Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
611399 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
6
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Техника анализа меню включает определение относительных достоинств каждого наименования при помощи таких показателей, как процентный состав меню и маржинальная прибыль от индивидуального блюда в стоимостном выражении. Между прочим, наименования с относительно низкой долей вклада (т.е. процен¬том маржинальной прибыли) способны обеспечивать нормальную прибыль в стоимостном выражении.
Введение
В данной контрольной работе выбран тип предприятия – столовая при ВУЗ-е.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, про-изводящее и реализующее обеденную продукцию массового спроса (блюда) в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных раци¬онов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию усло¬вий для реализации и потребления на предприятии.
Фрагмент работы для ознакомления
Расчет маржинальной прибыли в столовой при ВУЗе.Московский государственный университет пищевых производств. Оценка отлично.
Список литературы
Список использованной литературы
1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
3. Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2015. – 557 с.
4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд. «Академия»,2006.- 416 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.00427