| Код | 632235 |
| Дата создания | 2024 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 28 октября в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством изготавливаемой продукции, уровнем обслуживания и максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.
Основой для успешной работы предприятия общественного питания в условиях тяжёлой экономической ситуации является сокращение отходов сырья, потерь при транспортировке и хранении и грамотно спланированное пространство рабочих цехов, позволяющее поварам производить
ВВЕДЕНИЕ
1 ХАРАКТРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Маркетинговые исследования
1.2 Обоснование выбора места строительства предприятия общественного питания
1.3 Обоснование типа, мощности, услуг предприятия общественного питания и режима его работы
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ
2.1 Оперативное планирование производства
2.2 Организация снабжения и хранения сырья, полуфабриката и покупных товаров
2.3 Организация производства продукции
2.4 Организация работы вспомогательных служб
2.5 Организация труда работников на производстве
2.6 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий
1. Артемова, Е.Н. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-метод. пособие для вузов / Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова. - Орел : ОрелГТУ.— 2010 .— 305 с. - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа: http://rucont.ru/efd/146381?cldren=0
2. Артемова, Е.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов / С.Ю. Козлова, Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова .— Орел : ОрелГТУ, 2007 .— 128 с. - ЭБС «РУКОНТ». – Режим доступа: http://rucont.ru/efd/146334?cldren=0
3. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.
4. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" .- М.: Госстандарт России, 2012
5. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»..- М.: Госстандарт России, 2008.
6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». - М.: Госстандарт России, 2007.
7. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». - М.: Госстандарт России, 2007.
8. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». - М.: Госстандарт России, 2007.
9. ГОСТ Р 50935 – 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» - М.: Госстандарт России, 2007.