Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
611436 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
14
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 сентября в 10:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
1. Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства
2. Технологические особенности подготовки сырья
2.1.Характеристики основного сырья
3. Созревание сырья. Способы повышения нежности
4. Посол мяса. Сущность, методы и технологические приемы
4.1. Биохимические аспекты процесса посола
4.2. Технология посола цельномышечных мясопродуктов
4.3. Способы шприцевания рассолов
4.4. Интенсивные способы обработки сырья при посоле
4.4.1. Механическая тендеризация мяса
4.4.2. Тумблирование
4.4.3. Массирование
5. Основные принципы процесса реструктурированиям
6. Подготовка мясного сырья к термической обработке
7. Термическая обработка
7.1. Обжарка
7.2. Копчение
7.3. Запекание
7.4. Варка
7.5. Сушка
8. Охлаждение и хранение
Введение
-
Фрагмент работы для ознакомления
-
Список литературы
-
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00436