| Код | 630219 |
| Дата создания | 2024 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Объём работы - 43 страницы, выполнена по ГОСТУ. В работе содержатся иллюстрации, таблицы с расчётами. Имеются приложения, технологические карты.
Введение. 3
Глава 1 Технология приготовления блюда «Рыба запечённая «по-русски». 6
1. 1 Характеристика блюда. 7
1. 2 Характеристика сырья (треска) 9
1. 3 Технология приготовления блюда. 10
1. 4 Использованное оборудование и техника безопасности. 12
Глава 2 Технология приготовления торта «Прага». 20
2. 1 Историческая справка. 20
2. 2 Требования к основному сырью.. 21
2. 3 Технология приготовления и подача. 24
2. 4 Организация работы кондитерского цеха, оборудование. 26
Заключение. 33
Список источников. 35
Приложение. 37
1. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
2. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
3. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
4. СанПин 42.123.4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
5. СанПин 2.3.6.959-00. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
6. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2016. – 384 c.
7. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник / И.В. Васильева, Е.Н. Мясникова, А.С. Безряднова. – М.: Юрайт, 2016. – 416 c.
8. Долгополова, С.В. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова. – М.: Ресторанные ведомости, 2017. – 418 c.
9. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / В.Д. Елхина. – М.: Academia, 2017. – 336 c.
10. Николаенко, О. А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов / О.А. Николаенко, Ю.В. Шокина, В.И. Волченко. – М.: Гиорд, 2016. – 176 c.
11. Потапова, И. И. Блюда из рыбы и морепродуктов / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Academia, 2015. – 311 c.
12. Потапова, И. И. Изделия из теста: учебное пособие / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Academia, 2017. – 250 c.
13. Соколова, Е. И. Современное сырье для кондитерского производства / Е.И. Соколова, С.В. Ермилова. - М.: Academia, 2016. - 398 c.
14. Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения: учебник / С.Т. Антипов и др. – М.: Лань, 2016. – 488 c.
15. Технология производства продовольственных товаров. – М.: РГГУ, 2016. – 352 c.
16. Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э. Харченко. – М.: Академия, 2016. – 512 c.
17. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи: практикум / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: Академия, 2015. – 304 c.
18. Шатун, Л. Г. Кулинария / Л.Г. Шатун. – М.: Академия, 2016. – 320 c.
19. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции / Л.З. Шильман. – М.: Academia, 2016. – 176 c.