Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Кофе. Лабораторные методы мяса. Случай выявления фальсификации рыбы.

Сохраняя большинство преимуществ органолептических методов идентификации, они позволяют получать объективные, сопоставимые и воспроизводимые результаты идентификации. При этом обе группы методов чаще всего дополняют друг друга и используются в комплексе.
Измерительные методы определения вкуса и запаха. Широкое применение для оценки вкуса и запаха пищевых продуктов получили портативные установки «электронный язык» и «электронный нос» («е-nosc»), которые по принципу действия являются биосенсорами.
Многие методы не потеряли своей актуальности и в настоящее время, поэтому указаны в данном учебном пособии при рассмотрении методов обнаружения фальсификации конкретных продовольственных товаров. Главным их преимуществом является возможность проведения экспресс-анализа, не требующего пробоподготовки и обработки результатов. Некоторые экспресс-методы идентификации приведены в табл.
Таблица. Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных реакциях.
2. Способы фальсификации кофе и методы их обнаружения.
Ассортиментная фальсификация достаточно хорошо представлена на нашем рынке. Она включает в себя подмену одного сорта кофе другим либо подмену натурального кофе различными кофезаменителями.
Поскольку спрос на кофе определяется уровнем заболеваний у населения и, прежде всего, нарушением углеводного обмена, а прием кофеина приводит к выбросу в кровь человека дополнительной глюкозы из резервов организма, то реализация кофе в России с каждым годом увеличивается. Поэтому имеется много желающих подзаработать на этой пагубной привычке больного человека и под- I сунуть ему вместо одной отравы (наркотического вещества — кофеина) другую.
Качественная фальсификация кофе достигается следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен.
Наиболее полно такая фальсификация представлена в кофе Манхэттен, который фактически представляет собой кофейный напиток с добавлением кофе.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА.
Необходимость установления вида мяса возникает при обстоятельствах кражи, браконьерства и фальсификациях. Видовая фальсификация мяса, т.е. замена мяса одного вида животного другим имеет место при подмене мяса более ценных видов другим, менее ценным. Особые затруднения возникает при наличии мелких кусков, отрубов.

1.Методы обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Их краткая характеристика…………………………………………………...
2.Способы фальсификации кофе и методы их обнаружения…………….
3.Лабораторные методы определения видовой принадлежности мяса.
Сущность, краткая характеристика………………………………………
4.Опишите реальный случай выявления фальсификации любого продовольственного товара……………………………………………....
5.Разработайте предложения по предупреждению фальсификации товара из п.4………………………………………………………………………
Список использованной литературы

Органолептические методы широко используют для идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в перечни показателей идентификации, предусмотренные Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (постановление Госстандарта от 28 апреля 1999 г. № 21) для однородных групп продукции. Именно с их оценки начинается ассортиментная и квалиметрическая идентификация, и только при недостаточности или ненадежности результатов назначаются испытания по физико-химическим показателям.
При идентификации обращают внимание на наличие (отсутствие) маркерных белков, характерных (видоспецифичных) для каждого вида анализируемого объекта.
Случай выявления фальсификации любого продовольственного товара.( на примере рыбы).
г.Воронеж,2012г."Воронежский Государственный Аграрный Университет" им.императора Петра 1. Оценка- 5.