаров и потенциал расширения. Относительно большие размеры рынков поз воляют фирме постоянно усиливать и расширять свои позиции на рынке. д . Организация сбыта. Эффективная система сбыта готовой продукции. е . Имидж , репутация и качество товара. К основным элементам имиджа ресторана относятся : культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное р асположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д. Немаловажный момент имиджа ресторана - это внешняя привлекательность е е работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в уни форму, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профе ссиональное обслуживание клиентов. ж . Продвижение товаров на рынок и их рекла ма. Кафе-р ес торан имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельно сти, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. И меет кроме обычно й вывески, вывеску световую с элементами оформления. Этот вид рекламы по мимо воздействия на посетителей , и как сред с тво украшения фасада ресторана . Светова я реклама отлича ет ся яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписыва ется в общий ансамбль здания ресторана. з . Ценовая политика. Методика определения оптимального уровня цен учитывает спрос на продукцию и чувствительность покупателе й к изменению цены; издержки производства и реализации продукции; цены к онкурентов. На предприятии данный метод применяется следующ им образом: к величине средств , затраченных на закупку , добавляется определённый процент на покрытие других изде ржек, процент прибыли плюс соответствующий процент НДС. и . Развитие новых продуктов. Р азработка новой продукции и новых технологий. к . Послепродажное обслуживание П отребите ли, покупая товар, уверенны в достаточном качестве продукции и гарантирова нным послепродажным обслуживанием . 5.Финансы и у чет. а . Возможность привлечения краткосрочно го капитала. Увеличение оборотного капитала фирмы . б . Возможность привлечения долгосрочног о капитала. Достижение финансовой устойчивости орга низации . в . Стоимость капитала по сравнению со сре дней отраслевой и стоимостью капитала у конкурентов. Достижение стабильной платежеспособнос ти фирмы г . Отношение к налогам. З адолже нности по налогам не имеет. С уществуют законны е способы уменьшения налогового бремени. Основной из них - оптимизация н алоговой политики путем внедрения и использования систем управленческ ого и оп ерационного учета. Кроме того, первые годы работы , фирме предоставлял ись некоторые налоговые льготы, но впоследствии они были сняты. д . Возможность использования альтернати вных финансовых стратегий. Высокий показатель финансовой независимости. е . Эффективный контроль над издерж ками. Низкие издержки за счёт экономии от больш ого объёма производства. ж . Система учета издержек. Организация придерживается политики сни жения издержек, и увеличения доли прибыли в общем объеме продаж, это прив одит к значительному увеличению всех показателей рентабельности . У ровень приб ыльности несколько выше среднего уровня, что ведет за собой приток капит ала (создание новых филиалов). МЕТОД SWOT Сильные стороны: · ш ирокий ассортимен т продукции ; · м олодые, перспективные кадры ; · к валифицированный персонал; · в ысокое качество продукции ; · и меет сертификат качества ; · н овое оборудование ; · п остоянные клиенты ; · э ффективная система сбыта готовой продукции; · п редприятие остается финансово н езависимым; · р азнообразный ассо ртимент ; · х орошие деловые связи с потребителями про дукции и поставщиками ; · у добное месторасположение . Слабые стороны: · в ысокие цены ; · в ысокая текучесть кадров ; · н едостаток квалифицированных рабочих ; · зависимость от поставщиков; · о тсутствие долгоср очных источников финансирования; · с бором информации о конкурентах никто не занимается ; · н едостаток рекламы; · м учение с внутренними производственными проблемами . Возможности: · д остичь высокой степени конкурентосп особности предприятия ; · п овышение производительности труда н а предприятии ; · у лучшение уровня жизни населения; · н еудачное поведение конкурентов; · с нижение налогов и пошлин; · с овершенствование менеджмента; · и зменение рекламных технологий; · п оявление новых технологий ; · п олитическая стаби льность ; · б ольшой выбор поставщиков . Угрозы: · в озможность появле ния новых конкурентов ; · с нижение благосостояния населения ; · п адение спроса на продукцию в летний период ; · н естабильность цен поставщиков ; · у меньшение выпуска товаров ; · с нижение общей платежеспособности предпр иятий ; · н естабильная ситуация в стране ; · у ровень инфляции ; · и зменение законодательства ; · рост налогов и пошлин; · и зменение потребностей потребителей; · н естабильность поставок со стороны поста вщиков . Возможности: · достичь высокой степени конкурентоспособности предпри ятия; · повышение производ ительности труда на предприятии; · улучшение уровня жизни населения; · неудачное поведение конкурентов; · снижение налогов и пошлин; · совершенствование менеджмента; · изменение рекламных технологий; · появление новых технологий; · политическая стабильность; · большой выбор поставщиков. Угрозы: · возможность появления новых конкурентов; · снижение благосост ояния населения; · падение спроса на продукцию в летний период; · нестабильность цен поставщиков; · уменьшение выпуска товаров ; · снижение общей платежеспособности предприятий; · нестабильная ситуация в стране; · уровень инфляции; · изменение законодательства; · рост налогов и пошлин; · изменение потребностей потребителей; · нестабильность поставок со стороны поставщиков. Сильные стороны: · широкий ассортимент продукции; · молодые, перспективные кадры; · квалифи цированный персонал; · высокое ка чество продукции; · имеет сертификат ка чества; · новое оборудование; · постоянные клиенты; · эффективная система сбыта готовой продукции; · предприятие остается финанс ово независимым; · разнообразный ассортимент; · хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками; · удобное месторасположение. «Сила и возможности» - в ыход на новые рынки, увеличение ассортимента, добавление сопутствующих товаров и услуг позволит наличие финансовых средств; - достаточная известность будет способствовать выходу на новые рынки; - квалификация персонала, контроль качества, неудачное поведение конкур ентов и развитие рекламных технологий дадут возможность успеть за рост ом рынка; - четкая стратегия позволит использовать все возможности. «Сила и угрозы » - у сил ение конкуренции, политика госу дарст ва, инфл яция и рост налогов, из менение вкусов пот ребителе й по влияют на проведение стратегии; - появ ление конкурентов вызовет допол нительные расходы финансовых ресурсов; - известность защитит от аналогичных товаро в и добавит преиму ществ в конкуренции; - дос товерный мониторинг уловит изме нения вкусов потребителей. Слабые стороны: · высокие цены; · высокая текучесть кадров; · недостаток рекламы; · недостаток квалифицированных рабочих; · зависимость от поставщиков; · отсутствие долгосрочных источников финансирования; · сбором информации о конкурентах никто не занимаетс я; · мучение с внутренни ми производственными проблемами. «Слабость и возможность» - п лохая рекламная политика создаст затруднения при выходе на новые рынки, увеличении ассортимента добавлении доп олнительных сопут ствующих продуктов и у слуг; - снижени е уровня цен, размеров налогов при сохранении среднего уровня цен позво лит получать сверхдоходы. «Слабость и угрозы» - по явление новых конкурентов, высокий уров ень цен ухудшит конкурентную позицию; - непродуманная реклама не удержит поку пателе й при измене нии их вкусов; - не полная загруженность производст венных мощностей при росте темпов инфляции и скачков в курсах валют. М атрица возможностей Сильное влияние Умеренное влияние Малое влияние Высокая вероятность и зменение ре кламных технологий повыше ние производительности труда на предприятии неудачное поведение конкурентов Средняя вероятность большой выбор поставщиков с овершенствование менеджмента появление новых технологий Низкая вероятность с нижение налого в и пошлин полити ческая стабильность улучшение уровня жизни населения Матрица у гроз Разрушение Критическое состояние Тяжелое состояние « Легкие ушибы» Высокая вероятность уменьшение вы пуска товаров р ост налогов и пошлин снижение общей платежеспо собности предприятий изменение потребностей потребителей Средняя вероятность нест абильность поставок со стороны поставщиков нестабильность цен поставщиков возможность появления новы х конкурентов изм енение законодательства Низкая вероятность уров ень инфляции снижение бла госостояния населения нестабильная ситуация в стране падение спроса на продукци ю в летний период Составление профиля среды Факторы среды Важность для отрасли, Влияние на организац ию, Направленность влияния, Степень важности, A B C D=A*B*C Конкуренты 3 2 -1 -3 Поставщики 2 2 +1 +4 Покупатели 3 3 +1 +9 Политические и правовые факторы 2 1 -1 +2 Экономические факторы 2 3 -1 -6 Социальные факторы 2 1 +1 +2 Ан ализ среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для компании пред ставляют экономические факторы. Организ ации стоит в первую очередь в отношении э тих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь прео долеть существующие угрозы. В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают п окупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных у гроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, п режде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно во спользоваться для преодоления своих слабых сторон.