современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса

Содержание Введение 3 1.Обзор бизнеса 4 2.План компании 4 3. Маркетинговый план 13 4.Финансовый план 23 Выводы 31 Список литературы 32 Приложение 33 Содержание

=объем продаж минус критический объем 833,43 Компания имеет запас финансовой прочности. Рассчитаем величину дисконта за 1 месяц по следующей формуле (1) Dk=(√ (1+d/100)-1)*100%, (1) В данной формуле: dk – пересчитанный дисконт; d – исходный дисконт, % годовых ( в нашем случае 20%); Для денежного потока для собственного капитала применяется ставка дисконта, равная требуемой собственником ставке отдачи на вложенный капитал, требуемая отдача принята на уровне 20%; для заемного проценту кредита. В нашем случае половина капитала собственного, половина заемного, примем 20%. Пересчитанный дисконт равен 44%. Таблица 14 Расчет ЧДД,2014 год 2014 2014 2014 2014 2014 август сентябрь октябрь ноябрь декабрь Доходы от реализации 1200000 1350000 1350000 2250000 2250000 расходы 9477516,26р. 821516,26р. 535536,26р. 535536,26р. 535536,26р. кэш-фло -8277516,26р. 528483,74р. 814463,74р. 1714463,74р. 1714463,74р. дисконтир.доход 27 272,73р. 30 681,82р. 30 681,82р. 51 136,36р. 51 136,36р. дисконтир.расход 215 395,51р. 18 670,60р. 12 171,13р. 12 171,13р. 12 171,13р. ЧДД -188122,78р. 12 011,22р. 18 510,69р. 38 965,23р. 38 965,23р. Таблица 15 Расчет ЧДД, 2015 год 2015 2015 2015 2015 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв Доходы от реализации 6750000 6750000 7650000 8250000 расходы 826 475,30р. 826 475,30р. 826 475,30р. 826 475,30р. кэш-фло 5 923 524,70р. 5923524,70р. 6823524,70р. 7 423 524,70р. дисконтир.доход 153 409,09р. 153 409,09р. 173 863,64р. 187 500,00р. дисконтир.расход 18 783,30р. 18 783,30р. 18 783,30р. 18 783,30р. ЧДД 134 625,79р. 134 625,79р. 155 080,33р. 168 716,70р. Рассчитаем ИД проекта. ИД- индекс доходности. Сумма дисконтированного дохода за период =859,09 т. р. Сумма дисконтированного расхода=345,7 т.р.. ИД=859,09 /345,7 =2,5 ≥0, значит проект эффективен. Формула расчёта простого срока окупаемости (точки окупаемости) определяется как отношение суммы инвестиций в проект к средним чистым поступлениям за единичный интервал планирования: PP = Σi / (Σp / N), (2) или, в приведённом виде, PP = Σi x N / Σp,(3) где Σi — сумма инвестиций в проект,
Σp — сумма чистых поступлений от проекта (чистый денежный поток)
N — количество интервалов планирования. либо PP = Σi / CFpi,(4) где Σi — сумма инвестиций в проект
CFpi — поступления за интервал планирования (денежный поток). Рассчитаем точку окупаемости проекта: Стоимость инвестиций в проект Σi = 4111т.р.. Поступления за интервал планирования CFpi = 859,09 т.р. Тогда, срок окупаемости составит: PP = Σi / CFpi =0,2 года. Минимизировать риски можно при помощи страхования бизнеса, а именно при помощи страхования предпринимательского риска. Предметом страхования выступают убытки, которые могут возникнуть у страхователя в результате осуществления предпринимательской деятельности. Эти убытки могут быть двоякого рода: 1) убытки, возникшие из-за нарушения своих обязательств контрагентами страхователя (неплатежи, непоставка товара, поставка некачественного товара и т.п.). В данном случае страхователь должен выступать в качестве кредитора в каком-либо обязательстве; 2) убытки, возникшие в результате изменения условий предпринимательской деятельности по независящим от страхователя обстоятельствам. Здесь обычно страхуются риски возникновения убытков вследствие перерывов в производстве, биржевые, валютные и инфляционные и тому подобные риски. В состав убытков могут входить как реальный ущерб, причиненный страхователю, так и его упущенная выгода. Страхование неустойки, которую мог бы получить страхователь, выступающий в качестве кредитора, в случае неисполнения или ненадлежащего исполнения своего обязательства должником, данной страховой конструкцией не предусмотрено. Объектом страхования выступает интерес страхователя, связанный с возможностью компенсации за счет страхового возмещения тех убытков, которые возникли у него в процессе осуществления предпринимательской деятельности. Страхованием может быть охвачен как конкретный договор, так и все договоры, выражающие предпринимательскую деятельность страхователя. Например, банк может застраховать риск неполучения процентов (ожидаемого дохода) по кредитам, предоставляемым всем заемщикам. Другое дело, найдется ли страховщик, который возьмется страховать подобный риск. Страховым случаем выступает сам факт убытков, возникших у страхователя в результате осуществления предпринимательской деятельности. Кроме этого, предприятие может застраховать свое имущество и отделку помещения. Страхование позволит избежать потерь, которые возможны в каждом бизнесе. Состав рисков представим в таблице 16. Таблица 16 Перечень возможных рисков Риски Влияние на прибыль Маркетинговый риск Недополучение прибыли из-за падения реализации или неверно установленной цены продукта Риск несоблюдения выхода на плановый объем Недополучение прибыли Риск превышения бюджета Снижение прибыли из-за перераспределения денежных потоков Общеэкономический риск Рост инфляции, ставки процента банка Вероятность наступления рисков оценим в таблице 17 по трехбалльной системе.1-несущественно,2-средне,3-максимальный риск. Риски оценены экспертно. Таблица 17 Вероятность наступления рисков Риски Э1 Э2 Э3 V Маркетинговый риск 1 2 1 1,33 Риск несоблюдения выхода на плановый объем 2 2 2 2 Риск превышения бюджета 2 3 2 2,33 Общеэкономический риск 2 2 2 2 Самый большой риск-превышение бюджета, поэтому необходим тщательный контроль за расходами. Выводы По итогам проведенного исследования и расчетов, можно сделать вывод, что открытие ресторана мексиканской кухни в г. Санкт-Петербурге является перспективным. Планируемая чистая прибыль за 2014 год составляет 4847,54 тыс. руб. ресторан окупается в 2014 году, за 0,2 года. В 2015 году планируемая чистая прибыль составляет 17703 тыс.руб.Список литературы Максютов, А.А. Бизнес-план планирования развития предприятия/ А.А.Максютов.-М.:Альфа-Пресс,2007.-288 с Тиффани, Пол. Бизнес-планы для «чайников» / П.Тиффани, С.Петерсон.-М.:Вильямс,2008.-534 с Сухова, Л.Ф.,Чернова, Л.А.Практикум по разработке бизнес-плана/Л.Ф.Сухова, Л.А.Чернова. - М.:Финансы и статистика,2007.-160 с. www.garant.ru http://www.press-release.ru/branches/pr/dd9a07b72bbae/ http://www.restoclub.ru/search/best-beer-restaurants-and-pubs www.drgroup.ru http://www.rest.gorodovoy.spb.ru/kitchen/661560.shtml Приложение Рестораны мексиканской кухни ART-Tierra 8,0 Латиноамериканская, Мексиканская, Кубинская Лиговский проспектДнепропетровская ул., д. 57А (2-ой этаж гостиницы Лира)490-47-40 Организация банкетов: 244-25-83 El Mirador/Эль Мирадор 7,4 Латиноамериканская, Мексиканская, Кубинская Лиговский проспектДнепропетровская ул., д. 57А (2-ой этаж гостиницы Лира)490-47-40 Организация банкетов: 244-25-83 Jagger 5,8 Мексиканская, Европейская, Пивной ресторан Московскаяпл. Конституции 2(812) 92 312 92 Организация банкетов: 244-25-83 Mexico 7,4 Мексиканская, Латиноамериканская Чернышевскаяул.Некрасова д.1/38273-74-83, 273-56-43 Организация банкетов: 244-25-83 Tequila - Boоm 7,2 Мексиканская, Латиноамериканская Технологический институтВознесенский пр., д.57/127310-15-34 Организация банкетов: 244-25-83 Tequila - Boоm 7,4 Мексиканская, Латиноамериканская пр. Просвещенияпр. Просвещения 42, корп. 3.994-34-24 Организация банкетов: 244-25-83 Tequila - Boоm 6,3 Мексиканская, Латиноамериканская Московскаяпр. Космонавтов, д. 14336-62-91 Организация банкетов: 244-25-83 Tequila - Boоm 0,0 Мексиканская, Латиноамериканская Комендантский проспектКомендантский пр., д. 11740-10-13 Организация банкетов: 244-25-83 Tres Amigos 7,3 Мексиканская Владимирская/ДостоевскаяРубинштейна, 25571-55-20, 572-26-85 Организация банкетов: 244-25-83 Ресторан Viva la vita 7,4 Европейская, Итальянская, Мексиканская Наб. реки Фонтанки, 40273-98-22 Организация банкетов: 244-25-83 Беринг 0,0 Европейская, Русская, Мексиканская пл. ЛенинаПироговская наб., д. 5/2, отель "Санкт-Петербург", этаж B380-19-03 Организация банкетов: 244-25-83 Евразия 5,9 Японская, Мексиканская Василеостровскаянаб. Макарова, 22 (Кадетская линия В.О., 31)323-92-12 Организация банкетов: 244-25-83 Трес Амигос 5,5 Латиноамериканская, Мексиканская КупчиноСлавы пр., 40(812) 360-31-60 Организация банкетов: 244-25-83 Трес Амигос 7,6 Латиноамериканская, Мексиканская Владимирская/ДостоевскаяРубинштейна ул., 25572-26-85, 571-55-20 Организация банкетов: 244-25-83 Эль Мачете 7,5 Мексиканская ПетроградскаяКаменноостровский просп., 38/96, м.346-24-85 Организация банкетов: 244-25-83 www.drgroup.ru www.drgroup.ru Сухова, Л.Ф.,Чернова, Л.А.Практикум по разработке бизнес-плана/Л.Ф.Сухова, Л.А.Чернова. - М.:Финансы и статистика,2007.-С.93 http://www.rest.gorodovoy.spb.ru/kitchen/661560.shtml 2