Сложные горячие блюда грузинской кухни (мясо и птица)

В данной курсовой работе я изучила ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд Грузинской кухни. Разобрала Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Описала физиологическое значение сырья и блюд для организма человека, оформление и декорирование блюд, требования к качеству и к сырью для производства блюд, организацию технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Дала полную характеристику сырья и полуфабрикатов, технологических процессов первичной обработки сырья, используемых для приготовления сложных горячих блюд. Разработала технологические и технико-технологические карты блюд сложной горячей кулинарной продукции (3 ТТК). Рассчитала энергетическую и пищевую ценности блюда. Составила технологические схемы приготовления разрабатываемых блюд. Рассказала о Характеристике производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции и подборе, и размещении технологического оборудования, инвентаря и инструментов.

Количество стр. - 72.

Год защиты: 2019.

Оценка: 5.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………3-5

1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд Грузинской кухни

1.1 Ассортимент сложных горячих блюд Грузинской кухни………………….6

1.2 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд……7-16

1.3 Оформление и декорирование сложных горячих блюд Грузинской кухни…………………………………………………………………………..17-20

1.4 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд……...20-23

2. Характеристика сырья и полуфабрикатов

2.1 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека……………………………………………………………………….24-26

2.2 Требования к сырью для производства сложных горячих блюд……...26-35

2.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов Грузинской кухни………..35-42

3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию

3.1 Расчет энергетической, пищевой ценности блюда…………………….43-45

З.2 Разработка технико-технологических карт блюда…………………….46-52

3.3 Составление технологических схем приготовления разрабатываемых блюд…………………………………………………………………………...53-56

4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции

4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции…………57-60

4.2 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов……………………………………………………………….60-61

5. Заключение………………………………………………………………….62

6. Список использованных источников…………………………………….63-64

7. Приложения………………………………………………………………..65-72