Вход

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 632235
Дата создания 2024
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 260руб.
КУПИТЬ

Описание

 

Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома.  

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством изготавливаемой продукции, уровнем обслуживания и максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

Основой для успешной работы предприятия общественного питания в условиях тяжёлой экономической ситуации является сокращение отходов сырья, потерь при транспортировке и хранении и грамотно спланированное пространство рабочих цехов, позволяющее поварам производить 

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1 ХАРАКТРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Маркетинговые исследования

1.2 Обоснование выбора места строительства предприятия общественного  питания

1.3 Обоснование типа, мощности, услуг предприятия общественного питания и режима его работы

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ

2.1 Оперативное планирование производства

2.2 Организация снабжения и хранения сырья, полуфабриката и покупных товаров

2.3 Организация производства продукции

2.4 Организация работы вспомогательных служб

2.5 Организация труда работников на производстве

2.6 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий

Список литературы

1. Артемова, Е.Н. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-метод. пособие для вузов / Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова. - Орел : ОрелГТУ.— 2010 .— 305 с. - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа: http://rucont.ru/efd/146381?cldren=0

2. Артемова, Е.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / С.Ю. Козлова, Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова .— Орел : ОрелГТУ, 2007 .— 128 с. - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа: http://rucont.ru/efd/146334?cldren=0

3.    ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.

4.    ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" .- М.: Госстандарт России, 2012

5.    ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»..- М.: Госстандарт России, 2008.

6.     ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реа­лизуемая населению. Общие технические условия». - М.: Госстандарт России, 2007.

7.     ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». - М.: Госстандарт России, 2007.

8.     ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». - М.: Госстандарт России, 2007.

9.      ГОСТ Р 50935 – 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» - М.: Госстандарт России, 2007.

Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00487
© Рефератбанк, 2002 - 2024