Показатели идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Мучные кондитерские изделия. Случай выявления, предложения по фальсификации.

Показатели идентификации можно подразделить на три группы: органолептические, анатомо-морфологические и физико-химические. Микробиологические показатели, как и показатели безопасности, могут лишь в редких случаях служить существенными признаками идентификации пищевых продуктов.
Анализ перечня показателей для идентификации, регламентируемых Правилами сертификации растительных масел, масложировой продукции, мяса и продуктов его переработки, показывает, что наряду с показателями в этом перечне приведены средства идентификации — разные способы маркировки, которые не могут выступать в качестве критерия, так как не всегда выполняют идентифицирующую функцию. Более того, эти средства не являются достаточно надежными.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида мучных кондитерских изделий эксперт должен для себя определить круг решаемых при этом задач и те методы, методологические подходы, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может ре-» шить эксперт при данной цели.
Идентификацию вида мучных кондитерских изделий проводят по ряду характерных органолептических показателей.

1.Характеристика показателей идентификации: органолептических и физико-химических, общих и специфичных…………………………...
2.Нормативные документы, используемые для идентификации. Дайте их краткую характеристику…………………………………………………
3.Идентификация вида мучных кондитерских изделий…………………
4.Опишите реальный случай выявления фальсификации любого продовольственного товара……………………………………………..
5.Разработайте предложения по предупреждению фальсификации товара из п.4………………………………………………………………………
Список использованной литературы

г.Воронеж,2012г."Воронежский Государственный Аграрный Университет" им.императора Петра 1. Оценка- 5.